ორაგული უჩვეულოდ ნაზი, გემრიელი და ჯანმრთელი თევზია. ორაგულის მომზადება ძალიან ადვილია და თითქმის შეუძლებელია მისი გაფუჭება. ორაგულის სტეიკები, როგორც წესი, შემწვარი ან მოხალულია, თუმცა მათი მომზადების სხვა ხერხებიც არსებობს, მათ შორის ღუმელში ან ორმაგ საქვაბეში.
Ეს აუცილებელია
- ორაგულის 4 სტეიკისთვის:
- - ლიმონი,
- - მარილი, შავი ან თეთრი წიწაკა გემოვნებით,
- - წიწაკის წიწაკა და ზაფრანა,
- - 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
- დამატებითი ინგრედიენტები
- ბოსტნეულის ბალიშზე ორაგულისთვის:
- - 4-5 საშუალო ზომის კარტოფილი,
- - საშუალო ზომის სტაფილო,
- - ხახვი,
- - 3 საშუალო პომიდორი,
- - 100 გრამი კარაქი,
- - 25 გრამი კამა (საშუალო კონა).
- ორაგულისთვის კილიტაში:
- - 2 პატარა პომიდორი,
- - საცხობი კილიტა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ორაგულის სტეიკები გამოირჩევა ძალიან დელიკატური და ამავდროულად მდიდარი გემოთი, თუმცა იმისათვის, რომ კერძმა წარმატებას მიაღწიოს, მნიშვნელოვანია სწორი თევზის არჩევა. ფილე უნდა იყოს ღია ნარინჯისფერი ფერის, ძალიან ნათელი ან ზედმეტად წითელი, მიუთითებს იმაზე, რომ თევზი, სავარაუდოდ, მკურნალობენ საღებავებით. ზედაპირი უნდა გამოიყურებოდეს ნესტიანი, მაგრამ არა პრიალა - პრიალა მიუთითებს კონსერვანტებით დამუშავებაზე. თუ ნაჭერს თითს შეეხებით, ეს უნდა იყოს ელასტიური და მკვრივი, ხოლო დაჭერის შემდეგ, დეპრესიები ზედაპირზე უნდა დარჩეს. ყურადღება მიაქციეთ სასწორებს - მასზე არ უნდა იყოს მოყვითალო-ნარინჯისფერი ლაქები (ისინი მიუთითებენ, რომ თქვენს წინ გაფუჭებული თევზია). საჭმლის მომზადებისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მთელი ორაგული და გაჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრის სისქემდე, ან შეიძინოთ მზა ნაწილები.
ნაბიჯი 2
ტაფაში შემწვარი ორაგულის სტეიკი
შემწვარი სტეიკები ამ კერძში ყველაზე პოპულარული ჯიშია. ისინი მზად არიან ძალიან სწრაფად და მარტივად, მთელი პროცესი, მარინირების ჩათვლით, არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და დაჭერით სტეიკებად. განათავსეთ ისინი ღრმა თეფშში ან თასში. გაწურეთ ერთი ლიმონი და დაასხით თევზი. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ მწიკვი ზაფრანა და წიწაკა. ნუ გადააჭარბებთ მას სანელებლებს - ორაგულის დელიკატური სუნი არ უნდა "გაწყდეს", არამედ მხოლოდ ოდნავ იყოს დაჩრდილული, ამიტომ საკმაოდ ბევრი სანელებლები უნდა მიიღოთ. დააფინეთ სტეიკები ზეითუნის ზეთით და დადგით მარინა 15-20 წუთით.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით ზეთი ტაფაში, კარგად გაათბეთ. ნაზად ჩაყარეთ სტეიკები ჭურჭელში და "დალუქეთ" მაღალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გამოიყენეთ მაშები ან სპატული, რომ თევზის ნაჭრები ძალიან ფრთხილად გადაატრიალოთ, რომ სტეიკები არ დაიშალა.
ნაბიჯი 4
შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ ტაფა ჰერმეტული სახურავით და მოხარშეთ სტეიკები კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში. არ ღირს სამზარეულოს დროის გაზრდა - ორაგული ძალიან სწრაფად ამზადებს და თუ სტეიკებს ცეცხლზე ზედმეტად გამოფენთ, ისინი მკაცრი გახდებიან. ორივე მხრიდან სწრაფი შემწვარი და სახურავის ქვეშ "დასრულება" საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ შესანიშნავი თევზი - გემრიელი ხრაშუნა ქერქით გარედან და ნაზი ხორცით შიგნით.
ნაბიჯი 5
ორაგულის სტეიკი არის დანაწილებული კერძი. ჩვეულებრივ, იგი მკაცრად მჭამელების რაოდენობის შესაბამისად მზადდება და მიირთმევენ "ცხელ, ცხელ" - გაცივებული ან გახურებული ორაგული მნიშვნელოვნად კარგავს გემოვნებას. შეგიძლიათ მორთოთ იგი ახალი ბოსტნეულით, მწვანილებით, მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილით. სუფრასთან მიტანისას დაასხით წითელი თევზის სტეიკები ლიმონის წვენით, კლასიკური კრემისებრი სოუსით, კარგად უხდება ორაგულის და ტარტარის სოუსს.
