ტაფაში სხვადასხვა გზით მოხარშული ღორის ხორცი არის მარტივი და მეტად ნოყიერი კერძი. და თუ ხორცს დაამატეთ საინტერესო სოუსი ან მარინადი, მაშინ ის ადვილად იქცევა ორიგინალურ კერძად სადღესასწაულო სუფრისთვის. ღორის ხორცი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით.
კლასიკური ღორის ხორცი ტაფაში
ღორის სწორად და გემრილად შესაწვავად უნდა აირჩიოთ მაღალხარისხიანი ტაფა. ამისათვის იდეალურია სქელი კედლის ტაფები, მაგალითად თუჯის ტაფა.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1/2 კგ ღორის ხორცი;
- 3 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- უხეში მარილი და დაფქვილი სუნელი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადების პროცესი
ნაჭერი წვრილად დაჭერით. თითოეული სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1.5 სმ. გარეცხეთ ხორცი და ცემეთ ნაჭრები სამზარეულოს ჩაქუჩით, მანამდე შეფუთეთ ისინი საკვებ ფილმში. შეიზილეთ ღორის ხორცი უხეში მარილისა და სუნელის ნარევით, კარგად გახეხეთ ხორცში.
გატეხეთ კვერცხები ღრმა თასში და ათქვიფეთ ათქვეფით. ჩაასხით ფქვილი მეორე თასში. გაათბეთ ტაფა ნებისმიერი სახის ცხიმით, მაგრამ სასურველია გამოიყენეთ მცირე ზომის ცხიმი.
ხორცის ნაჭრები მონაცვლეობით ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ კი ფქვილში და ჩაყარეთ ტაფა. შუშეთ ღორის ხახვი საშუალო ცეცხლზე, სანამ მოხარშული არ არის. მიირთვით ნებისმიერი სხვა ტომატის სოუსით.
შემწვარი ღორის ხორცი გრევის რეცეპტით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 650 გრ ღორის რბილობი;
- 1/2 ჭიქა მაიონეზი
- 2/3 ჭიქა თბილი წყალი
- 1 ს.კ. ლ მდოგვი;
- 1 ხახვი;
- მარილი, მწვანილი, პილპილი გემოვნებით;
- მზესუმზირის ზეთი.
ჩამოიბანეთ და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და მსუბუქად შეწვით ღორის ხორცი, მარილი. დაამატეთ ხახვის კუბიკები და მოხარშეთ სანამ გახდება.
შეურიეთ მაიონეზი მდოგვთან ერთად და გაზავეთ წყლით, დაუმატეთ მარილი და პილპილი. მიღებული ნარევით დაასხით ხორცი და ხახვი, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 40 წუთის განმავლობაში. მზა ღორის ხორცი გულუხვად მოაყარეთ ნებისმიერი დაჭრილი მწვანილით.
როგორ შევწვათ Schnitzel გემრიელად
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ღორის კისერი;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 2 ს.კ. ლ ყინულიანი წყალი;
- 1 ხახვი;
- ხელნაკეთი პურის ნამსხვრევები;
- უხეში მარილი და პილპილი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 4 ს.კ. ლ ფქვილი.
დაჭერით ღორის ხორცი საშუალო ზომის სტეიკებად. გამოიყენეთ სამზარეულოს ჩაქუჩი, რომ დაამარცხოთ ისინი საკინძავი ფილმით. ხორცი უნდა იყოს თხელი, რომ კარგად მოხარშოს. სტეიკებს სცემეს მარილი და პილპილი სცემეს სცემამდეც, ამიტომ სანელებლები უკეთესად შეიწოვება ფილეში. კანი და წვრილად დაჭერით ნიორი და ხახვი წვნიანად. წაუსვით ეს ღორი ღორის ხორცს და დატოვეთ ხორცი მარინად.
მშრალი რულონებისგან გააკეთეთ ხელნაკეთი პურის ნამსხვრევები. განათავსეთ ისინი ბრტყელ თეფშზე. ცალკე ათქვიფეთ და მარილი მოაყარეთ. დაასხით მათ ყინულის წყალი. ჩაასხით ფქვილი სხვა თასში.
განათავსეთ ტაფა ცეცხლზე და დაასხით მას მცენარეული ზეთი. ჩაყარეთ მზა ღორის სტეიკები თავის მხრივ, ჯერ ფქვილში, შემდეგ ათქვეფილი კვერცხის მასაში, შემდეგ გადააბრუნეთ პურის ბალახებში. განათავსეთ ხორცი ტაფაზე ადუღებულ ზეთში. მოხალეთ ღორის შნიცელები, სანამ ლამაზად არ მიიღებს ოქროსფერს.
ტაფაში ღორის ხორცი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 850 გრ ღორის ფილე;
- 750 მლ ხორცის ბულიონი;
- 1 ცალი სტაფილო და ხახვი;
- ახალი კოჭას 1 პატარა ფესვი;
- 40 გრ კარაქი;
- 250 მლ ბუნებრივი პომიდვრის წვენი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- მარილი, გამხმარი ბულგარული წიწაკა, thyme და დაფნის ფოთლები;
- მზესუმზირის ზეთი.
