ბევრი ადამიანი ჩივის, რომ მათ უჭირთ რბილი და წვნიანი ქათმის მკერდი. ხორცი მშრალი და მკაცრია. ასე რომ, ქათმის ამ კონკრეტული ნაწილის ერთ – ერთი მთავარი უპირატესობა - ცხიმის არარსებობა - მნიშვნელოვან მინუსად იქცევა. იმიტომ, რომ ზუსტად ამის გამო ხდება ნაზი და დიეტური ქათმის ძუძუს ასე ადვილად გამოშრობა. მაგრამ არ დაიდარდოთ, ქათმის მკერდი რბილი და წვნიანი შენარჩუნების იმდენი მეთოდია, რომ ყველას ნახავთ რეცეპტს, რომელიც მათ შეეფერება.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის მკერდი ბალახებით კილიტაში
- ქათმის მკერდი
- Ზეითუნის ზეთი
- თქვენთვის სასურველი მწვანილი და სანელებლები
- საკვების კილიტა
- ქათმის მკერდი ციტრუსებში და თხილის პურში
- 4 საშუალო ქათმის მკერდი
- 1 ლიტრი ცხელი წყალი
- 2 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი
- 2 ჭიქა დამარილებული ნუში
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- 1 დიდი ქათმის კვერცხი
- ¼ ჭიქა ლიმონის ან ფორთოხლის კანი
- 1 სუფრის კოვზი ფქვილი
- 2 სუფრის კოვზი სეზამი ან სხვა მცენარეული ზეთი
- Წიწაკა
- ლიმონი მარინადებული ქათმის მკერდი
- 4 ქათმის მკერდი
- შუაზე გაჭრილი
- ცხელი წითელი ჩილი
- 3 წვრილად დაჭრილი ნიორი კბილი
- 2-3 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი მწვანილი - როზმარინი
- thyme
- ორეგანო
- თქვენი არჩევანით
- ¼ ჭიქა ლიმონის წვენი
- ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უამრავი კულინარიული ტექნიკა არსებობს, რაც საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ქათმის ძუძუს წვნიანობა. აქ მხოლოდ რამდენიმე მათგანია: "დალუქვას", რასაც მოჰყვება ცხობის, წინასწარ მარინირების, პურის გამოცხობის, მკერდის მომზადება კილიტაში. მოდით განვიხილოთ უმარტივესი და პოპულარული.
ნაბიჯი 2
ქათმის მკერდი მწვანილით კილიტაში
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუს ცელსიუსზე.
თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი და მშრალი ან ახალი წვრილად დაჭრილი მწვანილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი მთელი მარცვლეულის მდოგვი, რომ დაამატოთ ცხარე არომატი ქათამს.
ქათმის ფილე წაუსვით ზეთისა და სუნელების ნარევს. გადაიტანეთ მკერდი ფოლგაში. განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ფოლგის "ჩანთას", რომ იყოს მჭიდრო და თავისუფალი იყოს ხარვეზებისგან.
აცხვეთ ქათამი 30-40 წუთის განმავლობაში, ეს დამოკიდებულია ფილე წონის მიხედვით. თქვენ დასრულდება სურნელოვანი, წვნიანი და დიეტური კერძი.
ნაბიჯი 3
ქათმის მკერდი ციტრუსებში და თხილის პურში
ეს რეცეპტი იყენებს კიდევ ერთ საინტერესო კულინარიულ ტექნიკას - ქათმის ხორცის წინასწარ დამარილებას.
გახსენით ზღვის მარილი თბილ, არასდროს ცხელ წყალში. განათავსეთ მკერდი მარილის აბაზანაში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, მაქსიმუმ 45 წუთი. ამრიგად, ისინი თანაბრად დამარილდება და წვნიანიც იქნება.
ნუში გააცალეთ და წვრილად დაჭერით და გააერთიანეთ განიერ თასში ან მაღალკანიანი თეფში პურის ნამსხვრევებთან ერთად.
კვერცხი გათქვიფეთ ჩანგლით, დაუმატეთ მას ცედრა და პილპილი. არ დაამატოთ მარილი, რადგან ნუში უკვე მარილიანია!
გაათბეთ ზეთი სქელკედლიან ჭურჭელში. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე.
მშრალი მკერდი, ცემა და მტვერი ფქვილით. მკერდი თავის მხრივ ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და შემდეგ პურის მარცვლებში.
შეწვით ქათამი ცხელ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ჭურჭელს სახურავი არ დაადოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პურის დაგროვება მოხდება დაგროვილი ორთქლისგან და დაეცემა.
ნაბიჯი 4
ლიმონის მარინირებული ქათმის მკერდი
მსუბუქად სცემეთ ქათმის მკერდი და დადგით მარინა. მარინადისთვის თასში აურიეთ ლიმონის წვენი, ზეთი, ნიორი, წიწაკა, მწვანილი. თუ სუფთა ლიმონისგან იღებთ წვენს, ჩასვით ციტრუსი მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი წუთით. ეს საშუალებას მოგცემთ მეტი წვენი გადინდეს.
დაფარეთ მარინირებული მკერდი თავსახურით ან ფოლგით და გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათის ან ერთი საათის განმავლობაში.
მარინირებული მკერდი შეიძლება უბრალოდ სწრაფად შეიწვათ მშრალ წებოვან ჭურჭელში 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ან მოხდეს შემწვარი.
