ზოგიერთი სოკოს კრეფა არ აგროვებს ღორის სოკოს, რადგან მათ არ იციან როგორ აიღონ ისინი შემდგომი გამოყენებისათვის. დაბალი პოპულარობის მიუხედავად, ისინი შესანიშნავი საყრდენია სხვადასხვა საჭმლის მოსამზადებლად. ისე, რომ მათი გემო იმედგაცრუება არ გახდეს, სოკო სათანადოდ უნდა მომზადდეს დამარილებისთვის.
ღორის მომზადება დამარილებისთვის
ამ სოკოს დამარილებისთვის არ შეგიძლიათ წაიღოთ ძველი ან მოზრდილი ღორები, რომლებიც გზებთან ან სამრეწველო საწარმოებთან ახლოს იზრდება. ღორების დამარილებამდე, ისინი მთელი დღის განმავლობაში უნდა გაიჟღინთონ გრილ წყალში, რომელშიც მცირე რაოდენობით არის ნატრიუმის ქლორიდი გახსნილი. ამ შემთხვევაში, დამარილებული წყალი დროდადრო უნდა შეიცვალოს. გაჟღენთის შემდეგ, ღორები კარგად უნდა გარეცხოთ და მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.
მიზანშეწონილია ღორის გაჟღენთილი გაცივებული ოთახში ისე, რომ მარილწყალმა შეძლოს მათში არსებული ტოქსიკური ნივთიერებების სრული განეიტრალება.
მას შემდეგ, რაც ღორებით წყალი დუღდება, მიღებული ქაფი უნდა ამოიღოთ გაჭრილი კოვზით და სოკო უნდა მოხარშოთ ოცი წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიოთ მათ. როდესაც ღორები მოხარშულია, თქვენ უნდა გადააგდოთ საწურზე, დაველოდოთ ჭარბი წყლის გადინებას და გაგრილებას. ხის კასრი იდეალურია სოკოს მწნილისთვის, მაგრამ თუ ასეთი კონტეინერი არ არის ხელთ, სავსებით შესაძლებელია გამოიყენოთ კერამიკული ან მინის ჭურჭელი.
ღორის დამარილება
გაცივებული ღორები ფენებად უნდა დაიყოს სუფთა გარეცხილ ჭურჭელში, რომლის ფსკერზე დაასხით მარილის თხელი ფენა. განათავსეთ სოკო მასზე და თითოეულ ფენას მოაყარეთ უხვად მარილი. იმისათვის, რომ ღორები იყოს მკვრივი და ხრაშუნა, შეგიძლიათ დაამატოთ ალუბლისა და ქათმის ფოთლები, ხოლო მარილიან მშვენიერ არომატს დაამატოთ კამა, სოკოს და ნიორის კბილი, დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად, სოკოსთან ერთად. როდესაც კონტეინერი მთლიანად შეივსო, საჭიროა ღორების დაფარვა სუფთა ქსოვილით ან გაზით, ზემოდან დაჭერით მცირე წონით და გაგზავნილი დამარილებული ბნელ, გრილ ადგილას.
ამ გზით დამარილებული ღორები მზად იქნება საჭმელად დაახლოებით ოცდაათი ორმოც დღეში.
იმისათვის, რომ სოკო უფრო დიდხანს ინახებოდეს, მათთან კონტეინერი უნდა განთავსდეს კარგად ვენტილირებად ოთახში, რომლის ტემპერატურა არ არის 5 ° C– ზე დაბალი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ღორები შეიძლება გაიყინონ და დაიწყონ დაშლა, რაც უარყოფითად აისახება მათ სტრუქტურასა და გემოზე. თუ ოთახში ტემპერატურა 6 ° C- ს აჭარბებს, მარილწყალში შეიძლება მომჟავო გახდეს და სოკო, რა თქმა უნდა, გაუარესდეს. თქვენ ასევე უნდა გააკონტროლოთ მარილწყლის დონე კონტეინერში ღორებით, რადგან მას შეუძლია აორთქლება, რის შედეგადაც სოკო დაიწყებს გამოშრობას. მათი ხელუხლებლად და უსაფრთხოდ შესანარჩუნებლად, მაგარი მოხარშული წყალი შეედინება ჭურჭელში.
