მრავალი წლის წინ, როდესაც მაცივრები არ არსებობდა, ხალხს რთული ამოცანა ჰქონდა: როგორ შევინარჩუნოთ და დაამუშაოთ რძე, ხშირად დიდი რაოდენობით, მაცივრის გარეშე.
მარხვის დროს ან ზაფხულში, როდესაც ზედმეტი რძე იყო, მას დიდი თიხის ჭურჭელში ასხამდნენ. ასეთი კერძები მზადდებოდა ძალიან ფოროვანი თიხისგან, განსაკუთრებით რძისთვის. შემდეგ დოქები მარანში მოათავსეს. ცოტა ხნის შემდეგ რძე მაწონი გახდა და დოქებში არაჟანი და იოგურტი წარმოიქმნა. შემდეგ, თუ ამ პროდუქტების ჭამა არ შეიძლებოდა, ისინი შემდგომში გადამუშავდნენ. არაჟანს ათქვიფეს და მიიღეს კარაქი, რომლის შენახვაც დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლებოდა - სიცივეში, შრატით სავსე თიხის ჭურჭელში.
კარაქს ასევე დნობდნენ და ამ ფორმით ინახავდნენ მაკიტრებში - თიხის ქოთნებში ფართო კისრით. ხშირად უმატებდნენ მარილს ღილს. ასეთი კარაქის შენახვა შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში, ხოლო თუ მას ზემოდან დაასხამენ ღორის ხორცის ცხიმთან ერთად, კიდევ უფრო მეტხანს. კარაქს, რომელიც კარაქთან ერთად მიიღებოდა, პირუტყვს საკვებს აძლევდნენ. თუ საწმელად რძეს იყენებდნენ, მასზე ცომს ათქვიფდნენ, აცხობდნენ პურს ან ღვეზელებს.
ხაჭო მზადდებოდა ხაჭოთი რძისგან, რაც მას ზეწოლის ქვეშ აყენებდა. თუ ხაჭო დიდი ხნის განმავლობაში უნდა შენახულიყო, ხაჭო რამდენჯერმე "გააცხელეს", რომ მაქსიმალურად მშრალი ყოფილიყო, შემდეგ დაუმატეს კვერცხები, აცხვეს ოქროსფრად მოწითალო, დაასინჯა ასეთი ხაჭო ბლინების სახით თიხის ჭურჭელი, დამარილებული და მდნარი კარაქით ასხმული. ამან გააკეთა ყველი, რომლის შენახვაც დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლებოდა და არ გაფუჭებოდა.
ამ მეთოდებით შესაძლებელი გახდა დიდი რაოდენობით რძის გადამუშავებაც და დიდი ხნის განმავლობაში ჯანსაღი და საკვები პროდუქტების შენარჩუნება.
