შებოლილი ძეხვი არის პროდუქტი, რომელსაც შეუძლია დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოს თავისი სამომხმარებლო თვისებები. ამასთან, მას აქვს გარკვეული შენახვის ვადა, რის შემდეგაც არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება.
შებოლილი ძეხვი არის ძეხვების უზარმაზარი ჯგუფის ზოგადი სახელწოდება, რომლის საერთო მახასიათებელია ის, რომ ისინი შებოლილი არიან წარმოების პროცესში. ეს პროცედურა, თავის მხრივ, წარმოადგენს პროდუქტის გადამუშავებას სპეციალური წვადი ნედლეულისგან მიღებული კვამლით, რომლის დროსაც ძეხვეული იძენს სპეციფიკურ არომატს და განსაკუთრებულ თვისებებს, რაც მათ საშუალებას აძლევს უფრო დიდხანს შეინახონ დაუმუშავებელ პროდუქტებთან შედარებით.
მოხარშული შებოლილი ძეხვი
შებოლილი ძეხვის ერთ-ერთი კატეგორიაა მოხარშულ-შებოლილი ძეხვი. როგორც ამ კატეგორიის სახელი გულისხმობს, მასთან დაკავშირებული პროდუქტები ექვემდებარება ორ გადამუშავებას: ისინი ჯერ მოხარშულია, შემდეგ კი შებოლილი. მაგალითად, ამ კატეგორიაში შედის სხვადასხვა სახის სერველატები - "მარცვლეული", "მოსკოვი" და სხვა.
ასეთი დამუშავების შედეგად, მოხარშულ შებოლილ ძეხვეულს იძენენ მაცივრის გარეშე, ანუ ოთახის ტემპერატურაზე, სამ დღემდე შენახვის შესაძლებლობას. თუ ასეთი ძეხვი ინახება მაცივარში, შეფუთვის გახსნისას მისი შენახვის ვადა იზრდება 15 დღემდე. დალუქული ძეხვი, თუ იგი ვაკუუმშია შეფუთული ან სპეციალურ ატმოსფეროში, შენახვა შეიძლება 25 დღემდე.
ნახევრად შებოლილი ძეხვი
ნახევრად შებოლილი ძეხვეულის მომზადების პროცედურა კიდევ უფრო რთულია: ისინი ჯერ შემწვარი, შემდეგ მოხარშული და მხოლოდ ამის შემდეგ ეწევიან. ამასთან, ამგვარი დამუშავების პროცესში, ასეთი ძეხვეულის მოწევის დრო გარკვეულწილად ნაკლებია, ვიდრე მოხარშული შებოლილი ძეხვეულის მოხარშვის დროს და კვამლის გემო საბოლოოდ ნაკლებად არის გამოხატული. ასეთი ძეხვეულის შენახვის ვადა ჰგავს მოხარშულ შებოლილ ძეხვს: არა უმეტეს 3 დღისა - ოთახის ტემპერატურაზე, არა უმეტეს 15 დღისა - მაცივარში შეფუთვის გახსნისას, არა უმეტეს 25 დღისა - მაცივარში დალუქული ფორმა.
უმი შებოლილი ძეხვი
ნედლი შებოლილი ძეხვეული მნიშვნელოვნად განსხვავდება წინა ორი ჯგუფისგან მათი მომზადების მეთოდით. ასე რომ, თუ მოხარშული შებოლილი და ნახევრად შებოლილი ძეხვეულის წარმოებაში გამოიყენება კვამლით პროდუქტების ცხელი დამუშავება, მაშინ დაუმუშავებელი შებოლილი ძეხვების მომზადება გულისხმობს პროდუქტის გრძელვადიან დამუშავებას 25 გრადუს ტემპერატურაზე მთლიანი პროცესი, როგორც წესი, მინიმუმ ერთი თვეა, რის შედეგადაც მზა პროდუქტი კარგავს მნიშვნელოვან რაოდენობას ტენიანობას და დუღდება.
ამის გამო, ნედლი შებოლილი ძეხვეულის შენახვის ვადა შესამჩნევად უფრო გრძელია, ვიდრე შებოლილი ხორცის კატეგორიის სხვა ჯგუფის პროდუქტებთან შედარებით. ნედლი შებოლილი ძეხვის გახსნილი შეფუთვა შეიძლება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში შეინახოთ. დალუქული ფორმით, მისი ვარგისიანობის ვადა მნიშვნელოვნად გაიზარდა: მაგალითად, მწარმოებლები ჩვეულებრივ რეკომენდაციას იყენებენ ოთხი თვის განმავლობაში, მაგრამ პრაქტიკაში, ტემპერატურის შენარჩუნების შემთხვევაში დაახლოებით + 4 ° და ნორმალური ტენიანობის პირობებში, მაცივარში შენახვის ვადა პრაქტიკულად შეუზღუდავი
