მრავალი წიგნი დაწერილა კერძების მირთმევის შესახებ, რადგან სუფრის მიტანის ზოგადი წესების გარდა, რომლებიც ასევე ძალიან ბევრია, არსებობს წესები საჭმლის, ხორცის, თევზის კერძების, დესერტების, ღვინოების მირთმევის შესახებ … ამასობაში, რამდენიმე კერძების მირთმევის ზოგადი წესები, რაც თითქმის ნებისმიერ სიტუაციას შეუწყობს ხელს.
Ეს აუცილებელია
- - სუფრა;
- - ღვინის სათვალეები, სათვალეები;
- - ჭურჭელი მარილის, წიწაკის, მდოგვისთვის;
- - თევზის დანები და ჩანგლები;
- - თევზის დიდი კერძი;
- - კერძები გარნირისა და სოუსისთვის;
- - პატარა სადილის თეფშები;
- - გრავის ნავები და თეფშები ღვეზელებისთვის;
- - ჩაის კოვზები;
- - სალათის თასი;
- - სუფრის კოვზები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაფარეთ მაგიდა სუფრის საფარით ისე, რომ კუთხეებმა დაფაროს მაგიდის ფეხები, ხოლო სუფრის ჩამოსხმა ყველა მხრიდან მინიმუმ 25 სანტიმეტრია, მაგრამ სკამზე სავარძელზე დაბალი არ არის. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სუფრის სიგრძის მინიმუმ 80 სანტიმეტრია გამოყოფილი თითოეული სტუმრისთვის.
ნაბიჯი 2
ჯერ ჩადეთ თიხის ჭურჭელი, ფაიფურის ჭურჭელი, შემდეგ დანაჩანგალი და მხოლოდ ამის შემდეგ - მყიფე მინა, ბროლი. მაგიდაზე მოთავსებისას ჭიქები, ღვინის სათვალეები და ღვინის სათვალეები ფეხს მიუჭირეთ, რომ თითის ლაქები არ ჰქონდეს.
ნაბიჯი 3
მიირთვით თევზის კერძები: თუ ეს სადღესასწაულო სუფრაა, მოამზადეთ მთელი თევზი და მოათავსეთ დიდ ლანგარზე სუფრის ცენტრში, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით. განათავსეთ თევზის დანა და ჩანგალი თითოეულ მოწყობილობასთან ერთად. თევზის გარნირი მოათავსეთ სალათის თასებში და მოათავსეთ სუფრის კიდეების გასწვრივ, თევზისთვის მოასხით სოუსი გრავიურ კატარღებში, ჩაყარეთ ღვეზელის პატარა ფირფიტებზე, ჩაყარეთ ჩაის კოვზი, თითოეულ მოწყობილობას დაადეთ გრავის ნავები.
ნაბიჯი 4
მიირთვით თევზის პორციები (მოხარშული ან შემწვარი თევზი) თეფშებზე, გვერდითი კერძით. თუ ჭურჭლის სოუსი გჭირდებათ, განათავსეთ იგი გრავის ნავებში თითოეული მოწყობილობის გვერდით.
ნაბიჯი 5
მიირთვით ხორცის კერძები: სუფრაზე მიტანის წესი დამოკიდებულია კერძის კულინარიულ ფორმაზე (ულუფები, ხორცი სოუსებით, დანაყილი ფარშების ხორცი, ფრინველის ხორცი და სათამაშო კერძები).
ნაბიჯი 6
ნაწილობრივი ხორცის კერძები (ხორცი ნაჭრებად, სტეიკი, ნაჭრები) მიირთვით გაცხელებულ არაღრმა სადილის თეფშზე სოუსით. მოხარშული ან შემწვარი ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად (აზუ, ძროხის სტროგანოვი, გულაში), მიირთვით პატარა თეფშებზე გვერდითი კერძით. მცირე ზომის თეფშებზე გვერდითი კერძით მიირთვით დაფქვილი ხორცი ან დაფქული ხორცი (შნიტელები, კოტლეტები, ხორცით კეტები).
ნაბიჯი 7
მიირთვით ფრინველის კერძები (თამბაქოს ქათამი) პატარა სადილის თეფშზე, მოაყარეთ გარნირი სალათის თასებში, ჩაასხით სოუსი გრავიურ კატარღებში და მოათავსეთ ღვეზელის პატარა ფირფიტებზე, თითოეული მოწყობილობის მარცხნივ. განათავსეთ კოვზი სოუსით, გვერდითი კერძის თავზე - მაგიდა.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ მარილი და პილპილი მაგიდაზე, ქათამი - თევზის კერძებისთვის, ასპიკი და მოხარშული ხორცი, მიირთვით მდოგვი ხორცისთვის, გამოიყენეთ პატარა თეფში ან უჯრა.
