ესპანურ სამზარეულოში განსაკუთრებით პოპულარულია ცხარე ღორის ძეხვი chorizo. წიწაკა მთავარ გემოს აძლევს ძეხვს, ის ასევე უზრუნველყოფს ქორიზოთი მოხარშული კერძების ლამაზ ფერს. Chorizo შეიძლება გამხმარი ან უმი შებოლილი იყოს. ამ ძეხვეულს მიირთმევენ ბუტერბროდებთან ერთად, ანადუღებენ ტაფაში ან ღია ცეცხლზე, უმატებენ ჩაშუშულ წვნიანებსა და წვნიანებს. ჩრდილოეთ ესპანეთში, რიოხას რეგიონში, პოპულარულია კარტოფილის ქორიზოთი - გულისხმიერი და არომატული კერძი. ოდესღაც ეს შაქარი სოფლელების კვების რაციონის განუყოფელი ნაწილი იყო, დღეს კი იგი ყველგან მზადდება.
ესპანური სამზარეულო: ინგრედიენტები რიოჰანას კარტოფილისთვის
ჩვეულებრივია, რომ მსხვილი კომპანიისთვის ქორიზოთი ხარშეთ რიოჰანის სტილში - თუ ინგრედიენტების რაოდენობა ძალიან დიდი მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეამციროთ იგი.
- 2 კგ კარტოფილი;
- 500 გრ chorizo (იდეალურად ძეხვი უნდა იყოს Rioja- სგან, მაგრამ chorizo ნებისმიერი ესპანური რეგიონიდან გააკეთებს);
- 2 დიდი ხახვი;
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- კოვზი კოვზი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- კაიენის წიწაკის მწიკვი;
- 6 კბილი ნიორი;
- 2 ლიტრი ხორცის ბულიონი (ან წყალი);
- ცოტა მარილი (ქორიზოები საკმაოდ მარილიანია, ამიტომ ფრთხილად იყავით მარილით).
მთავარი ესპანური რეცეპტები: რიოჰანზა ქორიზო კარტოფილი
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. დაჭერით ქორიზო დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქით.
ჩაასხით ზეთი დიდ ქვაბში სქელი კედლებით, შეწვით ხახვი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში - უნდა გახდეს გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი, მაგრამ არა ზედმეტად მოხარშული.
ტაფას დაუმატეთ ქორიზო, ნივრის კბილი (არ არის საჭირო კანი), დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით პაპრიკა და დაამატეთ ცოტაოდენი კაიენის წიწაკა, კარგად აურიეთ, რომ შერწყმდეს ყველა არომატიზატორი (1 წუთი საკმარისია, რომ არაფერი დაწვა).
ჩაყარეთ კარტოფილი, აურიეთ და დაასხით ყველაფერი ბულიონით (წყლით) - კარტოფილი უნდა დაიხუროს მაქსიმუმ 2 თითით, შემდეგ კი შეგიძლიათ დაამატოთ ბულიონი საჭიროებისამებრ.
სითბოს მაქსიმალურად გაზრდა. როგორც კი რიოჰანის სტილის ქორიზოს კარტოფილი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფა, მოხარშეთ ესპანური სტილის ხარშვა საშუალო ცეცხლზე, სანამ კარტოფილი არ გახდება რბილი - 30-40 წუთი. გახსოვდეთ, რომ დროდადრო უნდა აურიოთ სურნელოვანი შამფური და დაამატოთ ბულიონი, როგორც საჭიროა.
მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა დააგემოვნოთ შამფური და, საჭიროების შემთხვევაში, მოაყარეთ ცოტაოდენი მარილი.
რიოჰანის სტილის ქორიზოს კარტოფილი მიირთვით ცხლად და ყოველთვის პურთან ერთად. ღვინო შესანიშნავი დამატებით იქნება Stew.