გააცალეთ კოჭას კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, შეწვით ტაფაზე ცოტა ზეთში. Გაიწიე. ჩამოიბანეთ და დაჭერით ღორის ხორცი პატარა ნაჭრებად.
იმავე ცხიმში, შეწვით ღორის ნაჭრები ოქროსფრად და ქერქიანად. დაამატეთ კარაქი და ფქვილი ხორცი. აურიეთ ყველაფერი და მოამზადეთ კიდევ 6-7 წუთი.
ჩაასხით უცხიმო ცხელი ხორცის ბულიონი, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოსტნეულის ბულიონი. გააჩერეთ მასა, სანამ შესქელდება დაბალ ცეცხლზე.
დაჭრილი ბოსტნეული გრილზე ცალკე ტაფაზე.დაამატეთ მას კოჭა წრეებად დაჭრილი, ყველა სანელებელი გემოვნებით და ჩაასხით ტომატის წვენი. ეს ნარევი 2-3 წუთის განმავლობაში გამუქეთ.
შეაერთეთ შემწვარი ხორცით და გააგრძელეთ მოხარშული ხარშვა, სანამ ღორის ხორცი არ მიიღება. ის შეიძლება ცეცხლიდან მოიხსნათ, როდესაც ხორცს კიდევ ბევრი ხახვი დარჩა, ან აორთქლებას დაელოდებით სანამ სქელი არ გაშრება. მიირთვით ღორის შემწვარი თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით.
ღორის ხორცი ტაფაზე ხახვთან ერთად
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 700 გრამი ღორის რბილობი;
- 2 ხახვი;
- 2/3 ჭიქა წყალი
- 1 ს.კ. ლ ცხიმი;
- მარილი და პილპილი.
გაადნეთ ცხიმი ცხიმში და შეწვით მასში ღორის პატარა ნაჭრები. როდესაც ხორცი შეწითლდება, დაფარეთ ხახვის ნახევარი რგოლით. ყველაფერი ერთად შეწვით სანამ ბოსტნეული გამჭვირვალე არ გახდება. შემდეგ მარილი და პილპილი ხახვიც და ღორის ხორციც.
საჭმელს დაასხით მდუღარე წყალი, შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ტაფა სახურავით. გააჩერეთ ხორცი სახურავის ქვეშ 40-45 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი აორთქლდება და ღორის ხორცი გახდება რბილი და წვნიანი.
ეს რეცეპტი საუკეთესოდ ემსახურება შემწვარი ღორის ნაჭრებს ნაღების პიურეს.
ღორის ხორცი კარტოფილით ტაფაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ კარტოფილი;
- 1/2 კგ ღორის ხორცი;
- 1 ხახვი;
- მარილი და სანელებლები;
- მზესუმზირის ზეთი.
დავჭრათ ხორცი პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და შერჩეული სანელებლები. აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთი.
შეწვით ღორის ხორცი მზესუმზირის ცხელ ზეთში, სანამ მსუბუქად გაოქრავდება. ხორცს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი, როდესაც ბოსტნეული დარბილდება.
შეწვით ყველაფერი, რაც დაფარულია საშუალო ცეცხლზე, აღვივებს. როდესაც კარტოფილი ოდნავ დარბილდება, მოაყარეთ მარილი და ერთხელ აურიეთ ტაფის შინაარსი.
შემდეგ მოხარშეთ ღორის ხორცი კარტოფილთან ერთად სახურავის ქვეშ, უკვე დაბალ ცეცხლზე, ჩარევის გარეშე. მიირთვით პიკელებული ბოსტნეულის ლანგრით.
წვნიანი ღორის სტეიკი ტაფაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრამი ღორის ხორცი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და პილპილი.
პირველ რიგში, გააკეთეთ ღორის სტეიკები, ამისათვის ნაჭერი დაჭერით 2 ცალი დაახლოებით 2 სმ სისქით. გარეცხეთ ხორცი და ზედმეტი ტენიანობა მოაცილეთ მათ ქაღალდის პირსახოცებით.
სცემეთ სტეიკებს ბოჭკოს გაწყვეტის გარეშე. წაუსვით ღორის ხორცი მარილს და პილპილს, დატოვეთ მარინად ნახევარი საათის განმავლობაში.
ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ სტეიკები და სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან. გარედან, ნაჭრებზე უნდა ჩამოყალიბდეს ოქროს ქერქი, შიგნიდან ხორცი რბილი დარჩება.
დაჭრილი ხორციდან ცომში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1/2 ჭიქა ფქვილი
- 1/2 კგ ღორის ფილე;
- 2 კვერცხი;
- მარილი, პილპილი და მცენარეული ზეთი.
ღორის ხორცი დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად, თითოეულად დაახლოებით 1,5 სმ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. სხვა სეზონების შერჩევა სასურველია. დააქუცმაცეთ კვერცხები ღრმა თასში და კარგად აურიეთ ათქვიფებით, მოაყარეთ მიღებული ნარევი და კვლავ ათქვიფეთ.
