აყვავებული, წითური ღვეზელები სასიამოვნო სიპრიალის მქონე ნებისმიერი დიასახლისის სიამაყეა. იმისათვის, რომ ღვეზელები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მადისაღმძვრელიც იყოს, მათი ქერქი მინანქრით უნდა დაფაროთ. ნამცხვრები შეიძლება მოჭიქონ ცხობის წინ, ცხობის დროს და ცხობის შემდეგ.
იმისათვის, რომ ნამცხვარს გემრიელი პრიალა ქერქი ჰქონდეს, იგი უნდა იყოს ცხიმიანი ცილის მინანქრით, კარაქის მინანქრით ან ტკბილი სიროფით. ცხობის დაწყებამდე ან ცხობის დროს, ნამცხვრები საუკეთესოა რძითა და კვერცხით. ცხობის შემდეგ, თბილი ნამცხვრების ზედაპირი შეიძლება გახეხილი იყოს კარაქით ან ტკბილი სიროფით.
ცილის მინანქარი
მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხით ცხიმიანი ტორტები გამოდის მადის აღმძვრელი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით და მბზინავი პრიალათი. დაქუცმაცებული ყვითლის ყინვაგამძლე ნამცხვარს აშკარად წითლდება, მთელი კვერცხისგან (გული და თეთრი) - საშუალო გაწითლება, ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან - მსუბუქი გაწითლება.
პროფესიონალები გვირჩევენ, შეურიონ 1 კვერცხის ცილა 1 სუფრის კოვზ წყალში, რათა მიიღონ ოქროსფერი მბზინავი ქერქი. ეს ნაყინი საუკეთესოა ქონდარი ღვეზელებისთვის. მაგრამ ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმისთვის რეკომენდებულია გამოიყენოთ კლასიკური ცხიმი, რომელიც შედგება 1 გული, 1 სუფრის კოვზი წყალი ან ზეთი და 1 სუფრის კოვზი შაქარი. კლასიკური icing მისცემს ტორტს ოქროს პრიალას.
თუ ნამცხვარს რძით წაუსვით, მაშინ მისი პრიალა არ იქნება ისეთი ნათელი, როგორც კვერცხის მინანქრის გამოყენებისას, და გაწითლება არ იქნება ისეთი ინტენსიური, მაგრამ ქერქი გახდება რბილი. იმისათვის, რომ ტორტი ოდნავ მოყავისფრო გახდეს, საჭიროა რძეში გახსნათ ცოტა შაქარი ან დაქუცმაცებული გული. ნაყინი უნდა წაისვათ ნამცხვარზე ცხობის წინ ან მის დროს.
კარაქის მინანქარი
კარაქის ყინვაგამძლეზე შეიძლება იგივე ითქვას, რაც რძის ყინვას: იგი არბილებს ნამცხვრის ქერქს და აძლევს მსუბუქ სიპრიალს. თუ კარაქს დაუმატეთ დაფქული გული, მაშინ ქერქი აღმოჩნდება ერთდროულად რბილი, წითური და პრიალა. კარაქი შეიძლება ჩაანაცვლოს მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით, რაც ნამცხვარს მსუბუქ, დახვეწილ ბზინვას მისცემს. ასეთი ტორტის ქერქი ასევე რბილი იქნება.
ნამცხვრების დაფარვა კარაქის მინანქრით გამოცხობის წინ ან დროს მისცემს მათ ნათელ და რბილ ქერქს. ბზინვის მისაღებად, კარაქის მინანქარი უნდა წაისვათ ნამცხვრებზე გამოცხობის შემდეგ. ზოგი დიასახლისი ღვეზელებს ცხიმამდე და ცხობის შემდეგ აცხობს, შემდეგ ღვეზელების ქერქი გამოდის ნათელი, რბილი და გამოუყენებელი.
გამყინვარება
იმისათვის, რომ ღვეზელები გაბრწყინდეს, თითქოს ლაქი იყოს, უნდა გახსნათ ცოტა შაქარი ან შაქრის პუდრა თბილ წყალში და მიღებული ხსნარი წაუსვათ ჯერ კიდევ თბილი ცხობის ზედაპირს. როდესაც icing გაშრება, გემრიელი პრიალა დაუკრავს ტორტის ქერქს.
ზოგი დიასახლისი ტკბილ წყალს ანაცვლებს შაქრის სიროფით. ამის გაკეთება, ისინი ხსნიან 2-3 სუფრის კოვზ შაქარს იმავე რაოდენობის წყალში ან რძეში, ატარებენ ცეცხლს და ამზადებენ 1-2 წუთით, სანამ ოდნავ არ გასქელდება. შედეგად მიღებული სიროფი ტკბილ ნამცხვრებს, ფუნთუშებსა და ხილის ნამცხვრებს ბრწყინავს დაამატებენ. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ვარდის წყალი ყინვას არომატის მისაღებად.
შაქრის სიროფი შეიძლება ჩაანაცვლოს თაფლის სიროფით. ამგვარი სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა თაფლი საფუძვლიანად გახსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში და მიღებული ხსნარით გაავრცელოთ თბილი ცხობის ზედაპირი. თაფლს ტრადიციულად იყენებენ, რომ ნამცხვრებს სასიამოვნო ელფერი და არომატი მიანიჭონ. ის ცოტათი უნდა იქნას გამოყენებული, მხოლოდ ტკბილ ღვეზელებსა და ღვეზელებთან ერთად.
