მარილის საფენზე მომზადება არის მთელი ქათმის გამომცხვარი მარტივი და კრეატიული გზა. ფრინველი აღმოჩნდა ძალიან წვნიანი, სურნელოვანი, წითური ხრაშუნა ქერქით. სირცხვილი არ არის სადღესასწაულო სუფრაზე ასეთი კერძის მირთმევა.
ერთხელ ქათამი მარილზე მოვამზადეთ, მოგვიანებით ამ რეცეპტს ერთზე მეტჯერ დაბრუნდებით. ცხობის ეს მეთოდი მხოლოდ მთლიანი კარკასისთვის არის შესაფერისი. ფრინველი არ არის ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან წვნიანი, რადგან იგი არ არის მონელებული საკუთარ წვენში. მარილის ბალიში ანაწილებს სითბოს, ხელს უშლის კარკასის დაწვას და შთანთქავს გამდნარ ცხიმს და ზედმეტ ტენიანობას. ქათამი თანაბრად ცხვება, მარილის სწორი რაოდენობით მიღება. ხორცი არასდროს იქნება ძალიან მარილიანი. ეს არის ამ სამზარეულოს მთლიანი "მაგია".
საჭირო ინგრედიენტები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ქათმის კარკასს;
- მარილი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.
ქათამი შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის. მარილს იღებენ 500 გრ სიჩქარით 1 კგ ფრინველზე. მნიშვნელოვანია, რომ მარილი იყოს უხეში, არ არის კარგად.
ეტაპობრივად მომზადება
Პირველი ნაბიჯი
გარეცხეთ ქათმის გარე და შიგნით. თქვენ არ გჭირდებათ კანის ამოღება, მაგრამ შინაგანი ნაწილები და ჭარბი ცხიმი უნდა მოიხსნას. სასურველია ფეხები ერთმანეთთან დააკავშიროთ და ძაფით გაასწოროთ ისე, რომ მოხარშვის პროცესში კანი არ დაზიანდეს.
ქათამს დაუმატეთ ცოტაოდენი წიწაკა და სურვილისამებრ დაამატეთ სხვა საყვარელი სანელებლები. თუ კარკასს შეზეთავთ კურკუმით, ის სასიამოვნო ფერს მიიღებს. შიგნით ლიმონის დადება ხორცი ძალიან არომატული გახდება.
მაშინ ქათმისგან ვერაფერს გახდებით. ამასთან, ზოგიერთმა დიასახლისმა ლაქა მკერდის გასწვრივ გაჭრა. ეს არის პირადი უპირატესობის საკითხი კერძის ესთეტიკური თვალსაზრისით; ჭრის არსებობა ან არარსებობა არ მოქმედებს მის გემოზე.
მეორე ნაბიჯი
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. 250 ° C- ზე მაღალ ტემპერატურაზე ქერქი ღალატად დაიწვება. დაფარეთ საცხობი ფურცელი სპეციალური ქაღალდით, მოაყარეთ მარილი, გააკეთეთ ერთგვარი ბალიში. მნიშვნელოვანია, რომ მარილის ფენა თანაბარი იყოს. წაუსვით წყალი.
მესამე ნაბიჯი
განათავსეთ ქათამი მარილზე. თუ მკერდზე ჭრილობა გააკეთეთ, ჩიტი შიგნით დადეთ, თორემ წვნიანი არ გამოვა. განათავსეთ ნიორი კბილი მის გვერდით, შეგიძლიათ პირდაპირ ქერქში. გახურებისას ნიორი მის არომატს მისცემს, ხორცი კი სწრაფად შეიწოვს მას.
მეოთხე ნაბიჯი
განათავსეთ ქათამი ღუმელში 1-დან 2 საათის განმავლობაში. მოხარშვის ზუსტი დრო დამოკიდებულია ფრინველის ზომაზე - საშუალოდ 40-50 წუთი 1 კგ ცხედარზე. დაივიწყეთ ქათამი ამ დროისთვის. ხარშვის პროცესში აკრძალულია მისი გადაბრუნება და გახვრეტა. ფრინველები მზად არიან, როდესაც მისგან გამოყოფილი წვენი გაირკვევა. იმ დროისთვის კანი თხელი პერგამენტის ქაღალდს ჰგავს. გამოცხობის შემდეგ გააჩერეთ ქათამი 10-15 წუთით. ამ დროის განმავლობაში, წვენები თანაბრად ნაწილდება ხორცზე.
ქათამი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ მარილის ბალიშზე. ახალი ბოსტნეული ან ბრინჯი შესანიშნავი გარნირი იქნება მისთვის.
