დღეს სასტუმროში რესტორანი იმდენად მაღალი ხარისხის სერვისის ნიშანი არ არის, რამდენადაც მომხმარებელთა გადაუდებელი საჭიროება და მესაკუთრისთვის მოგების კარგი გზაა. სანამ სასტუმროს რესტორნის სტრუქტურასა და კონცეფციას გადაწყვეტთ, საჭიროა ბაზრის კვლევის ჩატარება. ამასთან, როგორც წესი, ასეთი კვლევები ხორციელდება ჯერ კიდევ მანამ, სანამ არ მიიღება გადაწყვეტილება შესაბამისი რეგიონის სასტუმროს მშენებლობის ან შეძენის შესახებ.
ორივე საწარმოს მომგებიანობაზე - როგორც სასტუმროში, ასევე რესტორანში ბიზნესზე - მნიშვნელოვან გავლენას ახდენს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა ტევადობა; ადგილმდებარეობა; კლასი; დანიშნულებისამებრ; სავარაუდო სისავსე.
ტევადობის თვალსაზრისით, სასტუმროები შეიძლება განსხვავდებოდეს - მცირე საოჯახო სასტუმროებიდან დაწყებული გრანდიოზული სასტუმროებით დასრულებული. კვების სერვისების მიწოდებას ყველა შემთხვევაში აქვს აზრი. თითოეულ მათგანში მომსახურების სისტემა აშენდება სხვადასხვა გზით.
რესტორნის დრო და სტრუქტურა
სტატისტიკის თანახმად, პოპულარულ სასტუმროებშიც კი სეზონის განმავლობაში, ტურისტები თითქმის არასოდეს ივახშმებენ და ივახშმებენ ნახევრად ხშირად, ვიდრე საუზმობენ. ერთადერთი გამონაკლისია სასტუმროები ზღვისპირა კურორტებზე. ახსნა მარტივია: ტურისტი დღისით სადმე გასართობად მოდის. დილით ის საუზმობს, რომ განაახლოს ვარჯიშის დაწყებამდე, მაგრამ მას შეუძლია დაბრუნდეს "სახლში" სადილად, ან შეიძლება წავიდეს ახალ საინტერესო ადგილზე - მისი უფლება.
ამრიგად, აუცილებელია ასეთი ნიუანსების გათვალისწინება რესტორნის სტრუქტურისა და სამუშაო საათების ორგანიზებისას. ვთქვათ, პატარა რესტორანს შეუძლია მუშაობა დილით და საღამოს, ხოლო დღის მეორე ნახევარში საკმარისია დატოვოთ სამუშაო ბუფეტი საჭმლის საჭმელებით.
ნუ დაივიწყებთ ოთახის მომსახურების ფორმასთან დაკავშირებით: საჭიროა ვიფიქროთ შეკვეთილი კერძების კლიენტისთვის პირდაპირ ოთახში მიტანის სერვისზე და აცნობოთ მას ასეთი მომსახურების დროის შესახებ.
რესტორნის მუშაობის სტრუქტურის შესაქმნელად, სასტუმრო ხშირად იყენებს გარკვეული კლასიფიკაციის სისტემას სასტუმროში დარჩენის ფასისთვის - ეს ეხება ზუსტად სასტუმროს სტრუქტურაში ინტეგრირებული კვების მომსახურებას. მომსახურების გარკვეული ფორმების შემუშავებისა და დანერგვისას აუცილებელია მათი მომგებიანობის გაანგარიშება ზემოქმედების ზემოაღნიშნული ფაქტორების გათვალისწინებით.
Საწოლი და საუზმე
კვების ყველაზე გავრცელებული ფორმა. სტუმარი იღებს გარანტირებულ საუზმეს ყავის ან ჩაის სახით რულონებით ან მცირე ფურშეტით. ეს მეთოდი ყველაზე მისაღებია ტურისტებისთვის, რომლებიც ჩამოვიდნენ ადგილობრივი ღირსშესანიშნაობების დასათვალიერებლად და საქმიანი მოგზაურებისთვის.
