კლასიკური იტალიური პესტოს სოუსი მსუბუქი და მრავალმხრივია, კარგად ინახავს მაცივარში და აქვს ახალი, მდიდარი არომატი. ტრადიციული რეცეპტი მოიცავს ფიჭვის კაკალს, ნიორს, ზეითუნის ზეთს, რეჰანს და პარმეზანს, ხოლო ყველაზე "სწორ" სოუსს ამზადებენ ხსნარში. მაგრამ პესტო გლეხური სამზარეულოს სოუსია, ამიტომ ის დემოკრატიულად რეაგირებს ზოგიერთი ინგრედიენტის ჩანაცვლებაზე და იმ ფაქტზე, რომ იგი მომზადდება ბლენდერით.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის მკერდი
- ჩაყრილი პესტო
- პროშუტასა და ნაღების სოუსში
- 6 სავსე ქათმის მკერდი;
- პროსუტოს 18 ნაჭერი ან მშრალი კანით სხვა ლორი;
- 1/4 ჭიქა დიჟონის მდოგვი
- 3/4 ჭიქა 22% კრემი;
- თეთრი წიწაკა;
- ფიჭვის კაკალი დეკორაციისთვის.
- კლასიკური პესტო
- 2 ჭიქა რეჰანის ახალი ფოთლები
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 4 დიდი კბილი ნიორი, გაწმენდილი;
- 1 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 3/4 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაამზადეთ პესტოს სოუსი. განათავსეთ ფიჭვის კაკალი და ნიორი კვების პროცესორში ან ბლენდერის თასში. გახეხეთ ისინი. გადადით პულსის რეჟიმში, ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ რეჰანის ფოთლები და ყველი.
ნაბიჯი 2
მშრალი კანით დაჭრილი ლორი სამი ნაჭერი მოათავსეთ სამუშაო ზედაპირზე ისე, რომ ნაჭრების გრძელი კიდეები გადაფარდეს. განათავსეთ ქათმის მკერდი პროშუტოს კიდეზე. გამოიყენეთ მკვეთრი, გრძელი, ვიწრო დანა, რომ გააკეთოთ ქათმის ფილეში ჯიბე. განათავსეთ მასში კოვზი პესტოს სოუსი. გაატარეთ ერთი ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი ქათმის გარედან. ფილე მოაყარეთ პროშუტოში. განათავსეთ იგი მხარეს მხარეს საცხობი კერძი.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გაიმეორეთ აღნიშნული ოპერაცია ყველა ქათმის მკერდისთვის. გამოაცხვეთ ქათამი 20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. განათავსეთ ფილე ლანგარზე და გადააფარეთ კილიტა, რომ ხორცი დაისვენოს.
ნაბიჯი 4
საცხობი ჭურჭლიდან ჩაასხით წვენი ქვაბში, დაამატეთ 1/4 ჭიქა პესტოს სოუსი, აურიეთ და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე. დაამატეთ ნაღები, ჩართეთ სითბო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როდესაც სოუსი ადუღდება, კვლავ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ ქვრივი არ წამოდუღდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
ნაბიჯი 5
სუფრასთან მიტანის წინ დაჭერით ქათმის ფილე ნაჭრებად - მედალიონებად, დაალაგეთ ლანგარზე, მოასხით სოუსი და მორთეთ ფიჭვის კაკლით.
