თუ თქვენ აპირებთ ძროხის ხორცის შეწვას, მაშინ პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის სწორი ხორცის არჩევა. არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ მზარეულები გვამის სხვადასხვა ნაწილს სხვადასხვა გზით ამზადებენ: ზოგი ნაწილი გამოიყენება დაფქული ხორცისთვის, სხვები უკეთესია მოხარშონ და ყველაზე რბილი და ნაზი ხორცი შეიძლება შემწვარი იყოს. ამ მიზნისთვის ყველაზე შესაფერისია ნაზავი, ე.წ. წვრილი პირა და ნიჟარები.
Ეს აუცილებელია
-
- ხორცი 200-250 გ ადამიანზე;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცი გარეცხეთ და პირსახოცით გააშროთ: არ არის აუცილებელი, რომ ზედმეტი ტენიანობა შეწვისას ტაფაში მოხვდეს, პირველ რიგში, ნაკლებად ჩახეთქება, მეორეც, ტენიანობის გამო, ცხიმი გაცივდება და ქერქი შეიქმნება. ხორცი უფრო ნელა, რამაც უნდა დაიცვას იგი წვენისგან.
ნაბიჯი 2
ხორცის მარცვლის გადაჭრა 1, 5-2 სმ სისქის ნაჭრებად და სპეციალური ჩაქუჩით კარგად ათქვიფეთ. თუ არ გაქვთ, ხის კარტოფილის საფქვავი ან თუნდაც ცომის გამაფართოებელი პინი გაგიკეთებთ. ხორცის ცემა მოსახერხებელია ფილების ორ ფენად მოთავსებით: ეს გადაარჩენს თქვენ გაჟღენთვას და უფრო მოსახერხებელი იქნება ხორცის გადაბრუნება ორივე მხრიდან.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ქვაბში მცენარეული ზეთი და გაათბეთ სანამ მცირე დაბინდვა გამოჩნდება. ათქვეფილი ხორცი გაანაწილეთ ტაფაში, მაგრამ არც ისე მჭიდროდ ერთად და შეწვით მანამ, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება, შემდეგ გადაბრუნეთ და მეორე მხარესაც ასე შეწვით. ეს სწრაფი შემწვარი აუცილებელია ხორცის წვნიანობის შესანარჩუნებლად. სწრაფი ქერქისთვის შეგიძლიათ პურის პურის მეთოდი გამოიყენოთ ფქვილში ან ხორცი ჯერ გათქვიფოთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილში. რომელი მეთოდი ავირჩიოთ, გემოვნების საკითხია.
ნაბიჯი 4
ხორცის გაწითლების შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი ან განათავსეთ ტაფა სანთებელაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააგრძელეთ შემწვარი კიდევ ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ხორცი მზად არის, თუ ის ვარდისფერი წვენი არ გამოდის, მაგრამ სუფთაა. საქონლის ხორცი, ღორისგან განსხვავებით, შეიძლება მიირთვათ არა მთლიანად შემწვარი, ასე ვთქვათ, სისხლით. ზოგიერთის აზრით, სრულყოფილად შესრულებული ხორცი ხდება მშრალი და ურჩევნია საშუალო იშვიათი ძროხის ხორცი, რომელშიც ნაჭერი შიგნით ხორცი ოდნავ მოხარშული დარჩება. თუ ასეთ ნაჭერს ჭრილზე განიხილავთ, ხედავთ, რომ მისი ქერქი მუქია, ხოლო ნაჭრის შიგნით ხორცი ვარდისფერია.
