თუ ლანჩზე გემრიელი და წითური ქათმის მომზადება გსურთ, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი. თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული ინგრედიენტები, უბრალოდ ფრინველის გვამი, მარილი და რამდენიმე ნიორი კბილი. და ყველაზე კარგი ის არის, რომ ქათამი ყოველთვის გემრიელი და ნაზი გამოდის, მისი გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის კარკასის წონა 1, 5 - 1, 7 კილოგრამი;
- 0,5 კილოგრამი მარილი;
- ლიმონი (სურვილისამებრ);
- ორი კბილი ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
წაიღეთ ხორცის ტიპის ქათმის კარკასები. გაჭრა თავი და კისერი და საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ ბუმბულის ღეროები. ნაზად დაახურეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ კანი. შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და წაშალეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ნაზად წაიღეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
ნაბიჯი 2
თუჯის ქვაბის ძირს დაასხით ნახევარი კილოგრამი წვრილად დაფქვილი მარილი სქელი ფსკერით და ნაზად გაათბეთ. ფრინველის კარკასს ზურგზე მივაყაროთ მარილი, მანამდე მას შიგნით შევაცხელოთ ორი კბილი ნიორი, რომლითაც დაჭყლეტილია ნიორი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ქათამი დამარილებული, წიწაკა და ცხიმიანი, ეს გააფუჭებს მომავალ კერძს.
ნაბიჯი 3
გაახურეთ ღუმელი 190-200 გრადუსზე და ჩადეთ ტაფა ქათმის გვამთან ერთად დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. მოხარშვის დაწყების შემდეგ 40-45 წლიდან ამოიღეთ ტაფა ფრინველის ხორციდან ღუმელიდან და გახვრიტეთ იგი ყველაზე მჭიდრო ნაწილებში (ძაფები, ბარძაყები და ა.შ.). შემდეგ ისევ დადგით ღუმელში შემდგომი გამოცხობისთვის.
ნაბიჯი 4
დროის გასვლის შემდეგ, შეამოწმეთ ჩიტის მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით გახვრეტით. თუ გამოთავისუფლებული წვენი სუფთა და მსუბუქია, ქათამი მზად არის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თუ წვენი მოღრუბლულია, უნდა დატოვონ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში (ცხობის დრო პირდაპირ დამოკიდებულია კარკასის წონაზე). მზა ფრინველის კანი ყოველთვის მკაცრი ყავისფერია, ხორცი წვნიანი და ნაზია. იმ შემთხვევაში, თუ არ გსურთ, რომ ის გაყავისფრდეს, ზემოდან ლიმონის წვენით მოაყარეთ ქათამი ღუმელში გამოსაცხობად.
ნაბიჯი 5
მზა ქათამი დაუყოვნებლივ გადავიტანოთ კერძზე, დავჭრათ ნაჭრებად ან მთლიანად მივირთვათ. ხელნაკეთი მწნილი შესანიშნავია გამომცხვარი ფრინველის მოსაწყობად: მწნილი, სოკო და კომბოსტო, ასევე მოხარშული კარტოფილი და ბრინჯი. გაცივებული მშრალი თეთრი ღვინო (რისლინგი ან ალიგოტე) კარგი დამატება იქნება კერძისთვის.
