ბოლონეზი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური მაკარონის სოუსია. იგი დაფუძნებულია დაფქვილ ხორცზე, სხვა ინგრედიენტებია პომიდორი, ხახვი და სხვა ბოსტნეული. სპაგეტი ან ტალიატელი ითვლება ბოლონეზის ტრადიციულ თანამოაზრეებად, ნაკლებად ხშირად სხვა სახის მაკარონისთვის. ასეთი კერძის მომზადება საკმაოდ მარტივია.
Ეს აუცილებელია
- - 300-400 გრ მშრალი სპაგეტი;
- - 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში (ან სუფთა);
- - 500 გრ ადგილზე საქონლის ხორცი;
- - 100 მლ ნაღები ცხიმის შემცველობით 10-20%;
- - 1 პატარა თეთრი ხახვი;
- - 1 პატარა ნედლი სტაფილო;
- - ნიახურის 1 ყუნწი;
- - 1-2 კბილი ნიორი;
- - 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- - პარმეზანის ყველი;
- - მარილი წიწაკა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვი და სტაფილო კარგად ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კანი. შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ყუნწი. ტაფაზე გაათბეთ მზესუმზირის უსიამოვნო ზეთი, დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება მსუბუქი - საშუალოდ, ამან 5 წუთი უნდა მიიღოს. გახსოვდეთ, რომ ბოსტნეულს ხის სპატულით ურიეთ.
ნაბიჯი 2
ბოსტნეულს ტაფაში დაუმატეთ დაფქვილი ხორცი, აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. პომიდორი წვენთან ერთად ღრმა ჭურჭელში ჩაყარეთ და გახეხეთ კარტოფილის პიურეზე. თუ იყენებთ ახალ პომიდორს, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები, ჩადეთ მდუღარე წყალში და გაათავისუფლეთ კანიდან. შემდეგ წვრილად დაჭერით და შეურიეთ შემწვარი ბოსტნეულით.
ნაბიჯი 3
ნიორი შუაზე გაჭერით, მწვანე ბირთვი ამოიღეთ, გადააგდეთ. დაჭერით ერთი კბილი ნიორი, დაამატეთ ორეგანო, მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა სოუსში ტაფაში. აურიეთ ნარევი სპატულით.
ნაბიჯი 4
დაახურეთ სახურავი, შეანელეთ გაზქურა დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ სოუსი ერთი საათის განმავლობაში. დაამატეთ კრემი მომზადებამდე 20 წუთით ადრე, აურიეთ და გააგრძელეთ მოხარშვა.
ნაბიჯი 5
ადუღეთ სპაგეტი დამარილებულ წყალში შეფუთვაზე მითითებული დროის განმავლობაში. ჩაყარეთ საწური, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, შემდეგ ჩაყარეთ თეფშები, ზემოდან მოაყარეთ ბოლონის ხორცის სოუსი და მოაყარეთ დატეხილი პარმეზანის ყველი. მიირთვით სასწრაფოდ.
