პომიდვრის სუპებს ყოველთვის აქვთ ზღვის გემო. სწორედ ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს მოგვცა საუკეთესო რეცეპტები ტომატის სუპებისთვის, იქნება ეს ესპანური გაზპაჩო, პომიდვრის სუპი ყველით თუ ზღვის პროდუქტები. ყველა ღირს და სცადოთ.
კლასიკური და უფრო გაზპაჩო
ჩვენ დავიწყებთ ესპანური ტრადიციული კერძით - გაზპაჩოთი. მთავარი, რაც თქვენ უნდა იცოდეთ გაზპაჩოს შესახებ, არის ის, რომ რუსულად ეს სიტყვა იწერება ერთი ასოთი "თ" და რომ მის სამშობლოში - ანდალუსიაში - გაზპაჩოს მიირთმევენ არა თეფშებში, არამედ მაღალ ჭიქებში, ხშირად ყინულთანაც კი. აქ დაუყოვნებლივ იხსენებენ პაბლო ალმოდოვარის საკულტო ფილმის გმირს "ნერვული აშლილობის პირას მყოფი ქალები", რომელიც მთელი მოქმედების განმავლობაში ცდილობს გაპაჩოს ჭიქით უმკურნალოს ყველა იმ ადამიანს, ვინც მის სახლში გამოჩნდება.
ამასთან, თუ ჭიქიდან წვნიანის დალევა თქვენთვის ძალიან უჩვეულოა, შეგიძლიათ გაზაპაჩო სინდისის ქენჯნის გარეშე თეფშებში ჩაასხათ და კოვზით მიირთვათ. სინამდვილეში, ასე მიირთმევენ ჩვენს უმეტეს რესტორნებში და არასდროს ანდალუსიურ რესტორნებში.
სხვადასხვა თავისუფლება ასევე დასაშვებია ინგრედიენტებით. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოსტნეულის შემადგენლობა და რაოდენობა, ექსპერიმენტი სუნელებსა და მწვანილებთან ერთად, შეცვალოთ ღვინის ძმარი ბალზამიანი ან თუნდაც ლიმონის წვენით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეულის ბულიონი ან თუნდაც მზა პომიდვრის წვენი (ოღონდ მხოლოდ შაქრის გარეშე).
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 5 ცალი.
- კიტრი - 1 ც.
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 1-2 ცალი.
- ნიახურის ყუნწი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც. (პატარა)
- წითელი ღვინის ძმარი - 1 ს.კ. ლ
- Ზეითუნის ზეთი
- ტაბასკოს სოუსი - 1-2 წვეთი
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით
- მწვანეთა გემოვნებით (ოხრახუში, რეჰანი, კოინტრო, ნიახური)
მომზადება:
- წინასწარ გამოაცხვეთ წითელი წიწაკა. გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, დაამატეთ საკმაოდ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი საცხობ კერძს, მოაყარეთ წიწაკაც ზეთით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში და გააცალეთ კანი. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხრიკი ისე, რომ სუფრასთან მიტანამდე არ დააყოვნოთ მზა წვნიანი მაცივარში რამდენიმე საათით. ასე რომ, თუ გსურთ, პომიდორი შეგიძლიათ დალიოთ ზეითუნის ზეთში რეჰანით, დატოვოთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. კიდევ ერთხელ გავიმეორებთ, რომ ეს ნივთი თქვენი შეხედულებისამებრ არის.
- გააცალეთ კიტრი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
- გამომცხვარ წიწაკას მოაცილეთ კანი (ძალიან ადვილად უნდა გამოვიდეს), გააცალეთ თესლი.
- პომიდორი, ნიახური, ნიორი, კიტრი, ხახვი და გამომცხვარი წიწაკა მოათავსეთ ბლენდერში. დაამატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი და ზღვის მარილი. Punch სანამ გლუვი.
- სცადეთ მიღებული წვნიანი. შემდეგ დაამატეთ მარილი, პილპილი, ტაბასკოს სოუსი (1-2 წვეთი), ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, რეჰანი, ოხრახუში გემოვნებით. თანმიმდევრულობის შესასწორებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი წყალი ან ცოტათი ტომატის წვენი. მაგრამ არა აუცილებლად.
- ისევ აურიეთ ყველაფერი. შედგით მაცივარში 2-4 საათის განმავლობაში. თუ პომიდორი წინასწარ გაწურეთ, საკმარისია წვნიანი მაცივარში დაახლოებით 30 წუთი დადოთ, მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ნებისმიერ შემთხვევაში, გაზპაჩო ძალიან ცივი უნდა იყოს.
- გამოიღეთ მაცივრიდან, ჩაასხით ჭიქებში ან თეფშებში.
- ფირფიტებს შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (თქვენი გემოვნებით) და წინასწარ შემწვარი კრუტონი. შეგიძლიათ ყინებში ჩადოთ ყინულები და მორთოთ ოხრახუში ან რეჰანი.
- იგივე კრუტონი, ლორი, ანჩოუსი, მსხვილად დაჭრილი ბოსტნეული შეგიძლიათ მიირთვათ წვნიანთან ერთად.
პომიდვრის სუპი მიდიებით
ამ რეცეპტისთვის პასატას ტომატის პასტა - პომიდვრის პიურე - კიდევ სასურველი იქნება ახალი პომიდვრისგან, რადგან მას აქვს იდეალური კონსისტენცია წვნიანისთვის. თუ ვერ იპოვნეთ, ავიღოთ პომიდორი. მაგრამ არა ჩვეულებრივი ტომატის პასტა!
