თქვენ ყოველთვის გინდათ შეამციროთ მომზადების დრო. ფრინველის შემწვარს ნაკლები დრო სჭირდება, ვიდრე სხვებს. ამავე დროს, გსურთ ისიამოვნოთ ყველაზე დელიკატური ფილე და არა მშრალი თეთრი ხორცის ნაჭრის შესანიშნავი გემოთი. გემრიელი ქათმის დამზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს.
ქათმის მომზადება ჩქარობს წინასწარი მომზადების გარეშე მივყავართ იმ ფაქტს, რომ ხორცი ხდება მკაცრი და გემო კარგავს. კარგად შემწვარი ქათამი არა მხოლოდ გაჯერებს, არამედ გურმანსაც ნამდვილ აღტაცებას მოუტანს, გაახარებს შემწვარი არომატული ხორცის სინაზით.
რძის პროდუქტების გავლენა ხორცის ხარისხზე
რძისა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტების საიდუმლო უკვე დიდი ხანია გაირკვა. ყველაზე მკაცრი ხორციც კი რბილი და წვნიანი ხდება რძეში დაბერების შემდეგ. ამიტომ, მომზადებამდე საჭიროა კარკასის დაყრა რძით, გაჟღენთილი ჩანგლით რამდენიმე ადგილას და ქათმის შემწვრობის წინ, დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ 2-3 საათით. შემდეგ წაუსვით მარილი და სანელებლები და შეწვით. ხორცი იქნება რბილი, ნაზი და წვნიანი.
რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი ან მაიონეზი. პრინციპი იგივეა, მხოლოდ თქვენ უნდა აურიოთ მარინადი 2 სუფრის კოვზ მარილთან, პილპილთან, ქინძთან თანაბარი პროპორციით. დაჭრილი ნიორი შეიძლება დაემატოს არომატის მისაღებად. ქათმის მომზადებას 30-40 წუთი სჭირდება.
დადასტურებული "ძველმოდური" მეთოდები
ჩვენმა ბებიებმა და დედებმაც იცოდნენ ქათმის სწორად მოხრა, ისინი ნახევარ ლიტრიან ქილაში ჩაყარეს წყალში და ღუმელში ან ღუმელში ჩაყარეს. დღეს ეს მეთოდიც აქტუალურია, მაგრამ გურმანებს წყლის ნაცვლად ღვინის გამოყენება ურჩევნიათ. ორთქლდება და ის ხორცს აწვება, ხიბლავს მომხიბლავი არომატით და ანიჭებს მას საოცარი გემოთი და სინაზით. ამ ქათამს გვერდითი კერძი არ ჭირდება.
წინასწარ შემწვარი ბოსტნეულის დროს, მოხარშული ქათამი სანელებლებით არ გაშრება. ბოსტნეულის გემო ინდივიდუალურ სიამოვნებას მიანიჭებს და არომატის შემადგენლობა მადას გააღვიძებს. ბოსტნეულის შევსება უზრუნველყოფს ხორცის შესანიშნავ თვისებებს. ძალიან გემრიელია ხორცის მომზადება შემწვარი ხახვით, რომელიც სიტკბოს მატებს. აქ ასევე არის უამრავი საინტერესო და უჩვეულო რეცეპტი, რომლის არჩევა ყველას შეუძლია თავად, ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე.
მნიშვნელოვანი პუნქტები
იმისათვის, რომ ქათმის გემრიელი შემწვარი მოხდეს, წესის დაცვაა: მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი გაცივებული გვამი. გაყინული ხორცი არ უზრუნველყოფს სასურველ თვისებებს. ლიმონის, ბროწეულის, ანანასის წვენი სინაზეს შემატებს ხორცს. თქვენ უნდა საზ 150-180 ° C ტემპერატურაზე. თუ ტაფაზე ტაფა ტარდება, შეგიძლიათ თითოეული მხარე შეწვათ სრული ცეცხლგამძლეობით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გემრიელი სატენდერო ფრინველის ხორცი, განსაკუთრებული სიყვარულით მოხარშული, ახსოვს ნებისმიერ გურმანს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ თქვენი გემოვნების პრეფერენციები, რომ ინგრედიენტები სწორად გამოიყენოთ.
