ზოგს მიაჩნია, რომ ნამდვილი სტეიკის გემოვნების ერთადერთი გზაა რესტორანი. ამ კერძის სახლში მოსამზადებლად საჭიროა იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლო და წესი. ამ სტატიის სასარგებლო რეკომენდაციები დაგეხმარებათ ამ პრობლემის მოგვარებაში.
რა არის მირატორგი?
მირატორგი არის აგროსამრეწველო ჰოლდინგი და რუსეთში აღიარებული ლიდერი ხარისხის ხორცის წარმოებაში. კომპანიამ საქმიანობა დაიწყო ოთხმოცდაათიანი წლების დასაწყისში. ჰოლდინგის მფლობელები არიან ძმები ალექსანდრე და ვიქტორ ლინინიკები. მირატორგი მომხმარებელს ხორცპროდუქტების უზარმაზარ არჩევანს სთავაზობს: გაყინული და გაცივებული ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტები ღორისა და საქონლის ხორციდან, ნახევრად მზა პროდუქტები ფრინველის ხორციდან. ცოტა ხნის წინ კომპანია ასევე იყო დაკავებული სოკოს, ბოსტნეულისა და კენკრისგან გაყინული ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებით. მირატორგის ჰოლდინგის მიზანი და ამოცანაა რუსეთის მაცხოვრებლებისთვის მაღალი ხარისხის საკვები პროდუქტების მიწოდება ხელმისაწვდომ ფასებში.
მირატორგის კომპანიის სტეიკის მახასიათებლები და ტიპები
მხოლოდ საუკეთესო ხარისხის ხორცი გამოიყენება ამ კომპანიის ძროხის სტეიკებში. ჯიშის ხარი აბერდინ ანგუსი, გაიზარდა და იკვებება კომპანიის საკუთარი წარმოების ბალახით და მარცვლეულით. ეს ფაქტი უზრუნველყოფს ხორცის მაღალ ხარისხს და შესანიშნავ გემოს.
მირატორგის ძროხის სტეიკის ტიპები:
დენვერი - მჭლე, მჭლე სტეიკი, რომელიც მზადდება მარმარილოტიანი გობების ნიჟარისგან.
ფლანკი არის მჭლე, მამაკაცური სტეიკი, რომელიც მოითხოვს ფრთხილად ღეჭვას.
ასადო არის მაღალკალორიული პროდუქტი, რომელიც მზადდება მარმარილოს ძროხის ნეკნებისგან.
რუმპი არის სტეიკი გრილზე ან ცეცხლზე.
Bavet არის ქალური სტეიკი, რბილი და დელიკატური არომატით.
კლასიკური - იაფი კლასიკური სტეიკი.
Frying პან ძროხის სტეიკი რჩევები
კარკასის მარმარილოს ნაწილი, რომელიც ცხოველის მხრის პირს ქვეშ მდებარეობს, ითვლება უნივერსალური ხორცით სტეიკების მოსამზადებლად. ცხიმოვანი ზოლები ამ ნაწილში თანაბრად ნაწილდება წვრილ ფილმებში. როდესაც შემწვარი ხდება, ცხიმი გამოიყოფა მათგან და ამის წყალობით, კერძი წვნიანი და რბილი აღმოჩნდება.
იმისათვის, რომ კარგი სტეიკი გააკეთოთ, გაითვალისწინეთ შემდეგი რჩევები:
- ხორცი მომზადებამდე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- ხორცი ყოველთვის მოჭერით მარცვალზე.
- სტეიკი უკეთესია დამარინათოთ თეთრ ღვინოში ან ლიმონის წვენში, მაგრამ არა ძმარში.
- ხორცი მოთავსებულია კარგად გახურებულ ტაფაში.
- შემწვარ ზეთს ტაფაში არ ასხამენ, მაგრამ თვითონ ხორცი თანაბრად ზეთდება.
სტეიკის სიკეთე:
არის სტეიკის შემწვარი 7 გრადუსი. ეს ნათარგმნია რუსულად, ეს ნიშნავს შემდეგს: უმი ხორცი, ხორცი სისხლით, დაბალი შემწვარი, საშუალო შემწვარი, თითქმის შემწვარი, მთლიანად შემწვარი, ღრმად შემწვარი.
რეცეპტი ტაფაში ძროხის სტეიკი "მირატორგი"
შემადგენლობა:
- 300 გრ ძროხის სტეიკი
- ზეითუნის ზეთი
- მარილი წიწაკა
მომზადების მეთოდი:
- დროზე ადრე ამოიღეთ სტეიკი მაცივრიდან. მომზადებამდე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- განათავსეთ ხორცი თეფშზე ან დაფაზე და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ ხორცი გახეხეთ ზეითუნის ზეთით ყველა მხრიდან. Მნიშვნელოვანი! სტეიკის მომზადებისას, თქვენ არ გჭირდებათ ტაფაში ზეთის დამატება, რადგან შემწვარი ხორცის ცხიმიანი ფენები დნება და ხელს უშლის მის დაწვას.
- განათავსეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე, როდესაც ოდნავ დაიწყებს მოწევას, დაუმატეთ სტეიკი.
- მოხარშეთ ხორცი თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი თითოეულ მხარეს. ეს იძლევა ყველაზე გავრცელებულ საშუალო შემწვარს. სტეიკის მოყვარულებს შორის ეს ოქროს შუალედია.
- შეწვის შემდეგ გააჩერეთ ხორცი 5-8 წუთის განმავლობაში, რომ წვენი თანაბრად გადაანაწილოთ სტეიკზე.
მიირთვით სტეიკი მწვანილით, ბოსტნეულით და სხვადასხვა სოუსებით.გასათვალისწინებელია, რომ სტეიკის გამოწვის ხანგრძლივობა დიდწილად დამოკიდებულია ხორცის ნაჭრის სისქეზე, დაჭრის ადგილზე და შეწვის ხარისხზე თქვენს უპირატესობაზე.
