სტეიკი არის ძროხის სპეციალურად შემწვარი ნაჭერი, რომლის მომზადებისთვის მხოლოდ გარკვეული სახის ხორცია შესაფერისი. სტეიკისთვის, ახალგაზრდა ხარისგან ტენდერს ტრადიციულად იყენებენ, უფრო მეტიც, გარკვეული ჯიშების. იმისათვის, რომ მართლაც გემრიელი სტეიკი გააკეთოთ და არ გააფუჭოთ მაღალი ხარისხის ძვირადღირებული პროდუქტი, აუცილებლად უნდა გაითვალისწინოთ ზოგიერთი ნიუანსი.
პატარა სტეიკის სამზარეულოს ხრიკები
- აქ არის ათზე მეტი სახის სტეიკი, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდება იმით, რომ მათთვის ხორცს აჭრიან კარკასის სხვადასხვა ნაწილს. ზოგიერთი სახეობა განსხვავდება კერძის მომზადების განსაკუთრებული მეთოდით, მაგალითად, ფილე მინიონი არასოდეს მზადდება "სისხლით".
- სტეიკებისთვის, სტეიკი არ გამოიყენება. პირიქით, ის ინახება 2-3 კვირის განმავლობაში, ამ შემთხვევაში საქონლის ხორცი უფრო მგრძნობიარე ხდება.
- არსებობს სტეიკის შესაძლო შემწვარი 7 დონე, ძალიან იშვიათიდან (ოდნავ გახურებული, თითქმის ნედლი) დამთავრებული ზედმეტად მოხარშული (ღრმად შემწვარი). უფრო მეტიც, განსხვავებული გამოწვის მომზადებისას განსხვავება არა მხოლოდ ხანგრძლივობას, არამედ ტემპერატურასაც წარმოადგენს (46 ° C– დან 100 ° C– ზე მეტი).
- თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სტეიკი როგორც ცხაურზე, ასევე სპეციალურ ნეკლიან გრილ ტაფაზე. ეს ტაფები ჩვეულებრივ მზადდება თუჯის ან მეტი ბიუჯეტის ალუმინისგან. შიდა უგულებელყოფა შეიძლება იყოს გრანიტი, კერამიკა ან ტეფლონი. საჭმლის მომზადებისთვის ყველაზე სასურველია თუჯის მძიმე ტაფები, რომლებიც კარგად ინარჩუნებენ სითბოს და სწრაფად და თანაბრად თბება.
როგორ მოხარშოთ სტეიკი ტაფაში
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 ცალი საქონლის ხორცი;
- უხეში მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 1-2 კბილი ნიორი;
- thyme ან rosemary sprigs;
- ბოსტნეული და კარაქი.
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ამოიღეთ სტეიკები მაცივრიდან მომზადებამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე. კარგად გააცხელეთ ტაფა. სტეიკებს მოაყარეთ მარილი და უხეშად დაფქვილი წიწაკა, არ დააყოლოთ სანელებლები რბილობში. როგორც კი ტაფის ზედაპირი დაიწყებს მოწევას, ჩაასხით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ საქონლის ხორცი ტაფის ცენტრთან.
2. დაახლოებით 30 წამის შემდეგ, ჩართეთ სტეიკები მეორე მხარეს ლითონის მაშების გამოყენებით. კიდევ რამდენიმე წამის შემდეგ, ხორცის ნაჭრები გვერდებზე დადეთ და დაელოდეთ, სანამ გვერდებიდან ცხიმი დაიწრება - ეს მხოლოდ სტეიკებს გამოადგება.
3. ნივრის კბილი გააცალეთ და ხელით მსუბუქად გაანადგურეთ, ტაფაში მოათავსეთ სტეიკები. ტენდერში ჩართეთ ყოველ წუთს ისე, რომ ხორცი ორივე მხრიდან თანაბრად მოხარშოს. როდესაც სტეიკებს ლამაზი მოყავისფრო ფერი ექნებათ, ტაფაში დაამატეთ რამდენიმე ყლორტი thyme (მოათავსეთ ხორცის ორივე მხარეს) და დაამატეთ კიდევ რამდენიმე მცენარეული ზეთი.
4. ასანთის კოლოფის ზომის კარაქის ზომა დაჭერით ზოლებად და დაამატეთ ტაფა. როდესაც იგი გადნება, აურიეთ მცენარეული ზეთი და დაასხით ზეთის ნარევი სტეიკებს ხარშვის დროს, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს.
5. გამოიყენეთ მაშები, რომ აიღოთ კბილი ნიორიდან ტაფაზე და დაასხით თითოეული სტეიკის ზედაპირი. შემწვარი სტეიკები გრილ ტაფაში, სანამ ლამაზი ყავისფერი ზოლები არ გამოჩნდება. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ უმი სტეიკის მოსამზადებლად საკმარისია ორი წუთის განმავლობაში შეწვათ ორივე მხრიდან, საშუალო ფრაისთვის - 3 წუთი, კარგად გაკეთებული სტეიკისთვის - 4,5 წუთი. ამოიღეთ სტეიკები ქვაბიდან და დაისვენეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით ზოლებად და მიირთვით.
რჩევა: სურვილის შემთხვევაში, ტაფა-გრილში შემწვარი სტეიკი შეიძლება სრული მზადყოფნით მივიღოთ ღუმელში.
