ნამდვილ ჭვავის პურს აქვს საკმაოდ მკვრივი, მძიმე ტექსტურა. გასაკვირი არ არის, რომ ხორბლის პური უმეტეს შემთხვევაში სასურველია. ამასთან, არსებობს ორიგინალური რეცეპტები უგემრიელესი შავი პურისთვის, რომლის მომზადებაც ადვილია ხელნაკეთი პურის აპარატის გამოყენებით.
შავი პური ქიშმიშით
პურის საცხობში შავი პურის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 300 მლ წყალი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, 2 ს.კ. მშრალი მცხობელის საფუარი, 2 ს.კ. ლ ნატურალური თაფლი, 200 გრ ხორბლის ფქვილი, 300 გრ მთლიანი ჭვავის ფქვილი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1/3 ჭიქა ქიშმიში.
შავი პურის მომზადება პურის საცხობში ხორციელდება "ძირითადი" რეჟიმში. თუ მთელი მარცვლეულის ფქვილით გამოსაცხობად სპეციალური რეჟიმი არსებობს, სასურველია აირჩიოთ საშუალო წითური ქერქი.
მცენარეულ ზეთს ათავსებენ საცხობ თასში, ასხამენ თბილ ადუღებულ წყალს და უმატებენ საფუარს. წყლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 40 ° C- ს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, საფუარი მოკვდება და ცომი არ მოიმატებს. შემდეგ წყალს დაამატეთ ბუნებრივი თაფლი და გაცრილი ხორბლის ფქვილი.
ამის შემდეგ იდება უხეში ჭვავის ფქვილი, რომელსაც არ სჭირდება საცერი. პურის მწარმოებელი ჩართულია და ცომის მოზელის დაწყებიდან რამდენიმე წუთში მარილს უმატებენ. არასასურველია მარილის დადება სხვა კომპონენტებთან ერთად, რადგან ის ანელებს საფუარის დუღილს, რაც გავლენას ახდენს ცომის მოწევაზე.
ჯერ კიდევ მოგვიანებით, წინასწარ გაჟღენთილი ქიშმიში იდება. თავდაპირველად ცომი შეიძლება საკმაოდ ჩამორჩეს. ამასთან, თუ სურათების ბოლოს ის ქმნის ბურთს, რომელიც კედლებს მოშორდა, ყველაფერი რიგზეა, მან შეიძინა სასურველი კონსისტენცია. ცოტაოდენი ფქვილი უნდა დაემატოს ცომს, წყალი კი ძალიან მჭიდროდ.
ცხობის დროს არ უნდა გახსნათ პურის აპარატი, რათა თავიდან აიცილოთ თერმული რეჟიმის დარღვევა. მზა პური დაუყოვნებლივ უნდა ამოიღონ მოწყობილობიდან და დატოვონ მაგიდაზე გაშრობისთვის, რადგან ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები სწრაფად ნესტიანი ხდება.
შავი პური პურის საცხობში კაკაოს და ყავის დამატებით
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2, 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, ჭიქა ჭვავის ფქვილი, 2 ჩ.კ. მშრალი მცხობელის საფუარი, 2 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი, 1,25 ჭიქა წყალი, 1,5 ს.კ. ლ მშრალი კრემი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1 ს.კ. ლ ნატურალური თაფლი, 1 ჩ.კ. ხსნადი ყავა, 1 ჩ.კ. კაკაოს ფხვნილი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი.
გაცრილი ჭვავის და ხორბლის ფქვილი, მარილი, ნაღები, თაფლი, კაკაო, ყავა მოთავსებულია თასში. შემდეგ ინგრედიენტებში ხდება დეპრესია, რომელშიც თავსდება მშრალი საფუარი და ასხამენ მცენარეულ ზეთს, თბილ წყალს და ვაშლის ძმარს.
პურს აცხობენ "ძირითადი" რეჟიმში საშუალო ყავისფერი ქერქით. მზა შავი პური გამოაქვთ პურის აპარატიდან და აცივებენ. ბუნებრივი თაფლი რეცეპტში შეიძლება ჩაანაცვლოს მოლისანით ან ჩვეულებრივი შაქრით.
