ალაო არ არის სავალდებულო კომპონენტი პურის ცხობის პროცესში, მაგრამ შეუძლებელია ჭვავის პურის ზოგიერთი სახეობის მომზადება მისი მონაწილეობის გარეშე. მხოლოდ 30 გრამი წითელი ალაო მისცემს პურს ბუნებრივ ჩრდილს, განსაკუთრებულ არომატს და აჯერებს მას გაშენებული მარცვლების ყველა სასარგებლო თვისებით.
როგორც მინიატურული პურის მწარმოებლების დანერგვა სახლისთვის, ბევრი დიასახლისი ფიქრობდა ოჯახისთვის გამომცხვარი პურის ხარისხსა და მრავალფეროვნებაზე, რადგან მაღაზიის ვერსია ხშირად იდეალური არ არის. ეს აადვილებს ხელნაკეთი პურის ცხობის პროცესს და იმ ფაქტს, რომ დღეს ყველა საჭირო ინგრედიენტის შეძენა შეგიძლიათ. მიუხედავად იმისა, რომ პურისთვის გამოიყენება ყველაზე ტრადიციული ინგრედიენტები: ფქვილი, წყალი, საფუარი და მარილი, შეგიძლიათ სცადოთ ჯანსაღი ჭვავის პურის ალაოთი დამზადება.
რა არის ალაო და რატომ არის ის საჭირო
ალაო მიიღება აღმოცენებული მარცვლეულის მარცვლების დაფქვით. ყველაზე ხშირად მზადდება ჭვავისა და ქერისგან. ქერს ლუდის დასამზადებლად იყენებენ, ჭვავის კი - პურის ცხობას. ჭვავის ალაო ხელმისაწვდომია ფერმენტირებულ და დაუმუშავებელ ჯიშებში. პირველი გამოირჩევა წითელი ელფერით, ხოლო მეორე არის ღია ყვითელი. ორივეს მისაღებად, მარცვლეული იშლება წყალში 4 – დან 6 დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც იგი ან მაშინვე გაშრება და დაფქვა (დაუმუშავებელი), ან კვლავ თბება 50 ° C ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ასევე გამხმარი და გაანადგურა. შედეგი არის მუქი ყავისფერი ფერმენტირებული ალაო.
სწორედ ეს მუქი ალაოა წარმოდგენილი ჭვავის და ჭვავის ხორბლის პურის მომზადების ყველა ტრადიციულ რეცეპტში. ის პურს აძლევს ბუნებრივ მუქ ფერს და სპეციფიკურ არომატს. მკრთალი ალაო ასევე გამოიყენება საცხობში. იგი გამოიყენება მწიფდება საკარიფიკაციისთვის, რაც აუმჯობესებს ფქვილის ხარისხს. ალაო ააქტიურებს დუღილის პროცესს, აძლევს ცომს ფუმფულას, ელასტიურობას და ზრდის მზა პროდუქტის შენახვის ვადას. მიმზიდველი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი "ცოცხალი" ბრწყინავს ასევე ალაოს დამსახურებაა. გარდა ამისა, მას აქვს გამონაყარი მარცვლების ყველა საკვები თვისება და, შესაბამისად, სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის.
როგორ გამოვიყენოთ ალაო პურის საცხობად
ალაო შესაძლებელია სიროფის და ფხვნილის სახით. დადუღებული ჭვავის ალაოს ემატება 30-35 გრამი 700 გრამ ფქვილში, როგორც მშრალი სახით სხვა ინგრედიენტების ნაწილი. ამასთან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მისი გამოყენების კიდევ ერთი გზა - წინასწარ მწიფდება. ამისათვის დაასხით ალაოს მითითებული ოდენობა მდუღარე წყალში, დაელოდეთ მას ოთახის ტემპერატურაზე გაცივამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით შინაარსი პურის აპარატის ჭურჭელში.
ბოროდინოს პურის საცხობად იყენებენ სამოყვარულო, ნაღების, წითელი ფერმენტირებული ალაოს. ასევე ჩამოთვლილია ხორბლის ჯიშების რეცეპტში: ჩაი, კარელიურ-ფინური. რიგაში პურის დასამზადებლად მსუბუქი ალაო გამოიყენება. დიდ ქალაქებში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა ალაოს ფქვილი გასაყიდად. სახლში ალაოს გამოყენება პურის გამოსაცხობად არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, მაგრამ ყველა ფქვილი არ პასუხობს სწორად მის დამატებას. შედეგად, ძალიან უხეში ნამსხვრევის მიღება შეიძლება რბილი წებოვანა ფქვილის ჟელატინიზაციის შეცვლით.
მშრალი ხორბლის ფქვილი მოითხოვს ალაოს ოდენობის ზრდას. როგორც წესი, რეცეპტები, რომელსაც პურის დამამზადებელს მოყვება, მიუთითებს ალაოს ოდენობაზე, რომელიც საჭიროა კონკრეტული ტიპის პურის გამოსაცხობად. საშუალოდ, რეკომენდებული მაჩვენებელი მერყეობს ფქვილის მოცულობის 1,5–2% –მდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1–3% თხევადი ალაოს კონცენტრატი. მართალია, მისი შეძენა სირთულეს წარმოადგენს, რადგან ეს სეზონური პროდუქტია (ზაფხული). მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ მომავალი გამოყენებისათვის, რადგან შენახვის ვადაა 1 წელი. თუ რეცეპტი ითხოვს თხევად ექსტრაქტს, ის შეიძლება შეიცვალოს მშრალი ალაოთი, მაგრამ ჯერ მოშუშეთ.
