კვერცხის შემწვარი კალმარის ბეჭდები, როგორც წესი, ლუდის წვეულებაზე მიირთმევენ. ამ კერძის დახვეწილობის დასამატებლად შეგიძლიათ შეავსოთ შემწვარი ყველით, ზეთისხილით და ზეთისხილით.
Ეს აუცილებელია
-
- - 500 გრ კალმარი;
- - 250 გრ ყველი;
- - 250 გ ზეთისხილი;
- - 150 გ ზეთისხილი;
- - 2 ს.კ. ლუდი
- - 2 ს.კ. რძე;
- - 2 ჭიქა ფქვილი;
- - 3 ს.კ. სიმინდის ფქვილი;
- - 4 კვერცხი;
- - 1/2 ლიმონი;
- - ოხრახუშის პატარა კონა;
- - 1 ჩ.კ. დაფქული წითელი წიწაკა;
- - 1 ჩ.კ. მარილი;
- - მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გააცალეთ კალმარის გვამები. განათავსეთ ისინი თასში და დაფარავს მდუღარე წყალს. კანის უმეტესობა სწრაფად დაიხვევა. წყალი დაუყოვნებლივ გადაწურეთ. ჩამოიბანეთ კალმარა გრილი გამდინარე წყლის ქვეშ, ხელების გამოყენებით ფილმის ნარჩენების ამოსაღებად. ფრთხილად ამოიღეთ წიაღი, ფრთხილად შეინარჩუნეთ კარკასის მთლიანობა, შემდეგ კი კარგად გარეცხეთ. გააცალეთ კალმარის ლეშები ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით წვრილ რგოლებად 1-დან 2 სმ სიგანეზე.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ლუდის ცომი. ამისათვის გაცივებული ლუდი გაცივამდე. შეუთავსეთ 2 კვერცხი, 1 ჭიქა ფქვილი, ლუდი, მარილი და წითელი წიწაკა. აურიეთ ნარევი, სანამ გლუვი გახდება. ცომს უნდა ჰქონდეს თანმიმდევრულობა, როგორც თხევადი არაჟანი.
ნაბიჯი 3
ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი. კალმარის რგოლები ჩანგლით ჩაყარეთ ლუდის ცომში და მოათავსეთ ქვაბში. უნდა იყოს საკმარისი ზეთი, რომ კალმარი მთლიანად დაფაროს. გაახურეთ ბეჭდები დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სუფთა და ოქროსფერი არ გახდება. მზა საჭმლის ფურცლებზე წაუსვით ქაღალდის პირსახოცი, რომ დარჩენილი ზეთი ამოიღოთ. გადააფარეთ კილიტა. ეს შეინარჩუნებს ცხარე გემრიელს.
ნაბიჯი 4
ყველი დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 2 სმ გვერდზე.ამ კერძისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი ყველი, მაგალითად სულუგუნი. ჩაყარეთ დარჩენილი ფქვილი. ყველის კუბი გადაიტანეთ საწურზე და ოდნავ შეანჯღრიეთ, რომ ზედმეტი ფქვილი ამოიღონ.
ნაბიჯი 5
ათქვიფეთ 2 კვერცხი ცივ რძესთან ერთად. გაათბეთ მცენარეული ზეთი მაღალ გვერდებზე შემწვარი ჭურჭელში. ყველის კუბურები ჯერ ჩადეთ რძისა და კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი სიმინდის მარცვალში. შეწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით 1-2 წუთი, სანამ არ მიიღებს ყავისფერს. განათავსეთ შემწვარი ყველი მავთულხლართზე, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწურდეს.
ნაბიჯი 6
გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან. განათავსეთ შემწვარი ყველის კუბურები, კალმარის რგოლები, ზეთისხილი და ზეთისხილი ლანგარზე. ათქვიფეთ ლიმონის წვენით და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.
