რძის სოუსი შეარბილებს და დაჩრდილავს ნებისმიერი კერძის გემოს, იქნება ეს ხაჭოს ქვაბი ქიშმიშით ან ქათმის კოტლეტი. რძის სოუსების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ხარისხის სიმკვრივით, როგორც შაქრით (ტკბილი კერძებისთვის), ასევე მარილით და სანელებლებით - ხორცის, მაკარონის ან თევზისთვის. ისინი ფართოდ იყენებენ დიეტურ კვებაში დაბალი მკვეთრი და დელიკატური თანმიმდევრულობის გამო.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ლიტრი რძე
- 40-120 გრ ფქვილი
- მარილი ან შაქარი
- კარაქი ან მცენარეული ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რძის სოუსების უმრავლესობა ემყარება რძისა და ფქვილის გამოწვას (ხორბლის ფქვილი, ტაფაზე შემწვარი ოქროსფერ ან ღია ყავისფერებამდე და კარაქით გახეხილი). ფრანგული სამზარეულოს კანონიკების თანახმად, ასეთ ძეხვს ru ეწოდება. სოუსი კარტოფილის ფქვილით შეგიძლიათ შემწვარი გარეშეც გააკეთოთ.
ნაბიჯი 2
რძის სოუსის საფუძველი შემდეგნაირად მზადდება: მოამზადეთ შუშტი, განზავეთ ცხელი (არა მდუღარე!) რძით, განუწყვეტლივ მოურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს, მარილი და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შეწვისთვის ფქვილის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველი სოუსის სისქეზე.
ნაბიჯი 3
როდესაც სოუსი ოდნავ გასქელდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი სოკო, მწვანილი, კვერცხის გული ან დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, გახეხილი ხახვი, სანელებლები - რამდენადაც საკმარისია თქვენი ფანტაზია. შიგთავსისთვის გამოიყენება ძალიან სქელი სოუსი, ნახევრად თხევად შეგიძლიათ გამოაცხოთ კოტლეტი ან დაამატოთ ბოსტნეულის კერძებში. თხევადი რძის სოუსებს ასხამენ მზა კერძებს, მაგალითად, კასეროლებს, მაკარონს, მათში ასევე შეგიძლიათ ჩაშუშოთ ხორცი ან თევზი. ეს სოუსი გახეხილი ყველით და თხილით მაკარონის კერძებთან ერთად ძალიან გემრიელია.
ნაბიჯი 4
ცნობილი ფრანგული ბეშამელის სოუსი ასევე მზადდება შეწვით რძისა და ფქვილის საფუძველზე. მას ემატება ჯავზი, დაფნის ფოთლები, შავი ან თეთრი დაფქვილი წიწაკა, ხოლო ფქვილი დაფქულია კარაქით და განზავებულია მცირე რაოდენობით ბულინით. ბულიონის ტიპი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა კერძისთვის მზადდება სოუსი: ხორცის ბულიონი ხორცისთვის, თევზის ბულიონი თევზისთვის.
ნაბიჯი 5
დესერტის რძის სოუსები მზადდება ისევე, როგორც არა ტკბილი, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ მზადდება თხევად და მარილის ნაცვლად ემატება შაქარი და ვანილინი, ასევე შეგიძლიათ დარიჩინი ან კაკაო დაამატოთ გემოვნებით. ჩვეულებრივ, მათთან ერთად მიირთმევენ ხაჭოს და ხილის კერძებს. სცადეთ გოგრის დამზადება რძის სოუსში: შეწვით გოგრის ნაჭრები, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ჭურჭელში ან ტაფაზე, ზემოდან მოაყარეთ ნახევრად თხევადი ტკბილი რძის სოუსი, მოაყარეთ პურის ბალახები და გამოაცხვეთ ღუმელში.
