ორაგული არის გემრიელი, კეთილშობილი თევზი, მისგან მრავალფეროვან კერძს ამზადებენ. მთელი ორაგული შესაფერისია მხოლოდ კარკასით გამოსაცხობად, ყველა სხვა რეცეპტისთვის მისი დაჭრა მოუწევს. თითოეული რეცეპტისთვის რეკომენდებულია ჭრის განსხვავებული მეთოდი.
Ეს აუცილებელია
- - ორაგულის კარკასები
- - საჭრელი დაფა
- - დანა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სანამ თევზის კარკასის ჯაგრისზე გადახვალთ, ბასრი დანით გახეხეთ ორაგულის მუცელი. შეეცადეთ არ გაჭრათ ძალიან ღრმად, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის ბუშტი, რომლის მწარე შინაარსმა შეიძლება შეუქცევადად გაანადგუროს მთელი თევზი.
ნაბიჯი 2
თევზს თავი მოაჭრა, მას შეუძლია ლამაზი ყური გახადოს. თქვენი შემდგომი ქცევა დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ კონკრეტულად რის მომზადებას აპირებთ.
ნაბიჯი 3
თუ გსურთ ფილე ფიჭა, გამოიყენეთ გრძელი, თხელი დანა. რა თქმა უნდა, ის ძალიან მკვეთრიც უნდა იყოს. გააკეთეთ გრძივი ჭრილობები ქედის ორივე მხარეს. გამოიყენეთ დანა, რომ ფილე ეტაპობრივად გამოყოთ ხერხემლისა და ნეკნებისგან. შედეგად, თქვენ უნდა დასრულდეს გრძელი ფილე ფენით. მოაცილეთ მას პატარა ძვლები პინცეტით და შეგიძლიათ დაიწყოთ დამარილება.
ნაბიჯი 4
ორაგულის სტეიკების მოსამზადებლად, ორაგულის მოჭრა ადვილი არ არის, მაგრამ ძალიან მარტივია. დანა უნდა იყოს ფართო და გრძელი და მკვეთრიც. დაჭრილი თევზი განივი სეგმენტებით 2-2,5 სმ სიგანეზე. თუ ორაგული ძალიან დიდია, სტეიკები უფრო ფართოა - 3-4 სმ-მდე.
ნაბიჯი 5
ორაგულის მოჭრა ყველაზე რთულია სუშისთვის და ნებისმიერი სხვა საკვებისთვის, რომელიც თევზის ძალიან წვრილ ნაჭრებს მოითხოვს. თევზი ოდნავ გაყინეთ, რომ გაჭრა გაამარტივოთ. განათავსეთ თევზის ფილე მაგიდაზე. ხელით გეჭიროთ, მკვეთრი დანით იარეთ მაგიდის პარალელურად მთელი ფენის გასწვრივ. ეს შექმნის გრძელ, გამჭვირვალე ნაჭრებს. ან შეგიძლიათ უბრალოდ მოჭრა ფილე განივი გზით, გაჭრა გაყინული რბილობი, საპარსი საპარსით.
