ბევრი გურმანი აფასებს კალმარის გემოს. მათ ხორცს ორიგინალური გემო აქვს, ამიტომ იგი დელიკატესად ითვლება.
რამდენიმე მარტივი წესის ცოდნით, ამ ზღვის პროდუქტებისგან შეგიძლიათ უგემრიელესი კერძების მომზადება.
1. გაყინული კალმარა წინასწარ გარეცხეთ წყლით. შემდეგ გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ კანი ფილედან. იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს რძიანი ფერი, იგი უნდა დამუშავდეს ცხელი წყლით (დაახლოებით 60 გრადუსი). მდუღარე წყლის გამოყენებისას, კანის პიგმენტები ხორცში გადავა, ის იასამნისფერი გახდება.
2. კალმარის კარკასს ოდნავ უნდა სცემეს ორივე მხრიდან. შემდეგ ფილე არ შემცირდება, არ გახდება მკაცრი ხარშვის დროს.
3. მოხარშეთ, შეწვით კალმარები მინიმალური დროით, მაქსიმუმ 5 წუთის განმავლობაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი დაკარგავენ გემოსა და ძვირფას საკვებ თვისებებს. უფრო მისაღები ვარიანტია ბორანით 3 წუთის გათეთრება.
კალმარი შესანიშნავი ცილოვანი პროდუქტია, პირველი და მეორე კერძების საფუძველი, ის შესანიშნავად არის შერწყმული მარცვლეულთან და ბოსტნეულთან.
მოხარშული კალმარი ბოსტნეულით
მოამზადეთ 500 გრამი კალმარის ფილე სათანადოდ (გააცალეთ კანი, ავთქვიფოთ), დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ. შეფუთეთ ნაჭრები ფქვილში, შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გახეხეთ ორი სტაფილო საშუალო სახეხზე. დაჭრილი ორი ხახვი ნახევარ რგოლებად. შემწვარი ბოსტნეული ცალკე ტაფაზე.
ჩაყარეთ ზღვის პროდუქტები და ბოსტნეული ფენებად ღრმა ჭურჭელში. ჩაასხით არაჟანი (200 გრამი). განათავსეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დაფარული სახურავით.
მიირთვით გვერდითი კერძით ან ცალკე კერძად.
კალმარის კოტლეტი
გაწმენდის შემდეგ გახეხეთ 500 გრამი კალმარის ფილე ბლენდერში.
დაასველეთ 50 გრამი შემორჩენილი პური რძეში, ფარშში.
დაჭერით ორი ხახვი ბლენდერში გლუვამდე.
განათავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, დაამატეთ ქათმის კვერცხი, მარილი, პილპილი, აურიეთ.
ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, გადაახვიეთ პურის მარცვლები, შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ.
მიირთვით მოხარშულ ბრინჯთან ან წიწიბურასთან ერთად, მოხარშული კარტოფილიც შესანიშნავია.
კვების ღირებულების გამო, სწრაფი მომზადება, დაბალი კალორიული შემცველობა, კალმარის კერძები შესაფერისია ყოველდღიური დიეტისთვის. ისინი სხეულს შეავსებენ სასარგებლო ამინომჟავებით, ვიტამინებით, მიკროელემენტებით. გარდა ამისა, ეს ზღვის პროდუქტები შეიცავს ტაურინს, რომელიც ხელს უწყობს ქოლესტერინის აღმოფხვრას, ხოლო გულსისხლძარღვთა აქტივობის ნორმალიზებას.