მიდიები შეიძლება ჩაანაცვლონ დაკონსერვებული თევზით, მაგალითად, ორაგული ან თუნდაც თინუსი (1 ქილა). მაგრამ გემო გაცილებით თევზი იქნება, ვიდრე ზღვის პროდუქტები. ნებადართულია ქათმის ბულიონიც.
შემადგენლობა:
- პომიდორი ან პასატა პომიდვრის პიურე - 800 გრ
- მიდიები (ჭურვების გარეშე) - 300 გ
- ბოსტნეულის ბულიონი - 0,5 ლ
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- Ზეითუნის ზეთი
- გამხმარი რეჰანი
- ახალი მწვანილი გემოვნებით (ოხრახუში, მწვანე რეჰანი)
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
- მოხარშეთ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი. ცხლად შეინარჩუნე.
- ხახვი და პილპილი წვრილად დაჭერით.
- გააცალეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ ნახევრად მოხარშული. დაჭრილი ზოლები ან კუბურები.
- თუ გაყინული მიდიები გაქვთ, გაალღეთ.
- პომიდორი მოათავსეთ ბლენდერში, შეგიძლიათ დაუმატოთ მწვანე რეჰანის ტოტი, კარგად გახვრიტოთ.
- ქვაბში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი (სასურველია სქელი კედლებით), ჩაყარეთ ხახვი, წიწაკა და მიდი, გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ გამხმარი რეჰანი და აურიეთ.
- ახლა ჩაასხით ცხელი ბულიონი, ვაჭრობის ქარმა ან ხელნაკეთი ტომატის პასტა, დაამატეთ კარტოფილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. უკეთესი იქნება, თუ კარტოფილი მოიხარშება.
- მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ხელნაკეთი კრუტონი იდეალურია წვნიანისთვის.
პომიდვრის პიურეს წვნიანი ყველით
ძალიან გემრიელი სუპი, ყველაზე პატარა ფუსფუსიც კი მომწონს. იდეალურია ახალი ბაგეტით, ღუმელში გამხმარი თეთრი პურით ან ხელნაკეთი კრუტუნებით.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ
- პასატას ტომატის პასტა - 400 გრ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 4-5 კბილი
- გამხმარი რეჰანი, ორეგანო, thyme და marjoram
- მწვანე რეჰანი - პატარა მტევანი
- კრემი მინიმუმ 20% - 200 მლ
- Ზეითუნის ზეთი
- შაქარი - 1 ჩ.კ.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- მაგარი ყველი - 50 გრ
მომზადება:
- დაჭრილი პომიდორი ჯვარედინად გააკეთეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ადვილად მოაცილეთ კანი. დავჭრათ მსხვილ სოჭებად, ჩავასხათ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ კერძში და გამოვაცხოთ 45 წუთის განმავლობაში.
- ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით.
- ქვაბში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ გამომცხვარი პომიდორი, შეწვით კიდევ 2 წუთი.
- დაამატეთ სავაჭრო ქარი, წვრილად დაჭრილი ახალი რეჰანი, მარილი და პილპილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 10-12 წუთის განმავლობაში ნელ ცეცხლზე.
- წვნიანი გახეხეთ ბლენდერში და დაასხით ქვაბში.
- ნაღები, შაქარი, მარილი და სანელებლები ცალკე აურიეთ ბლენდერში და დაამატეთ წვნიანს. შეურიეთ. გააჩერეთ და ადუღეთ 5 წუთი.
- გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ 2-3 წუთი. მიირთვით ძალიან ცხელი, მოაყარეთ უამრავი გახეხილი ყველი.
- თუ გამოსაცხობად სპეციალური ქოთნები გაქვთ, შეგიძლიათ მათში წვნიანი დაასხათ, ზემოდან ყველი გადააფაროთ და ღუმელში რამდენიმე წუთით მონიშნოთ - მიიღებთ უგემრიელეს ყველის ქერქს.
ტომატის პიურეს წვნიანი რეჰანით
გაითვალისწინეთ, რომ ამ რეცეპტისთვის მხოლოდ მწვანე რეჰანი იმუშავებს და არა იასამნისფერი რეჰანი. მწვანე რეჰანი ყოველთვის არ არის სუპერმარკეტების თაროებზე, მაგრამ ის ჩვეულებრივ გვხვდება ბაზრებზე. გარდა ამისა, ეს მწვანილი დამახასიათებელი დახვეწილი არომატით შეიძლება სახლშიც გაიზარდოს - ეს არ არის ძალიან ახირებული.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ
- პომიდვრის წვენი - 3 ჭიქა
- ახალი მწვანე რეჰანი - პატარა მტევანი
- რძიანი ან უცხიმო კრემი - 200 მლ
- ნაღების ყველი - 100 გრ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
- დავჭრათ პომიდორი, ავადუღოთ მდუღარე წყალი და მოვაცილოთ კანი. მსხვილად დაჭრა.
- ჩაასხით ტომატის წვენი ქვაბში და ჩაყარეთ დაჭრილი პომიდორი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ. წვნიანი მოათავსეთ ბლენდერში, დაამატეთ მწვანე რეჰანი და პიურე გლუვამდე.
- წვნიანი დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ რძე ან ნაღები და ნაღები ყველი. საფუძვლიანად ავურიოთ მარილი, პილპილი და ვშუშოთ 7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ვურიოთ ისე, რომ ყველი სიმსივნით არ გადავიდეს.
- გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით კრუტონები ან ბაგეტი, გაფორმებული მწვანილით, რაც საუკეთესოა ახალი რეჰანის ფოთლით.
