ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი დიეტური ცილოვანი საკვებია ქათმის მკერდი. აუცილებელია სწორი კვების, სამარხვო დღეების, აგრეთვე საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების სამკურნალო დიეტის დროს. სასარგებლო ნივთიერებები საკმაოდ დაბალი ენერგიის კოეფიციენტით გააძლიერებს იმუნურ სისტემას და დაამატებს ფიზიკურ დატვირთვას. მკერდი ძალიან კარგად ერგება თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძს და არ შეიცავს ცხიმს. იმის გამო, რომ ცოტათი მშრალია, საჭიროა რამდენიმე რეკომენდაციის გაცნობა წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად.
წვნიანი ქათმის მკერდის მომზადების სამი მნიშვნელოვანი წესი:
1. არ გაქვთ ჩანგლები და დანები მზაობის შესამოწმებლად. გამოიყენეთ ხის სპატული შემწვრობის, ჩაშუშვისა და ცხობის დროს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი გამოვა და ქათმის მკერდი წვნიანი არ იქნება.
2. მარილი ემატება სამზარეულოს ბოლოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოყოფს მთელ ტენიანობას.
3. მზა კერძი დატოვეთ ინფუზიისთვის 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ თქვენ ნამდვილად შეძლებთ ქათმის მკერდის წვნიანი და რბილი მომზადებას.
რბილი და წვნიანი ქათმის მკერდის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს:
1. მარინაცია
ბევრი დიასახლისი იყენებს განსხვავებულ მარინადს მკერდის საკმაოდ კარგად გაჟღენთილი და საზრდოობით. ამისათვის შესაფერისია სხვადასხვა მწვანილი და სანელებლები, სოუსები და ლიმონის წვენის ინფუზია. ტენიანობის გაჯერება დამოკიდებულია მარინირების ხანგრძლივობაზე, მთავარია, რომ მკერდი მთელი ამ ხნის განმავლობაში ცივ ადგილას უნდა ინახებოდეს. ინტენსივობის დრო - 30 წთ-დან. რამდენიმე საათამდე. თუ მარინირების დრო შეზღუდულია, უმჯობესია მარინადისთვის მეტი ლიმონის წვენი დაუმატოთ, ეს დაბლოკავს ტენიანობის გამოყოფას და შეგიძლიათ წვნიანი და რბილი ქათმის მკერდი მოამზადოთ საკმაოდ მოკლე პერიოდში.
2. ცხობა
გამოსაცხობად სასურველია გამოიყენოთ კილიტა. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მკერდის კანი არ უნდა მოიხსნას. ეს ხელს შეუწყობს წვენის შენარჩუნებას და ხელს უშლის არომატის ჭურჭლის დატოვებას, ხოლო კილიტა კიდევ ერთი გარანტიაა, რომ კერძი წვნიანი იქნება.
3. დუღილი
ამ ტრადიციული მეთოდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პიკელებული მკერდი, ჩაყარეთ ტომარა ან მჭიდროდ შემოიხვიეთ კინოთი. შეფუთული მკერდი სხვა ტომარაში ჩადეთ, არ დაივიწყოთ მთელი ჰაერის გამოყოფა და ადუღეთ მდუღარე წყალში.
ცოტათი ექსპერიმენტი საკმარისია იმისათვის, რომ თქვენი ქათმის მკერდი წვნიანი და რბილი გახდეს. დაამატეთ სოიოს სოუსი, სანელებლები, ბოსტნეული. ცომში ქათმის მკერდის მომზადებისას, კერძის კალორიულობა იზრდება, მაგრამ ამის მიუხედავად, ის ძალიან წვნიანიც გამოდის.
დაბოლოს, უგემრიელესი ქათმის მკერდის რეცეპტი:
დაგჭირდებათ 2 ქათმის მკერდი, 2 საშუალო ხახვი, ლიმონის წვენი, 2 სადესერტო კოვზი სახამებელი, ცოტაოდენი კარაქი და მცენარეული ზეთი, მწიკვი მარილი და სოდა.
იმისათვის, რომ ქათმის მკერდი წვნიანი და რბილი იყოს, გაჭერით რამდენიმე ნაწილად და მოათავსეთ ღრმა მწნილის თასში. ლიმონის წვენი გამოწურეს ზემოდან, მოაფრქვიეს სოდა, ასხამენ ისევ წვენს და ასხამენ სახამებელს. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მარინირდება, ხახვს აჭრიან რგოლებად და ამზადებენ ზეთში. უკვე მარინირებული ხორცი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში შემწვარია ხახვისა და ზეთის ნარევში.
