შუა საუკუნეებში შემწვარი ხორცი ნაჭრებად პოპულარული იყო მსოფლიოს მრავალ ხალხში. მე -15 საუკუნეში დიდმა ბრიტანეთმა იცოდა მომზადება სტეიკზე ღია ცეცხლზე სანელებლებით, რასაც მოწმობს რეცეპტი 1460 წლის წიგნის წიგნში. სტეიკები ყველაზე მეტად ამერიკელებს უყვართ, ისინი მათ უზარმაზარი რაოდენობით ჭამენ.
შემწვარი სტეიკები
კლასიკური სტეიკი მზადდება საქონლის ხორციდან, უფრო ხშირად ისინი იყენებენ ტენდერს ნეკნთაშუა ნაწილისგან, დაჭრილი ბოჭკოებისგან. სტეიკის სისქე მერყეობს 2.5-დან 5 სმ-მდე. სტეიკები განსხვავდება სიკეთის ხარისხით:
- თითქმის უმი ხორცი, გაცხელებული 45 ° -მდე, წვრილი ხრაშუნა ქერქით;
- ხორცი სისხლით - გარედან სქელი შემწვარი ქერქი, შიგნიდან უმი ხორცის ზოლი;
- ხორცი უსისხლოდ - შემწვარი იქამდე, სადაც ვარდისფერი წვენი გამოიყოფა;
- კარგად გაკეთებული ხორცი, დაჭერისას, სუფთა წვენი გამოედინება მისგან.
ნამდვილ პროფესიონალს შეუძლია მოამზადოს სხვადასხვა ხარისხის შემწვარი გემრიელი სატენდერო სტეიკი.
სამზარეულო სტეიკი
როგორც ჩანს, ტაფაში სტეიკის მომზადება გაცილებით ადვილია - ხორცის ნაჭერი აიღეთ, ტაფაში ჩააგდეთ და შეწვით. მაგრამ დიდი ალბათობაა, რომ თუ სწორად არ მოიხარშება, ხორცი გადაიქცევა მკაცრ, ათვისებელ „ძირში“. ამის თავიდან ასაცილებლად და ხორცი ნაზი აღმოჩნდა, პირში დნება, უნდა დაიცვას რამდენიმე წესი.
ტაფაში სტეიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი, წონა 500-700 გ;
- მცენარეული ზეთი 5-6 სუფრის კოვზი;
- სანელებლები - შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
- კარაქი.
სტეიკისთვის იდეალური ითვლება 20-30 დღის ასაკის ხორცს, თუ იგი შენახული იყო ვაკუუმის შეფუთვაში. თუ შეუძლებელია ასეთი ფილე შეძენა, მოხარშული ძროხის ხორცი გააკეთებს.
გააჩერეთ ხორცი რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე და კარგად გაშრება ხელსახოცებით. შეუთავსეთ წიწაკა, მარილი და მცენარეული ზეთი, ამ ნარევით წაუსვით ფილე ერთი მხარე. აიღეთ გოფრირებული თუჯის ტაფა, დაჭყლიტეთ, სანამ დაბინდვა გამოჩნდება, მასზე დადეთ ხორცის ნაჭერი, ცხიმწასმული გვერდით. Fry 1, 5-2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩართეთ ნაჭერი 90 °, რომ მიიღოთ ქსელის ქერქი, გააჩერეთ 30-40 წამი. ზემოდან წაუსვით ზეთი ზეთს, გადააბრუნეთ ნაჭერი და გაიმეორეთ პროცესი. გადააბრუნეთ მაშებით, არავითარ შემთხვევაში არ გახვრიტოთ ხორცი ჩანგლით, ისე, რომ წვენი არ გამოუშვათ.
პრინციპში, სუფრასთან უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ძროხის სტეიკი, თუ კარგად შემწვარი ხორცი მოგწონთ, მზადყოფნაში მიიყვანეთ ღუმელში. შემწვარი ნაჭრები მოაყარეთ კარაქით დაფარულ საცხობ ფორმაში, გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
