ტირი ვეგეტარიანელები! ტაში დაუკრა მტაცებლებს! ხორცის მომზადება! თავდაჯერებული სპეციალისტები ბაზარში მიდიან. საუკეთესო ხორცი არის ის, რაც არ არის გაყინული. დრო არ გაქვთ, ბაზარი შორს არის და არ არსებობს პირადი ჯალათი, რომელიც შემოგთავაზებთ სრულყოფილ ნაჭერს. და დროც. სტუმარი კარზეა. და პირველი კითხვა: როგორ ავირჩიოთ ხორცი?
დაიმახსოვრე რამდენიმე მარტივი წესი და იყავი ცნობილი როგორც კულინარიული ექსპერტი. პროდუქტის სიახლის ერთ-ერთი მთავარი ნიშანი ფერია: კარგი საქონლის ხორცი უნდა იყოს წითელი, ღორის - ვარდისფერი, ხბოს მსგავსია ღორის, მაგრამ აქვს კიდევ უფრო ღია ფერი, ცხვარი შეიძლება იყოს დელიკატური ალისფერი, ლალისფერი ან ყავისფერი - ჟოლო, (რაც უფრო ღია ფერია, მით უფრო ახალგაზრდა იყო ცხოველი).
თხელი ღია ვარდისფერი ან ღია წითელი ქერქი ხორცის გამოშრობისგან საკმაოდ ნორმალურია, მაგრამ ხორცზე არ უნდა არსებობდეს ზედმეტი ჩრდილები და ლაქები. განათავსეთ თქვენი პალმა ახალ ხორცზე და ის მშრალი რჩება.
ასევე, უნდა იცოდეთ, რომ როდესაც ნამდვილად კარგ ხორცს მოჭრით, ხედავთ, რომ ცხიმი მთელ ზედაპირზე არის გაფანტული. ღორის ხორცი და ეს არის თეთრი, ცხვრის ხაჭოთი. ძროხის ცხიმი უნდა დაიმსხვრა, ცხვრის ხორცი, პირიქით, მკვრივი იყოს.
Მნიშვნელოვანი! დაჭერისას სუფთა ხორცი უკან იბრუნებს: თითის დაჭერით დატოვებული ხვრელი მაშინვე გასწორდება.
სუნის შეგრძნება ასევე ხელს უწყობს ხარისხის დადგენას. ცნობილია, რომ ხბოს ხორცს აქვს ტკბილი რძიანი სუნი, საქონლის ხორცი ისე უნდა სუნი ჰქონდეს, რომ გსურთ დაუყოვნებლივ გააკეთოთ სტეიკი. თუ გადაწყვეტთ თქვენი საყვარელი ადამიანების კულინარიული აღტაცებით შთაბეჭდილების მოხდენას, "ჩართეთ სურნელი".
ამა თუ იმ ნაჭრის ყიდვისას უნდა გქონდეთ წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ სად არის იგი ცხოველის გვამში და რამდენ ძვალს შეიცავს იგი, მაშინ აღარ მოგიწევთ ძვლების ზედმეტი გადახდა.
და, რა თქმა უნდა, კარგი იქნებოდა იცოდეთ, თუ რომელი კერძის მომზადებას აპირებთ, რომ წარმატებული ნაკბენი აირჩიოთ.
