ქათმის ბულიონი თავისთავად არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი პირველი კერძია; რეკომენდებულია მისი მიცემა სერიოზული დაავადებისგან გამოჯანმრთელებულ ადამიანებზე. გარდა ამისა, ეს ქმნის სუპების მრავალფეროვნებას, მათ მაცდურ გემოს და არომატს. ამიტომ, მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი ბულიონი არ გააფუჭოს გაუმჭვირვალე ადუღებით და კერძის ნაკლებად მადისაღმძვრელი გახდეს.
ქათმის გვამების დამუშავება მომზადებამდე
თუ ქათმის გვამი გაყინულია, მისი გალღობა უნდა მოხდეს ჯერ საღამოს მაცივრის ქვედა თაროზე მოთავსებით ან დილით 2-3 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე გაჩერებით. გაცივებული ან გალღობილი ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, განსაკუთრებით კარგად გარეცხეთ შიგნით.
თუ ქვაბი, რომელშიც ბულიონი მოიხარშება, საკმარისად დიდია, თქვენ არ გჭირდებათ ქათმის დაჭრა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოჭერით კარკასები ნახევრად ან მეოთხედებად და კვლავ ჩამოიბანეთ ძვლების მცირე ფრაგმენტების მოსაშორებლად. ქვაბში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები ან მთლიანი კარკასები და დააფარეთ ცივი წყალი ისე, რომ დაფაროს 1-2 თითი.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი სწორად
განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და ჩართეთ სითბო ქვეშ. გააცალეთ პატარა ხახვი და სტაფილო. თქვენ არ გჭირდებათ ხახვის დაჭრა, შეგიძლიათ სტაფილო გადაჭრათ 2-3 ნაწილად. დიდი ყურადღება მიაქციეთ გაზქურას, არ უნდა გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც ქოთანში წყალი დაიწყებს დუღილს. როგორც კი დაინახავთ, რომ ეს მალე მოხდება, შეიარაღდით ჩვეულებრივი კოვზით ან კოვზით ხვრელებით, აიღეთ თეფში და დაიწყეთ მიღებული ქაფის მოცილება. თუ ძალიან კარგად არ გამოდგებით, ხანძარი შეიძლება ოდნავ შემცირდეს.
არ არის რეკომენდებული ქათმის ბულიონში რაიმე სუნელის დამატება, გარდა დაფნის ფოთლისა, რადგან მისი გემო უკვე საკმარისად კარგია.
იმ დროს, როდესაც ბულიონი ძლიერ ადუღდება, მთელი ქაფი უნდა მოიხსნას. წმინდა ბულიონის ადუღების საიდუმლო არის სითხის დუღილის შენარჩუნება მთელი მომზადების პროცესის განმავლობაში. ამიტომ, შეამცირეთ სითბო დაბალ დონეზე, შეაჩერეთ დუღილის პროცესი და ჩაყარეთ ხახვი და სტაფილო ქვაბში.
მარილი მოაყარეთ ბულიონს, მაგრამ არა ნორმაში, ისე რომ არ მოაყაროთ მარილი, რადგან ხარშვის პროცესში იგი სახურავის ქვეშაც კი ოდნავ მოიხარშება. დარწმუნდით, რომ დუღილი არ არის, მაგრამ შესამჩნევი იყო რომ ბულიონი დუღდა. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და გაზქურაზე გადადეთ.
იმისათვის, რომ ქათმის ბულიონი ოდნავ უფრო დამაკმაყოფილებელი იყოს, მოხარშულ ბუშტს დაამატეთ მშრალი ხელნაკეთი ან ლაფშები, სანამ მომზადება დასრულდება.
დაბალ ცეცხლზე ქათამი, რომელიც განკუთვნილია ბულიონის მოსამზადებლად და ფრინველის ფერმაში გაიზარდა, მოხარშული იქნება 1 საათში. ხელნაკეთი ქათმის მომზადება შეიძლება უფრო მეტხანს გაგრძელდეს, მისი მზაობა განსაზღვროს ხორცის სინაზის ხარისხით, უნდა დაიწყოს ძვლების ჩამორჩენა. ჩაყარეთ ლავრუშკის რამდენიმე ფოთოლი ქვაბში, ბულიონი გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღეთ. თქვენი გემრიელი, მდიდარი, ლამაზი და გამჭვირვალე ბულიონი მზად არის.
