უძველესი ხალხიც კი აცხობდა ხორცით ცეცხლზე, რადგან მათ სხვა გზა არ ჰქონდათ. მაგრამ ხორცის სტეიკი პირველად ინგლისის კულინარიულ წიგნებში XV საუკუნეში მოიხსენიეს. ამის შემდეგ, მთელმა ევროპულმა ელიტამ მიიღო სტეიკების მომზადების გამოცდილება სხვადასხვა ვარიაციებში. გარდა ამისა, მთელ მსოფლიოში მიმოფანტული გემრიელი ხორცის მომზადების რეცეპტი.
დღესდღეობით, სტეიკების, თვისებებისა და ნიუანსების მომზადების უზარმაზარი ვარიანტია კერძის მომზადებისას.
სტეიკების ტიპები
ამ ეტაპზე, სტეიკები მრავალი სახისაა. მათ შორის განსაკუთრებული პოპულარობით გამოირჩევა ისეთი სტეიკები, როგორიცაა ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo და სხვები. ყველა მათგანი განსხვავდება კარკასის ნაწილის არჩევაში, სტეიკის ხორცის ნაჭრის სისქეზე, ასევე მოხარშვის მეთოდით და ხანგრძლივობით.
ხორცის შერჩევა სტეიკის მოსამზადებლად
კლასიკური სტეიკი მხოლოდ საქონლის ხორციდან უნდა მოიხარშოს. ეჭვგარეშეა, რომ საქონლის ხორცი უმაღლესი ხარისხის უნდა იყოს. ხორცი მიიღება სპეციალური ჯიშების თავისთავადი ასაკის ახალგაზრდა ხარებიდან. განსაკუთრებული სიფრთხილით გაზრდილი ეს გობი წარმოუდგენლად ნაზ და უნიკალურ მარმარილოს ხორცს გამოიღებს.
მომზადების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია კარკასის მოჭრის მეთოდი, რადგან სტეიკისთვის იდეალურია ბოჭკოვანი ხორცის დაჭრა. ბუნებრივია, ხორცი უნდა იყოს მშრალი, ახალი და მუქი ფერის. ზედაპირის სტრუქტურა უნდა იყოს ხავერდოვანი შეხებისას.
ხორცის მომზადება საცხობად
ხორცი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ მაცივრიდან გამოიღეთ წინა დღით. გაყინული სტეიკები საღამოს მაცივარში უნდა გადაიტანოთ. ხორცისთვის მარინადის არჩევანი თითოეული დიასახლისის გემოვნების საკითხია. ბევრი მარინად შეიცავს ლიმონის წვენს სანელებლებში და მარილში. მნიშვნელოვანი მომენტი - შეწვის წინ, ხორცის ნაჭრები ყველა მხრიდან უნდა გაიზეთოთ ზეითუნის ზეთით და ასევე წიწაკა. დამარილების ფაქტი კვლავ სადავოა - ზოგი შემწვარს მარილს ამზადებს, ზოგი დროს, ზოგიც უკვე თეფშზეა.
სულ ხორცის შემწვარი ექვსი გრადუსია. ხორცს სისხლით ლურჯ სტეიკს უწოდებენ, rar არის მსუბუქად მოხარშული სტეიკი, მაგრამ სისხლის გარეშე საშუალო rar არის სუსტად მოხარშული, მაგრამ გარედან ქერქით. საშუალო არის საშუალო კარგად გაკეთებული, საშუალო კარგად არის კარგად გაკეთებული სტეიკი და ბოლოს კარგად არის კარგად გაკეთებული.
საშუალო იშვიათი სტეიკის რეცეპტი
- კალორიული შემცველობა დაახლოებით 500 კკალს შეადგენს 100 გრამ პროდუქტზე.
- მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები: 0,5 კგ საქონლის ხორცი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
სამზარეულო
- ხორცი უნდა შეირჩეს ცხიმისა და ვენების გარეშე.
- ჯერ ხორცი უნდა გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე და გაშრეს.
- შემწვარი სტეიკი სწრაფად - დაახლოებით 15 წუთი.
- მომზადებული ხორცი დაჭრილი უნდა იყოს სტეიკებად, დაახლოებით, 2.5-5 სმ სისქით.
- თქვენ უნდა აიღოთ ორი ტაფა სხვადასხვა ხარისხის ზედაპირული გათბობით - ძლიერი და საშუალო. ხორცი მხოლოდ ტაფის ცხელ ზედაპირზე უნდა დაეყაროს ისე, რომ იგი ქერქით დაიხუროს. ამიტომ, იგი ჯერ შემწვარი გახდება ცხელ, შემდეგ კი საშუალო ტაფაზე. მეორე ტაფაში ხორცი უკვე მიიტანეს გამოწვის სასურველ ხარისხამდე.
