პროდუქტების მომზადების ან მათი დიდხანს შენახვისას საჭიროა კონსერვანტის გამოყენება: ქიმიური ან ორგანული ნივთიერება, რომელსაც შეუძლია ხელი შეუშალოს ბაქტერიების წარმოქმნას და სასიცოცხლო აქტივობას, რაც იწვევს პროდუქტის გაფუჭებას. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული კონსერვანტია ჩვეულებრივი სუფრის მარილი.
კონსერვანტი არის ნივთიერება, რომელიც ხელს უშლის საკვების ლპობას და გაფუჭებას. რატომ იქნება გამოუყენებელი მეორე დღეს ახლად მომზადებული სადილი, თუ გარეთ და სახლში ცხელა? პასუხი მარტივია: რადგან ბაქტერიები საკვების ზედაპირზე იწყებენ გამრავლებას. ეს მიკროორგანიზმები ყველგან და ყველგან გარს აკრავს ადამიანს და მის ცხოვრებას.
ზოგიერთი ბაქტერია სასარგებლოა ადამიანის ორგანიზმისთვის, ზოგიერთმა კი შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს, როგორც მჟავე საკვების შემთხვევაში.
მეცნიერებმა მრავალი გზა იციან, რომ თავიდან აიცილონ ბაქტერიების ზრდა და გამრავლება იქ, სადაც ისინი არ არის შესაფერისი. ეს მეთოდები განსახიერებულია სპეციალურ ნივთიერებებში - კონსერვანტებში. მათი სანახავად შორს წასვლა არ არის საჭირო, რადგან მარილი არის კონსერვანტი, რომელიც აღიარებულია, როგორც ყველაზე გავრცელებული საშუალება მავნე ბაქტერიების წინააღმდეგ ბრძოლაში.
მარილის მუშაობა
მარილი კლავს არა მხოლოდ მავნე მიკრობებს ადამიანებისთვის, არამედ სასარგებლოც. ის განურჩევლად მოქმედებს, ამიტომ კარგი იქნება, შეისწავლოთ სუფრის მარილის თვისებები, რომ საკუთარ თავს ზიანი არ მიაყენოთ.
ამ ნივთიერების მოლეკულებს დამახასიათებელი თვისება აქვთ: ისინი წყლის მოლეკულებს იღებენ (ამიტომაც ასე მოგწყურდებათ, თუ რამე მარილიანი მიირთვით). წყალი კი სიცოცხლის წყაროა. და უმარტივესი მიკროორგანიზმები ვერ გადარჩება მაცოცხლებელი ტენიანობის გარეშე. თუ კონსერვანტული მარილი მოხვდება იმ ზედაპირზე, სადაც ბაქტერიები ცხოვრობენ, მაშინ მათი უჯრედები დაიწყებენ ინტენსიურად წყლის გამოყოფას. და მის გარეშე, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველა ცოცხალი არსება იღუპება, მათ შორის მიკრობები.
მარილის თვისებების გამოყენება
სახელი "კონსერვი" თავისთავად გვთავაზობს. რატომ შეიძლება ამდენი ხნის განმავლობაში მაღაზიის თაროებზე მწოლიარე, სანელებლების ან დაკონსერვებული ზეთისხილი? რადგან დალუქული შეფუთვა ხელს უშლის დესტრუქციული ბაქტერიების შემოსვლას. ისინი, ვინც წარმოებაში მცირე რაოდენობით იყვნენ, დიდი ხანია გარდაიცვალა მარილის გამო.
დიასახლისებს შორის არსებობს მოსაზრება, რომ მარილის დაფქვა გავლენას ახდენს მის კონსერვანტულ თვისებებზე. ასე რომ, შენარჩუნებისთვის, ჩვეულებრივ, უხეში (უხეში) მარილი გამოიყენება.
პროდუქტებს, რომლებიც მოკლებულია საჰაერო დაშვებას და მარილის გარსი ან მარილი აქვთ შემადგენლობაში, შეიძლება დიდი ხნით დარჩეს ახალი. ცნობილი ფაქტია კი, 1942 წლის ჯარისკაცებისთვის ცოტა ხნის წინ ნაპოვნი საჭმლის მარაგი. ისინი მთელი ამ დროის განმავლობაში ინახავდნენ საიდუმლო ბუნკერში. მას შემდეგ, რაც ომის დროს ზოგიერთი სამხედრო ნაწილი იძულებული გახდა უკან დაეხია, ადგილობრივმა არცერთმა მოსახლემ არ იცოდა რეზერვების შესახებ. პროდუქტები შესანიშნავად არის დაცული და მათი ჭამა დღეს შეიძლება.
