ღვიძლი ორაზროვანი პროდუქტია, უამრავი ადამიანია, ვინც მას უბრალოდ ვერ იტანს, მაგრამ ამ სუბპროდუქტების გულმოდგინე გულშემატკივარიც ბევრია. მისი საკვები ღირებულება უდავოა - ანტიკურ დროსაც კი მკურნალები ურჩევდნენ ღვიძლის გამოყენებას მრავალი დაავადების დროს.
ეს ჯანსაღი, გემრიელი და ნოყიერი ხორცის პროდუქტი ბევრად უფრო ღირებულია, ვიდრე ხიზილადი; ზოგიერთ ქვეყანაში ღვიძლი დელიკატესად ითვლება და მისგან დახვეწილი კერძების მოსამზადებლად გამოიყენება. იგი შეიცავს უამრავ სრულ პროტეინს და ვიტამინებსა და მინერალებს შეიცავს ადვილად ასათვისებელი ფორმა.
ღვიძლი განსაკუთრებით მდიდარია რკინით, რომელიც ორგანიზმს სჭირდება ჰემოგლობინისა და სპილენძის მაღალი სინთეზისთვის, რომელიც ცნობილია თავისი ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით. ეს ხორცის პროდუქტი ასევე შეიცავს კალციუმს, მაგნიუმს, თუთიას, ნატრიუმს და ფოსფორს. ღვიძლი შეიცავს დიდი რაოდენობით A ვიტამინს, რომელიც პასუხისმგებელია ნორმალურ მხედველობაზე, სქელ თმაზე და ძლიერ კბილებზე. მასში ასევე მნიშვნელოვანია ამინომჟავების არსებობა: ტრიპტოფანი, ლიზინი, მეთიონინი.
ვინ არის რეკომენდებული ღვიძლის კერძებისთვის
ასეთი მდიდარი შემადგენლობა ექიმებსა და დიეტოლოგებს საშუალებას აძლევს რეკომენდაცია გაუწიონ ღვიძლს მრავალი ქრონიკული პაციენტის დიეტაში. ახალი ღვიძლისგან სწორად მომზადებულ კერძს შეუძლია ორგანიზმს მიაწოდოს აუცილებელი ვიტამინებისა და მინერალების ყოველდღიური მიღება, ამიტომ განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისა და ორსული ქალებისათვის. ღვიძლი აუცილებელია დაბალი ჰემოგლობინისთვის, თრომბოზისკენ მიდრეკილება, ისარგებლებს ათეროსკლეროზითა და შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულ პაციენტებში.
ვისი ღვიძლი უფრო ჯანმრთელია
ყველაზე სასარგებლო დიეტოლოგები მიიჩნევენ თევზის ღვიძლს - კოდს და პოლოკს. A ვიტამინის გარდა, კოდონის ღვიძლი შეიცავს ერგოკალციფეროლის მაღალ შემცველობას - D ვიტამინს, რომელიც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებისთვის. გარდა ამისა, არსებობს C და B12 ვიტამინები, რომლებიც საჭიროა გულსისხლძარღვთა და ნერვული დაავადებების მქონე პაციენტებისთვის. პოლოკის ღვიძლი ასევე შეიცავს გოგირდს და მანგანუმს, რომლებიც ებრძვიან ანთებას და რეკომენდებულია სასუნთქი სისტემის პრობლემები. თევზის ღვიძლი ძალიან კალორიულია, ამიტომ მისი დიდი რაოდენობით მოხმარება არ შეიძლება.
ღორის ღვიძლი ასევე მდიდარია ვიტამინებით და მინერალებით. იგი შეიცავს, სხვათა შორის, ვიტამინ H- ს და B ჯგუფის ვიტამინების უმეტეს ნაწილს.
ძროხის ღვიძლი შეიცავს ყველაზე გავრცელებულ ვიტამინებს, 20 მინერალს, ფერმენტებს და ამინომჟავებს. საქონლის ხორცი და ღორის ღვიძლი უფრო დაბალი კალორიულია ვიდრე თევზის ღვიძლი. დიეტოლოგები ურჩევნიათ ძროხის ღვიძლი, ის აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ინარჩუნებს ჰემოგლობინს, ხელს უშლის ცენტრალური ნერვული სისტემის დაავადებებს და ასევე აცილებს ინფარქტს.
ქათმის ღვიძლი ძალიან მონელებადია და შეიცავს უამრავ ცილას, ვიტამინ A- ს და ფოლის მჟავას. კორეელები იყენებენ ქათმის ღვიძლს დაღლილობის, მხედველობის დაქვეითების, ფილტვების დაავადებების და მშობიარობის შემდეგ გამოჯანმრთელების მიზნით.
ღვიძლის კერძების სწორი მომზადება
პროდუქტის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ღვიძლის ფერს - ახალი ღვიძლი არის გლუვი, ტენიანი, ყავისფერი ან წითელი ფერის. სამზარეულოს დაწყებამდე საჭიროა ფილმი ამოიღოთ მისგან და ერთი საათის განმავლობაში წყალში ჩადოთ. მნიშვნელოვანია, რომ სწორად შევინარჩუნოთ ხარშვის დრო, რომ ღვიძლი არ გამკაცრდეს და არ დაკარგოს ყველა სასარგებლო თვისება.
