სწორად მოხარშული ხორცი ნაზი, რბილი, წვნიანი და არომატულია. გარდა ამისა, მოხარშული ხორცი ღირებული ცილოვანი პროდუქტია, მდიდარია მინერალური და ექსტრაქციული ნივთიერებებით.
Ეს აუცილებელია
-
- - ხორცის ნაჭერი;
- - მდოგვი;
- - მინერალური წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
შეარჩიეთ ხორცი მოსამზადებლად. დუღილისთვის შეარჩიეთ კარკასის ნაწილები, რომლებიც შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას შემაერთებელ ქსოვილს. ცხელ წყალში გაცხელებისას, შემაერთებელი ქსოვილი თანდათან იშლება და ხორცი რბილდება. საქონლის ხორციდან აირჩიეთ მცირე ზომის პირუტყვის - ბაგე, მხრის პირები. ნაჭერი უნდა იყოს არაუმეტეს 1,5-2 კგ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მოხდება არათანაბრად. სამზარეულოს ყველაზე სწრაფი გზაა ახალგაზრდა ცხოველის ხორცი. უმჯობესია, თუ ხორცი არ არის გაყინული. მაგრამ თუ ნაჭერი გაყინული აქვს, მომზადებამდე იგი მთლიანად უნდა გალღოთ. ამისათვის მოათავსეთ ხორცი თასში, გადააფარეთ სველი ქსოვილი და შედგით მაცივარში.
ნაბიჯი 2
გაატარეთ ძროხის ნაჭერი მშრალი მდოგვით და შედგით მაცივარში 10-12 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი ცივ წყალში და ადუღეთ. ან შეავსეთ საქონლის ხორცი მინერალური წყლით მომზადებამდე 1-3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ ხორცი მდუღარე წყალში, რათა მინერალები და ცილები მაქსიმალურად იყოს დაცული. შემდეგ სწრაფად მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო დაბლა. ხორცი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 94 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ გათბობით, შემაერთებელი ქსოვილი თანდათან დარბილდება, ხორცი ინარჩუნებს ტენიანობას და ხდება რბილი.
ნაბიჯი 4
ქვაბს თავსახური დააფარეთ. ჭარბი ჟანგბადი არ შევა ჭურჭელში და ცხიმის დაჟანგვა მინიმალური იქნება. ბულიონს შეგიძლიათ დაუმატოთ გაწმენდილი ხახვი, სტაფილო, სუნელები, ცოტა მდოგვი ან ლიმონის წვენი 1 სტადიის კოვზით. ლ 1 ლიტრი წყლისთვის. მარილი მოაყარეთ ხორცს მოხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე. ხარშვის დროს წყალი არ დაუმატოთ.
ნაბიჯი 5
არ მოხარშოთ ხორცი ზედმეტად, რადგან ის გაანადგურა, როდესაც გაჭრით. სამზარეულოს ხანგრძლივობა დამოკიდებულია კარკასის ნაწილზე, ნაჭრის წონაზე, ცხოველის ასაკზე და იცვლება 20 წუთიდან 3-4 საათამდე. ხორცის მზაობის დასადგენად, დანით გაიხვრიტეთ იგი შუაზე - დანა ადვილად უნდა გაიაროს, ხოლო უფერო წვენი ხორციდან გადმოვა.
ნაბიჯი 6
დატოვეთ მოხარშული ხორცი 10 წუთის განმავლობაში ბულიონში, რომელშიც ის მოხარშული იყო. შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან, დაჭერით კუნთოვანი ბოჭკოების ნაწილებად, გაადნეთ ცხელი ბულიონი, შეზავებული კარაქით და მიირთვით. თუ მოგვიანებით უნდა გამოიყენოთ მოხარშული ხორცი, იმისათვის, რომ არ გაშრეს, მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში ან მოათავსეთ თავსახურიანი პლასტმასის ჭურჭელში. ამის შემდეგ ხორცი შეიძლება გაცხელდეს ცხელ ბულიონში.
