ტრადიციულად, პირველი საზაფხულო კოტეჯის მოსავლის აღებისთანავე, დიასახლისები ზამთრისთვის კიტრის მწნილებას იწყებენ. იმისათვის, რომ ისინი ხრაშუნა და გემრიელი გახდეთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მარინირების პროცესის ზოგიერთ დახვეწილობას.
Ეს აუცილებელია
- - 2-3 კგ ახალი კიტრი;
- - რამდენიმე ქოლგა კამა;
- - ქათმის ფოთლები;
- - ტარხუნის და შავი მოცხარის რამდენიმე ტოტი;
- - შავი წიწაკა;
- - ნიორი;
- - როკ მარილი;
- - ძმარი;
- - რამდენიმე 3 ლიტრიანი ქილა და სახურავები მოსახვევად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ კიტრის მწნილებას დაიწყებთ, ხრაშუნა, გემრიელი და ჯანსაღი გახდება, მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის სწორად მომზადება. შეაგროვეთ დაახლოებით 2-დან 3 კილოგრამამდე პატარა ახალი კიტრი (ჩვეულებრივ, უფრო თხელი, წვნიანი ხახვი). ჩამოიბანეთ ისინი ცივი ნაკადის ქვეშ, შემდეგ შეავსეთ აუზი წყლით, მოათავსეთ ბოსტნეული და გააჩერეთ 4-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ისევ ჩამოიბანეთ, ბოლოები მოაცილეთ ორივე მხრიდან და გაშალეთ სუფთა ტილოზე.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ შესაფერისი რაოდენობის სამი ლიტრიანი ქილები, ჩამოიბანეთ ისინი წყლით და სამრეცხაო საპონით ან სოდათ და 10 წუთის განმავლობაში სტერილიზაცია გაუკეთეთ ღუმელში. მიეცით მინის ჭურჭლის გაგრილება, შემდეგ გადააფარეთ სუფთა პირსახოცი. დაიწყეთ მარილწყლის მომზადება (ცალკე კონტეინერში). თითოეული ქილისთვის დაგჭირდებათ 2 ლიტრი თხევადი და 4 სუფრის კოვზი როკ მარილი, ასევე 2 სუფრის კოვზი ძმარი (კიტრი უკეთესად მარინავს და გახდება ხრაშუნა). ადუღეთ 3-5 წუთი, შემდეგ გააგრილეთ.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ თითოეულ ქილაში (ცარიელი) ერთი კამა ქოლგა და ტარხუნის ტოტი, 3-5 კბილი ნიორი და 3-4 შავი მოცხარის ფოთოლი. დაამატეთ ნახევარფურცლა და რამდენიმე ახალგაზრდა ალუბლის ფოთოლი. დაიწყეთ კიტრის ქილებში დალაგება ისე, რომ ისინი ვერტიკალურად იყვნენ და მჭიდროდ დააჭირეთ ერთმანეთს. მეორე რიგის კიტრი მოათავსეთ თავზე მცირე ფერდობზე და დააფარეთ მას მუჭა დაჭრილი ნიორი, ზედმეტი კამა ქოლგა და ტარხუნის ტოტი. გააკეთეთ ბოლო რიგი, დაამატეთ ზემოდან მეტი კამა და ქათმის ფოთოლი. შეავსეთ გაცივებული მარილწყლით (თუ დაუყოვნებლივ დაასხით ცხლად, მიიღებთ არა დამარილებულ, არამედ მსუბუქად დამარილებულ კიტრს). გადააფარეთ ქილებს სახურავები და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
დარჩენილი მარილწყალში ჩაასხით სუფთა ქოთნები და კვლავ ადუღეთ 3-5 წუთი. ჩამოიბანეთ კიტრი წყლით ქილებიდან ამოღების გარეშე, მოაცილეთ თეთრი აყვავება. ჩაასხით ცხელი მარილწყალში ქილებში, დაუმატეთ ერთი ახალი ქოლგა კამა, რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი და გააბრტყელეთ (თავსახური პირველად უნდა ადუღოთ 15 წუთის განმავლობაში). გადააბრუნეთ ქილები და დადეთ პირსახოცზე, რომ გაგრილდეს. გაცივებული კონტეინერები უნდა ინახებოდეს გრილ დროში. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა აიღოთ კიტრი, რომ მათი ხრაშუნა არ იყოს.
