უდმურტიის ნებისმიერი სტუმარი, რომელიც მდებარეობს ურალსა და ვიატკას შორის, პროფესიონალი მზარეულები და მოყვარული მზარეულები აუცილებლად აჭმევენ თავიანთ საყვარელ ეროვნულ კერძს - ნამცხვრებს. ცნობილი კერძი - ცომის ტარტლეტები სხვადასხვა შევსებით - ნამდვილ საკულტო ხალხურ კერძად იქცა. ხუჭუჭა ჩიზქეიქსს აქვს სახელი, რომელშიც ნათქვამია: "გაზქურის წინ", ცეცხლის წინ. ისინი ცხვება ღუმელში ან ღუმელში, არა უკიდურეს სითბოს, არამედ ემსახურება მხოლოდ ცხელი.
ჩვეულებრივ, უდმურტული საწინააღმდეგო საშუალებები მზადდება დღესასწაულებისთვის, თუმცა ტრადიციულად, ამ პიკანტური საკონდიტრო ნაწარმის დაგემოვნება შესაძლებელია არა მხოლოდ სადღესასწაულო დღესასწაულზე რესტორანში, არამედ კაფეში ან სასადილოში ჩვეულებრივი სადილის დროს. ფქვილის ფირფიტების აწეული და ლამაზად მოჭერილი კიდეები კარგად იკავებს ნებისმიერ შევსებას: ხორცისგან (ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი, ცხვრის ხორცი), კარტოფილი, კომბოსტო, სოკო, სხვადასხვა ბურღულეული, ხაჭო და სხვა პროდუქტები. განსაკუთრებული დელიკატესი არის დაკლული ცხოველების სისხლისგან გახეხილი ხორცით ხელახლა გამოცხობა ან ტყის სხვადასხვა მცენარეების გამოყენება.
გამოსაცხობად ცომს ამზადებენ, როგორც უფუარს, ასევე პურმარილს ან კეფირს. როგორც წესი, ნებისმიერი შევსება ივსება ომლეტის ნარევით (გამონაკლისია ტკბილი კალათები ჯემით ან სხვა ტკბილი შემავსებელი). სოკოთი გამოცხობის რეცეპტი ძალიან პოპულარულია. ცომისთვის აიღეთ 500 გრ ფქვილი, 2 კვერცხი, 200 მლ კეფირი, მარილი - გემოვნებით. შევსებისთვის - 1 კგ ახალი სოკო, 2 დიდი ხახვი, ომლეტის სავსე - 4 კვერცხი, 200 მლ რძე, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სოკო და ხახვი წინასწარ დაჭრილია და შემწვარი ხახვთან ერთად საკმარისი რაოდენობით კარაქში ან მცენარეულ ზეთში შეირჩევა სოკოს შერჩეული ჯიშისთვის. ცომს ათქვიფებენ და ყოფენ თანაბარი ზომის ბურთულებად, საიდანაც 8-დან 10 სმ დიამეტრის ნამცხვრებს აწვრიან როლინის საშუალებით. ნამცხვრების კიდეებს ფრთხილად „ალაგებენ“საჭირო გვერდების შესაქმნელად და შედეგად "თეფშებს" ოდნავ აცხობენ ღუმელში ან ღუმელში - ჯერ შევსების გარეშე. შემდეგ კალათები ივსება გახეხილი სოკოთი, ავსებენ კვერცხისა და რძის ნარევით და აცხობენ 180 გრადუსზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მისაღებად, გამოცხობის წინ რეკომენდებულია კალათების არაჟანით შეზეთვა. როდესაც მაგიდაზე ემსახურება, კიდევ უფრო ელეგანტური სახე მისცემს კარაქით შეზეთილ პროდუქტებს.
ცხელი ცხობა ასახულია ლანგარზე სლაიდში. გულუხვი ლანჩი შემოგთავაზებთ დამატებითი თხევადი კერძების მაგიდას: ხორცის ბულიონი ან გამომცხვარი რძე.
