ცხარე, პიკანტური, ღორის ქორიზოს ძეხვი შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. და არა მხოლოდ იმიტომ, რომ ამ პროდუქტებს მრავალი ჯიში აქვს. წარმოშობის რეგიონიდან გამომდინარე, ძეხვს ამზადებენ სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. ქორიზოს მთავარი მწარმოებელი ქვეყნებია ესპანეთი, მექსიკა და პორტუგალია.
როგორ ამზადებენ ქორიზოს ესპანეთში
ესპანური ქორიზოს ძეხვეული მზადდება მსხვილად დაჭრილი დაფქული ღორის ხორცისგან, გულუხვად სუნელით წითელი, ცხელი, შებოლილი წიწაკით - პიმეტოთი. Pepper აძლევს chorizo- ს არა მხოლოდ მისთვის დამახასიათებელ ალისფერ ელფერს, არამედ ცნობადი კვამლის გემოსა და არომატს. გარდა ამისა, თეთრი ღვინო გულუხვად ასხამენ გახეხილი ხორცს ესპანური ქორიზოსთვის და ფარშს ხდიან ოდნავ მარინად სანელებლებით და სპირტით. სოსისები ყველანაირი ფორმისა და ზომისაა. ისინი ხმელი ან შებოლილი, ზოგჯერ წინასწარ გაჟღენთილი მარილწყალში. ითვლება, რომ უფრო მოკლე ძეხვი უფრო მწვავეა, ნაკლებად ცხიმიანია და უფრო შესაფერისია ტაპასებად. სქელი და გრძელი არა მხოლოდ უფრო მსუქანი, არამედ ცოტათი ტკბილიცაა. ისინი უნდა იქნას გამოყენებული, როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა ცხელ კერძებში. ასეთ ქორიზებს ათავსებენ წვნიანში, სუპებსა და პაიელაში, აცხობენ გრილზე, ამატებენ ლობიოს, კვერცხის, ბოსტნეულისგან დამზადებულ კერძებს.
პიმენტო (პიმეტონი) - ასე უწოდებენ ესპანეთში ცხარე კაიენის წიწაკა. ის ჩორიზოში არა მხოლოდ გამხმარი და დაფქული, არამედ წინასწარ შებოლილიც ხდება.
ყველაზე ცნობილი ქორიზოს ჯიშები ესპანეთიდან არის:
- პამპლონა - სალამურის მსგავსი, არც ისე ცხიმიანი ძეხვი;
- ლე ლეონი - ძეხვეული, ჩვეულებრივზე მეტი ნიორით მოხარშული;
- სორია - სქელი ღორის ხორცის ძეხვი;
- del pyrenees - ამ ქორიზებს აშრობენ მაღალ პირენეებში.
Chorizo blanco გამოირჩევა ძეხვის ყველა ჯიშს შორის. ამ ჯიშის თავისებურება არის, როგორც სახელი ვარაუდობს, თეთრი ფერი. ეს ქორიზოები მზადდება ღორის ფილედან, ნიორიდან და თეთრი წიწაკისგან.
როგორ ამზადებენ ქორიზოს მექსიკაში
მექსიკური ქორიზოს ძეხვი ძალიან განსხვავდება ესპანურიდან. დაფქვილი ხორცი მათთვის ხორცსაკეპ მანქანაში გადის, ამიტომ იგი გაცილებით მცირეა. იმის გამო, რომ ესპანური წიწაკის ტრანსპორტირება მას ძვირადღირებულ სანელებლად აქცევს ქვეყნის გარეთ, მექსიკურ ძეხვეულს ემატება ჩვეულებრივი გამხმარი ბულგარული წიწაკა. ასევე, მექსიკიდან ჩორიზოს არა ღვინო ემატება, არამედ ძმარი. მაგრამ ამ ტიპის ძეხვების მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ისინი იყიდება ნედლეულად. გამოყენებამდე ძეხვეული იწვება გრილზე, თუ მოხარშულია ბუნებრივ გარსაცმში, ან გამოწურულია მილისგან პასტასავით და შემწვარი, გამანადგურებელი ჩანგლით, როგორც გახეხილი ხორცი. ზოგჯერ მექსიკურ ქორიზებს სხვა სახის წვრილად დაჭრილ ხორცს ურევენ. ძეხვეულს მიირთმევენ კვერცხთან, ბურიტოსა და თაკოსთან, ენჩილადასთან და კესადილასთან ერთად.
ბურიტოსი, თაკო, ენჩილადა, კესადილია მექსიკური ეროვნული კერძებია. ისინი აუცილებლად იყენებენ რბილ ტორტილას - ტორტილას, რომელშიც შევსება ასეა თუ ისე შეფუთულია.
პორტუგალიური ქორიზო
პორტუგალიური ძეხვი უფრო ჰგავს ესპანურ ძეხვს. ისინი ასევე მზადდება გახეხილი ღორის ხორცისგან, სუნელიანი წიწაკა, მარილი, ნიორი და ღვინო. მაგრამ არსებობს ერთი გამონაკლისი - სისხლი პორტუგალიური ქორიზოსი (chourico de sangue), რომელიც, როგორც სახელიდან ჩანს, ღორის სისხლის დიდ დოზას შეიცავს. ეს ძეხვეული მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ბრაზილიის ეროვნული კერძის, ფეიხოდას ტრადიციული პორტუგალიური ვერსიისა.