ნაბიჯი 6
ორაგულის სტეიკი ბოსტნეულის ბალიშზე ღუმელში
ჩაასხით ორაგულის სტეიკები ლიმონის წვენით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი და პომიდორი. დავჭრათ ძირეული ბოსტნეული საშუალო ზომის ნაჭრებად, ხახვი მსხვილ რგოლებად, პომიდორი ნაჭრებად. კამა წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 7
საცხობი ფურცელი ან საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს, განათავსეთ მასზე მომზადებული ბოსტნეული. განათავსეთ მზა ორაგული ზემოდან. მოათავსეთ კარაქის პატარა ნაჭრები სტეიკებს და მოაყარეთ კამა. გააგზავნეთ ღუმელში, 180 გრადუსამდე გაცხელებულ ტემპერატურაზე.შემწვარი ორაგულის სტეიკები ბოსტნეულის ბალიშზე დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
კილიტაში გამომცხვარი ორაგულის სტეიკი
ნაწილობრივი ორაგულის მომზადება შეგიძლიათ ღუმელში და კილიტაში - წვნიანი გამომცხვარი თევზი შეინარჩუნებს მაქსიმალურ სასარგებლო თვისებებს. თევზის სტეიკები, ისევე როგორც წინა რეცეპტში, 10-15 წუთის განმავლობაში იწურება მარილით, შავი ან თეთრი წიწაკით და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. პომიდორი დაჭრილია პლასტმასად.
ნაბიჯი 9
კილიტა სამჯერ ან ოთხჯერ იკეცება, რის შემდეგაც მისგან იქმნება ერთგვარი ღრმა "ნავი". ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი ჩაასხით ნავის ფსკერზე, ზემოდან მოათავსეთ მომზადებული სტეიკი და დაადეთ პომიდვრის რამდენიმე ნაჭერი. შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე მწვანილის ტოტი. "ნავები" მაქსიმალურად მჭიდროდ არის შეფუთული ზემოდან: წვენი, რომელიც გამოდის ორაგულისგან, არ უნდა გადმოიღვაროს და აორთქლდეს, ამიტომ კილიტა უნდა დაიხუროს რაც შეიძლება მჭიდროდ.
ნაბიჯი 10
კილიტა სტეიკებს აყალიბებენ მავთულხლართზე ან საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან ღუმელში, 200 გრადუსამდე გაცხელებული 30 წუთის განმავლობაში. მათი მირთმევა შესაძლებელია პირდაპირ კილიტაში, ზემოდან "კატარღების" ფრთხილად ჩამოხსნით და კიდეების მოხრით, ან თევზის დადება თეფშებზე, მორწყვა ცხობის დროს წარმოქმნილი წვენით. როგორც ამ გზით მოხარშული ორაგულის გვერდითი კერძი, ახალგაზრდა მოხარშული კარტოფილი ან ბრინჯი იდეალურია.
ნაბიჯი 11
თუ სასურველია, კილიტაზე გახვეული სტეიკები შეიძლება გამოცხვეს კარტოფილთან ან სხვა ბოსტნეულთან ერთად. ამ შემთხვევაში, ისინი წვრილად იჭრება და აყალიბებენ "ნავებში" ქვედა ფენას. ამ შემთხვევაში ღუმელში ყოფნის დრო უნდა გაიზარდოს 10-15 წუთით.
ნაბიჯი 12
ორთქლზე მომზადებული ორაგული სტეიკები
ორაგული ცხიმიან თევზს მიეკუთვნება, ამიტომ მას ხშირად ამზადებენ "მსუბუქი" დიეტური ვერსიით - ორთქლზე მომზადებული. ორმაგი საქვაბეში მომზადებული სტეიკები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ნაზი, გემრიელი თევზი, რომელიც პირში დნება დამატებითი ცხიმების გამოყენების გარეშე. სტეიკები მზადდება ორთქლისთვის ელემენტარული მეთოდით: მარილით და სუნელებით გახეხილი სტეიკები და ლიმონის წვენით ასხმული ინახება 5-10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ისინი აყრიან ცხიმწასმულ ორთქლის სახეხზე. ლიმონის სოლი ასახულია სტეიკებზე, შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ცხარე მწვანილის ტოტებით. თუ მიზანი არ არის მიიღოთ ყველაზე დიეტური კერძი მინიმალური კალორიით, ასევე შეგიძლიათ ცხიმიანი ორაგულის ცხიმიანი არაჟნით შეზეთოთ.
ნაბიჯი 13
ორიოდე ორაგულის სტეიკისთვის, ისინი მზადყოფნას 15 წუთში აღწევენ (უკუ ათვლა ხდება სითხის დუღილის მომენტიდან). აუცილებელია ძალიან ფრთხილად მოათავსოთ მზა კერძი თეფშებზე - ამ გზით მომზადებული თევზი ძალიან ნაზია და ადვილად იშლება. ორთქლზე მოშუშებულ ორაგულს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მოხარშულ ბრინჯთან, კუსკუსთან ან კარტოფილთან ერთად, ასევე შეგიძლიათ მორთოთ თევზი მწვანე სალათითა და ახალი ბოსტნეულით.