ნახევარი დაფა
უფრო გულწრფელი ვარიანტი, რომელიც მოიცავს საუზმესა და ვახშამს. საუზმე ჩვეულებრივ არის ბუფეტი, ვახშამი კი სალათის ბარია და სასმელები. კვების ეს ფორმა მოსახერხებელია ტურისტებისთვის, რომელთაც ურჩევნიათ სადილად დაბრუნდნენ სასტუმროში შთაბეჭდილებებით სავსე დღის შემდეგ. ნახევარი დაფა "+" მოიცავს უფასო ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო სასმელებს მთელი დღის განმავლობაში. ეს ყველაზე მისაღები ფორმატია საკურორტო სასტუმროებისთვის.
სრული დაფა
მოიცავს სამჯერადი კვებას დღეში და "+" ნიშნით სასმელებისთვის შეზღუდვა არ არის. ჩვეულებრივ, ამ ვარიანტს ირჩევენ ოჯახები, რომლებიც ბუნებრივ კურორტებზე - ზღვასა და მთებში ჩადის, რომლებიც არ აპირებენ სასტუმრო კომპლექსის ტერიტორიის დატოვებას, გარდა იშვიათი მომენტებისა.
ყოვლისმომცველი
ეს არდადეგები ყველაზე მეტად "ზარმაცი" ტურისტებს უყვართ, რომელთაც სურთ შეუზღუდავი წვდომა ჰქონდეთ რეგიონის ყველა სიამოვნებაზე, საკვებისა და გართობის ჩათვლით. რა თქმა უნდა, ასეთ სასტუმროს ეს სიამოვნებები უნდა გვთავაზობდეს, გარდა სპა გამოცდილებისა.
დამატებითი შემოსავალი სასტუმროს რესტორნიდან
სასტუმროებისთვის, რომლებიც პერიოდულად ივსება მომხმარებლებით, რესტორნის საქმიანობიდან მიღებული მოგება შეიძლება მესამე მხარის მომხმარებლების ხარჯზე იყოს, ამიტომ წინასწარ უნდა იდარდოთ დამატებითი საბანკეტო დარბაზის მოწყობაზე.
სასტუმროს რესტორნის მენიუ
სასტუმროს რესტორნის მენიუ ორ ფაქტორზე იქნება დამოკიდებული: კონცეფციაზე და მომხმარებლის საჭიროებებზე. ამ კონცეფციამ შეიძლება გავლენა იქონიოს კერძების ეგზოტიზმის ხარისხზე ან მათ ეროვნულ მიკერძოებაზე. მომხმარებელთა კმაყოფილებაა იმის უზრუნველყოფა, რომ მენიუში კერძები საუკეთესოდ მოერგოს დასახლებული პუნქტის აუდიტორიის უმეტესობას.
სასტუმროს რესტორნის ინტერიერი
ვინაიდან რესტორანი სასტუმრო კომპლექსის ნაწილია, ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ მის ინტერიერში უნდა აისახოს დაწესებულების კონცეფცია და ორგანულად მოხვდეს ანსამბლში. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის საჭირო. რესტორანი შეიძლება იყოს სრულიად ცალკე თემატური დაწესებულება. ამავე დროს, მისი მენიუ შეიძლება კარგად აკმაყოფილებდეს მომხმარებელთა უმეტესობის გემოვნებას ან შემოგთავაზოთ კერძების სპეციფიკური არჩევანი, რომლებიც დაკავშირებულია მის თემასთან. ყურადღება უნდა მიაქციოთ, პირველ რიგში, კომფორტს და კომფორტს, ამიტომ ძირითადი ყურადღება უნდა მიექცეს კომფორტულ და ესთეტიკურ ავეჯს, შემდეგ კი სივრცისა და აქსესუარების დიზაინს.