ჩაყარეთ ხორცი მონაცვლეობით ათქვეფილ კვერცხებში, შემდეგ კი ფქვილში, თითოეულ მხარეს გადაახვიეთ ნაჭრები. მოათავსეთ კარაქთან ერთად ტაფა და დაჭერით ტაფები ცომში 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
სოიოს სოუსში შემწვარი ღორის ხორცი
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ღორის ფილე ცოტა ღორის ქონით;
- 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ხახვი;
- 1 ჩ.კ. შურპას სუნელების ნარევები;
- 1 ჩ.კ. ცხარე პასტის მდოგვი;
- მარილი და მზესუმზირის ზეთი.
მომზადება ეტაპობრივად
გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში და დაამატეთ ხახვის დიდი ნაწილი, სოუსი, მდოგვი და ნებისმიერი სხვა სანელებლები. ინგრედიენტები კარგად მოზილეთ ხელებით. დაფარეთ თასი სახურავით და გააჩერეთ ღორის ხორცი 90 წუთის განმავლობაში მაგიდაზე.
შეწვით მზა ხორცი მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ შეამცირეთ გაზქურის ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ ღორის ხორცი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. როდესაც შემწვარი ხორცი რბილდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მიირთვით.
კლასიკური ღორის ხორცის კოტლეტი ტაფაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ღორის ხორცი ცხიმოვანი ფენებით;
- 2 ნაჭერი თეთრი პური;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- წიწაკის ნარევი;
- 3 კვერცხის გული;
- 1/2 ჭიქა ცივი რძე
- 4 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 2 ხახვის თავი;
- 2-3 კბილი ნიორი;
- მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.
ხახვი გააცალეთ, ერთი თავი მოაყარეთ ნიორს და ღორის ნაჭრებს ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში გადაიტანეთ ფარშში. მეორე ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფრად. განათავსეთ შემწვარი ხორცი, შემდეგ დაამატეთ მარილი, წიწაკის ნარევი.
დააქუცმაცეთ კვერცხები და გამოყოთ გულები, გაანადგურეთ უქანელი პური რძეში ორიოდე წუთის განმავლობაში. ფარშს დაუმატეთ კვერცხის გულები და რძეში დასველებული გამოწურული პური. კარგად აურიეთ ნარევი და სცემეთ მას მყარ ზედაპირზე.
დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ ცივ ადგილას 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მისგან პატარა კოტლეტები და გააბრტყელეთ ბლანკები ფქვილში. შემწვარი ღვეზელები საშუალო ცეცხლზე ტაფაში, დატოვეთ სახურავი.
რაც უფრო დიდია ხორცის ხახვი, მით უფრო მეტხანს გაატარებს ცეცხლი, მაგრამ შეეცადეთ კოტლეტი ზედმეტად არ გაშრეს.
ღორის ესკალოპი ტაფაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ნაჭერი უცხიმო ღორის ხორცი
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
- მზესუმზირის ზეთი.
დავჭრათ ღორის ხორცი პირდაპირ მარცვალზე ისე, რომ გქონდეთ დაახლოებით 10 სმ დიამეტრის და 1,5 სმ სისქის მედალიონები.
სცემეს ხორცი სამზარეულოს ჩაქუჩით, ფილმის საშუალებით. მოათავსეთ მედალიონები ჭურჭელში, რომელსაც აქვს უამრავი გაცხელებული ზეთი. შემწვარი პროცესის დროს მარილი და პილპილი მოაყარეთ კერძი.
დარწმუნდით, რომ ღორის ხორცი შემწვარია და არა ჩაშუშული. საჭიროების შემთხვევაში კოვზით დაასხით წვენი, რომელიც მისგან გამოვა. ესკალოპები საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს და დაუყოვნებლად მიირთვით.
შემწვარი ღორის ხორცი ანანასით ტკბილ და მჟავე სოუსში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 800 გრ ღორის ხორცი;
- 350 გრ დაკონსერვებული ანანასი;
- 1 ხახვი;
- 7 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 2 სუფრის კოვზი კარტოფილის სახამებელი და ფქვილი;
- სოიოს სოუსი;
- 2 ჩ.კ. ძმარი;
- მცენარეული ზეთი;
- მწიკვი შაქარი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით. დავჭრათ მინიატურულ კუბებად და მოვათავსოთ თასში. გადააფარეთ სახამებელი და ფქვილი და იქ დაამატეთ მცირე რაოდენობით სოიოს სოუსი. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ღორის ხორცი ამ ფორმით 20-25 წუთის განმავლობაში.
ანანასი დაჭერით კუბიკებად და ჩამოიბანეთ სიროფისგან. Fry მათ skillet ნებისმიერი ზეთი და დააყენა კერძი. იმავე თასში, შემწვარი ხორცის ნაჭრები ხახვის კუბიკებით შეწვით მსუბუქად ოქროსფრად.
აურიეთ დარჩენილი ანანასის სიროფი ქილადან, ძმარი, ტომატის პასტა, შაქარი და აურიეთ. მიღებული ნარევი ჩაასხით ჭურჭელში და გააჩერეთ დაფარული 15 წუთის განმავლობაში.
