ზოგიერთ ქვეყანაში კომპოტი ხილის დესერტია, სიროფი ასეთ დელიკატესში მკვრივია. რუსულ სამზარეულოში კომპოტს დიდი რაოდენობით წყალი ადუღებენ ჩირის, კენკრის, ხილის, შაქრის დამატებით - შედეგად მიიღება სასმელი, რომელიც ხსნის წყურვილს და ავსებს საკვებ ნივთიერებებს. იმისათვის, რომ კომპოტი რაც შეიძლება გემრიელი გახდეს, უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე წესი.
წყალი კომპოტისთვის უნდა იყოს მაღალი ხარისხის - გაზაფხული ან გაფილტრული. თუ ხმელი ხილი და გაყინული ნარევები გამოიყენება, ისინი შეიძლება ჩაეფლონ ცივ წყალში, ახალი კენკრა და ხილი უნდა მოხარშონ მდუღარე წყალში ისე, რომ სწრაფად გამოიღონ წვენი, მაქსიმალურად შენარჩუნებული სასარგებლო თვისებები
კომპოტის მოსამზადებლად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ტიპის შაქარი, მათ შორის ლერწმის შაქარი. თუ თაფლს დაუმატებთ, მიიღებთ სასმელს, რომელსაც უზვარი ეწოდება. თაფლი უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ კარგი ხარისხის და დაამატეთ იგი გამაგრილებელ სასმელს გემოვნებით.
კომპოტის საფუძველი შეიძლება იყოს ხილი და კენკრა, ისინი შეიძლება იყოს ახალი, გაყინული ან გამხმარი. ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ ბოსტნეული - რეჰანი, ყაბაყი, სტაფილო, გოგრა.
გემოსა და არომატის დასამატებლად სასმელს ემატება სანელებლები (კბილი, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, ვანილი, ჯავზი), ღვინო ან ხილის წვენები. როგორც წესი, სუნელები დაემატება სიტყვასიტყვით, კომპოტის მზადყოფნამდე ერთი წუთით ადრე.
როგორ საზ კომპოტი
კომპოტის მოხარშვა შესაძლებელია დუღილით ან მის გარეშე. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ კენკრა და ხილი. სასურველია ხის ნაყოფების დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ხოლო რბილი უფრო დიდი ზომის. კენკრა ჩვეულებრივ მთლიანად არის მოთავსებული.
ჯერ შაქარი უნდა გახსნათ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაასხით კომპოტის საფუძველი მზა სიროფით და ადუღების შემდეგ მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დასრულებული კომპოტი უნდა მოიხსნას ცეცხლიდან და გაცივდეს.
იმისათვის, რომ კომპოტს ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა ჰქონდეს, ხილის მოხარშვა არ შეიძლება, უბრალოდ გადაუსვათ მათ სიროფით და დატოვონ ინფუზია მთელი ღამის განმავლობაში.
ხელნაკეთი კომპოტი: რამდენიმე ხრიკი
1) კომპოტის მოსამზადებლად გაყინული კენკრის გალღობა არ სჭირდება, უბრალოდ ჩააგდეთ ცხელ სიროფში.
2) ვიტამინების შესანარჩუნებლად კომპოტებს ხშირად უმატებენ ცოტა ლიმონმჟავას.
3) თუ ხილი ან კენკრა ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ კომპოტს დაუმატოთ მარილი, რომ ზედმეტი მჟავა მოიცილოთ.
4) დარიჩინი ტრადიციულად ემატება ვაშლის კომპოტს, რომ უფრო მდიდარი იყოს გემოთი და არომატული.
5) კომპოტის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე დღის განმავლობაში, ხოლო შენახვის ვადის გახანგრძლივება, სასმელის გაყინვა და შენახვა საყინულეში 1 თვემდე.
