ჩიტის რძის ნამცხვარი GOST– ის მიხედვით მზადდება ყველასთვის ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. ამიტომ, მისი გაკეთება სახლში არც ისე რთულია. ეს რეცეპტი აჩვენებს ფრინველის რძის წარმოების კლასიკურ ტექნოლოგიას, მხოლოდ GOST– ის მიერ მოთხოვნილი აგარ – აგარის ნაცვლად გამოიყენება უფრო ხელმისაწვდომი ჟელატინი. ამ კომპონენტით, ფრინველის რძის ნამცხვრის მომზადება სახლში კიდევ უფრო ადვილი იქნება.
Ეს აუცილებელია
- - კარაქი - 100 გ;
- - შაქარი - 100 გ;
- - კვერცხი - 1-2 ცალი;
- - ფქვილი - 160 გ;
- - გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი;
- - ვანილის შაქარი - 0,5 ჩაის კოვზი.
- შევსების მიზნით:
- - კვერცხი - 3 ცალი;
- - შაქარი - 400 გ;
- - კარაქი - 200 გ;
- - შედედებული რძე - 100 გ;
- - ჟელატინი - 20 გ;
- - წყალი - 150 გ;
- - ვანილინი - 0,5 ჩაის კოვზი;
- - ლიმონმჟავა - 0,5 ჩაის კოვზი.
- მინანქრისთვის:
- - შოკოლადი - 75 გ;
- - კარაქი - 50 გ;
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნამცხვრების მოსამზადებლად წინასწარ უნდა ამოიღოთ კარაქი მაცივრიდან ისე, რომ იგი მთლიანად რბილი გახდეს. განათავსეთ კარაქი თასში და აურიეთ მიქსერით. ცემის პროცესში დაამატეთ შაქრის შაქარი, შემდეგ კვერცხი და ვანილის შაქარი. თუ კვერცხი ძალიან პატარაა, უმჯობესია მიიღოს 2 ცალი.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ გამაფხვიერებელი ფქვილში. ჩაასხით ფქვილი ათქვეფილ ნარევში და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3
ცომის ნახევარი ჩაასხით პერგამენტებით გაფორმებულ ფორმას. ჩვენ შევდგათ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ სანამ ოქროსფერი არ იქნება - 10-20 წუთი. ამის შემდეგ, ღუმელიდან გამოვიღოთ და მეორე ნამცხვარი ჩავდოთ მასში.
ნაბიჯი 4
შევსებისთვის, ძალიან მნიშვნელოვანია სანდო ოფიციალური მწარმოებლისგან კვერცხების არჩევა, რადგან ცილები გამოყენებული იქნება სითბოს დამუშავების გარეშე. სუფლეტის გაკეთებამდე კარგად ჩამოიბანეთ კვერცხები. მათი დეზინფექცია შეგიძლიათ წყალბადის ზეჟანგით.
ნაბიჯი 5
გაყავით yolks თეთრებისგან და განათავსეთ ცილები მაცივარში, რომ გაცივდეს. ჟელატინი დაასველეთ ცოტა წყალში შეშუპებისთვის. შემდეგ ჩვენ მას გავათბობთ ოდნავ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
ნაბიჯი 6
ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, თანდათან დაამატეთ შესქელებული რძე.
ნაბიჯი 7
შეურიეთ შაქარი 100 გრ წყალს და მოშუშეთ შაქრის სიროფი. იგი შეიძლება ჩაითვალოს მზად, თუ კოვზის უკან თხელი ძაფი დაიწყებს მისვლას.
ნაბიჯი 8
ათქვიფეთ მიქსერით და დაამატეთ ლიმონმჟავა და ვანილის შაქარი. შემდეგ ჩაასხით შაქრის სიროფი წვრილ ნაკადში, სცემეთ შეუჩერებლად. მოიყვანეთ მკვრივი ხავერდოვანი თანმიმდევრულობა.
ნაბიჯი 9
შევსების ყველა კომპონენტის შესაერთებლად, ისინი უნდა იყვნენ დაახლოებით ერთნაირი ტემპერატურა. პირველ რიგში, ჩვენ ვაერთიანებთ ცილისა და ზეთის ნარევებს, ძალიან ფრთხილად ვურევთ ხის ან სილიკონის სპატულს. მუდმივი მორევით დაასხით ჟელატინის ხსნარის თხელი ნაკადი.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ პირველი ნამცხვარი ფორმში, შეავსეთ იგი სუფლის ნახევრით. განათავსეთ მეორე ნამცხვარი ზემოდან და ისევ სუფლე. ტორტს მაცივარში ვატარებთ 3-4 საათის განმავლობაში - სანამ სუფი გამაგრდება.
ნაბიჯი 11
დნება შოკოლადი წყლის აბაზანაში. დაამატეთ კარაქი და სითბო, მოურიეთ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ზემოდან და გვერდებზე დაასხით გაყინული ნამცხვარი. ღამით მაცივარში შევიდეთ.
