დიეტოლოგების აზრით, ძეხვი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ერთ-ერთი ყველაზე მავნე საკვები. ამის მიუხედავად, მას უამრავი თაყვანისმცემელი ჰყავს - ძეხვი ხომ ბევრად უფრო ხელმისაწვდომია, ვიდრე ხორცი, რადგან იაფია.
რა არის ძეხვი
ძეხვის პროდუქტები არის საკვები პროდუქტები, რომელიც მზადდება დანაყილი ხორცისგან ან სუბპროდუქტებისგან. ამგვარი პროდუქციის წარმოებისთვის გამოიყენება ერთი ან რამდენიმე ჯიში ან სახეობის ხორცი, ასევე სხვადასხვა დანამატები.
ძეხვის ხარისხი, ისევე როგორც სხვა სახის მსგავსი პროდუქტები, მჭიდრო კავშირშია ფასთან - რაც უფრო მაღალია ხორცის შემცველობა, მით უფრო ძვირია ისინი. და პირიქით, რაც უფრო იაფია ძეხვი, ძეხვი ან wieners, მით უფრო მრავალფეროვან დანამატს შეიცავს ისინი.
არსებობს ძეხვის რამდენიმე ტიპი, რაც დამოკიდებულია მათი მომზადების ტექნოლოგიაზე:
- მოხარშული და მოხარშული შებოლილი, - ნახევრად შებოლილი, - დაუმუშავებელი შებოლილი, - მშრალი კანი,
- ღვიძლის მცენარეები.
ძეხვების შედარებით იაფობა აიხსნება მათში ბუნებრივი ხორცის დაბალი შემცველობით. ნედლეულის ნაკლებობა სხვადასხვა გზით ანაზღაურდება. ზოგჯერ სპეციალური ემულსია გამოიყენება დაფქვილი და მოხარშული ძვლებისგან, სხვადასხვა ქვეპროდუქტებისგან და ხორცის გადამამუშავებელი ნარჩენებისგან კი. ხშირად დუღილის შემდეგ (მოხარშული ძეხვის დამზადების ერთ-ერთი ეტაპი) მიიღება საკმაოდ არაეფექტური გარეგნულად ნაცრისფერი მასა. მიუხედავად იმისა, რომ ამ შემთხვევაში ნაცრისფერი ფერი საკმაოდ ბუნებრივია - საკმარისია მხოლოდ ძროხის მოხარშული ნაჭრის ჩრდილის გახსენება, შემდეგ ეტაპზე ძეხვს საღებავებს უმატებენ. სოიოს ცილა ემატება ძეხვის ყველაზე იაფ ჯიშებს, რაც მათი ღირებულების კიდევ უფრო შემცირების საშუალებას იძლევა. და გემოვნება ამ შემთხვევაში "მხარს უჭერს" სხვადასხვა სანელებლების, მარილისა და ქიმიური დანამატების დახმარებით.
ქათმის ხორცისგან დამზადებული ძეხვი პროდუქტები გამოირჩევა დაბალი ღირებულებით. იმის გამო, რომ ეს ნედლეული ნაკლებად ძვირია, მწარმოებლები არანაირად არ ცდილობენ შეამცირონ ბუნებრივი ნედლეულის რაოდენობა სახამებლის ან სოიოს დამატებით.
"გემრიელი" ძეხვის საიდუმლოებები
სამწუხაროდ, ძეხვის დამზადების პროცესში ტრადიციული "ხორცის" სანელებლების დამატების გარდა, მწარმოებლები სულ უფრო ხშირად ამატებენ სხვადასხვა ქიმიკატებს, რომლებიც აძლიერებენ გემოვნებას, ასევე ანათებენ ძეხვის ფერს და არომატს. ხშირად იყენებენ სახამებელს, რომელიც ძეხვს ინარჩუნებს ჭარბ წყალს - და ამიტომ ცდილობენ დაზოგონ ფული. რა თქმა უნდა, მზა პროდუქტი იაფი იქნება, მაგრამ მისი გემო, სავარაუდოდ, სრულყოფილისგან ძალიან შორს იქნება.
ზოგჯერ წყალი, რომელშიც ძეხვს ან ვინირებს ამზადებდნენ, მოწითალო ან ვარდისფერი ხდება, ამას არაფერი აქვს საერთო ფერსთან, მაგალითად, ძროხის ნახარშთან. ეს შეიძლება იმის მტკიცებულება გახდეს, რომ ძეხვის პროდუქტების წარმოებაში იყენებდნენ საღებავებს, ანუ მათში ხორცის დონე იმდენად დაბალია, რომ სასურველ ფერს კი არ აძლევდა.
ყველაზე იაფი, მაგრამ არა ყველაზე ცუდი
ერთ-ერთი ყველაზე იაფი ძეხვი არის ღვიძლის ჭია. მისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება სხვადასხვა შინაგანი ორგანოები: გული, ფილტვები, დიაფრაგმა და ტრაქეა, ასევე ღვიძლი. ამასთან, ამ ტიპის ძეხვშიც კი არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ზოგჯერ ძალიან ბევრ სანელებელს და ცილის დანამატს იყენებენ. უნდა აღინიშნოს, რომ ღვიძლის ძეხვეულს შეუძლია გადააჭარბოს დაფქვილ ხორცზე დაფუძნებულ პროდუქტებს კვების ღირებულებისა და სხვადასხვა საკვები ნივთიერებების (კერძოდ, D ვიტამინის) შემცველობით.
