საქონლის ხორცი განიხილება სუბპროდუქტად და აქვს განსაკუთრებული გემო, რომელიც ყველას არ მოსწონს. მაგრამ თუ იცით მისი სწორი მომზადების საიდუმლოებები, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნებისმიერი ოჯახის სადილი კერძებით. ხორცის მსგავსად, ძროხის გული კარგად უხდება ბოსტნეულს და მწვანილს.
ძროხის გულის მომზადების თავისებურებაა მისი გაჟღენთის აუცილებლობა. ჩამოიბანეთ, რბილობიდან მოაცილეთ არტერიები და ცხიმის ნაჭრები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და გააჩერეთ მარილიან ცივ წყალში 3 საათის განმავლობაში. წყალი უნდა შეიცვალოს ყოველ ნახევარ საათში და სულ ცოტა მარილი დაუმატოთ მას.
ძროხის გული სტაფილოთი
ამ გემრიელად დელიკატური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის გული;
- 800 გრ სტაფილო;
- 1 დიდი ხახვი;
- 300 მლ არაჟანი 15% ცხიმის შემცველობით;
- 5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მშრალი პიკანტური მწვანილი; რეჰანი, ორეგანო, thyme;
- 1 სმ კოჭას ახალი ფესვი ან ½ ჩ.კ. მშრალი მიწა;
- ½ სტადიის. მშრალი თეთრი ღვინო;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი გემოვნებით.
ადუღეთ წყალი დიდ ქვაბში და დაამატეთ ძროხის გულის გაჟღენთილი ნაჭრები. დაელოდეთ წყლის კვლავ დუღილს, ამოიღეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ გული კიდევ 45 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. გაათბეთ მცენარეული ზეთი დიდ ტაფაში, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები და შეწვით ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებში, გამჭვირვალედ. დაამატეთ სტაფილო ტაფაზე, აურიეთ ხახვი და მოხარშეთ ერთად, სანამ სტაფილო გახდება მსუბუქი.
თუ ძროხის გულის დუღილისას ძალიან ბევრი ქაფი წარმოიქმნება, წყალი, რომელშიც ის ხარშა, უნდა დაიწიოს და მოხარშოს ახალი.
ტაფის ნახევარი შიგთავსი ჩაყარეთ ქვაბში ან ვოკში, ზემოდან მოათავსეთ ძროხის გულის მოხარშული ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი ცხარე მშრალი მწვანილებით და ფხვნილად გახეხილი ახალი ჯანჯაფილით ან მშრალი კოჭით. დაასხით ღვინო ყველაფერს. დარჩენილი ხახვი და სტაფილო გულს გადაუსვით, კერძს ცოტა მარილი და პილპილი დაუმატეთ. განათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავით დაფარული, ისე, რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს ღვინიდან. ქვაბში ჩაყარეთ არაჟანი, აურიეთ. ამოიღეთ იგი გაზქურიდან, გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10-15 წუთით, ისე რომ გული გაჯერებული იყოს მწვანილის არომატით. მიირთვით წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილით.
სტაფილოში ჩაშუშული ძროხის გულის გვერდითი კერძისთვის შეგიძლიათ მიირთვათ პიურე, მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა.
ძროხის გულის კატლეტები
6 ღვეზელის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ძროხის გული;
- 1 კვერცხი;
- 2 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- 5-6 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 3-4 ს.კ. ხორბლის ფქვილი ან ½ სტადიის. პურის ნამსხვრევები;
- 1 დიდი ხახვი;
- მშრალი პიკანტური მწვანილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
გაჟღენთილი გული, ხახვი, ნიორი და კარტოფილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფარშს დაუმატეთ კვერცხი, მარილი და პილპილი, დაუმატეთ მშრალი მწვანილი. დაფქვილი ხორცი კარგად მოზილეთ და მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში შედგით. ამოიღეთ დაფქვილი ხორცი, ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები და გადააფარეთ ფქვილი ან პურის ბალახები. ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით მასში კოტლეტი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემწვარი კოტლეტები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ½ ჭიქა ადუღებული ცხელი წყალი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.
