გახეხილი კვერცხი ჩვეულებრივი გაგებით არის საუზმე. სინამდვილეში, იგი ასევე მზადდება, როგორც კერძები, როგორიცაა ჰამბურგერი ან სტეიკი, ასევე ცალკე კერძი სხვადასხვა დანამატებით. თუ გახეხილი კვერცხის სწორად მომზადება იცით, მაშინ ის ნამდვილ კულინარიულ შედევრად იქცევა.
რამდენიმე წესი დაგეხმარებათ გახეხილი კვერცხები გემრიელი და ლამაზი გახადოთ. ჩვენ გავეცნობით კლასიკური შემწვარი კვერცხის მომზადების წესებს.
ნავთობის რაოდენობა
გახეხილი კვერცხი შემწვარი მცირე რაოდენობით ზეთში, მხოლოდ დახვეწილი ზეთების გამოყენებით (მაგალითად: "სუფთა" ზეითუნის ზეთი, სიმინდი ან მზესუმზირის ზეთი).
არავის უყვარს ცხიმში მცურავი კვერცხი.
პან
ტაფა უნდა იყოს არაწებოვანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ უბრალოდ გაანადგურებთ კვერცხებს, როდესაც ტაფაზე ამოიღებთ.
ასევე მნიშვნელოვანია აირჩიოთ ტაფა ბრტყელი ფსკერით. ამ შემთხვევაში, ერთ ტაფაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი კვერცხი და ისინი ცენტრში არ შემოტრიალდნენ, შედეგად კი მოხდება თანაბრად მომზადება.
სითბო
ბევრი ადამიანი უშვებს მარტივ შეცდომას, რომ კვერცხები გადაადგილდება ძალიან ცხელ ტაფაზე. ამის გამო, ისინი იწყებენ ხახუნს და ბუშტებს, ცხელ ზეთს ასხურებენ და ძირში ძლიერად შემწვებიან.
ცილის შედედებისათვის საკმარისია 60 გრადუსზე მეტი ტემპერატურა. კვერცხები სრულად მოხარშულია 65 გრადუსზე გათბობისას, რადგან მავნე ბაქტერიები 63 გრადუსზე დაიღუპებიან.
საუკეთესო ტექნიკაა კვერცხის ჩაქუჩი ჭურჭელში, როგორც კი დაიწყებთ გათბობას. ეს ხელს შეუწყობს მდუღარე ზეთის ჩახშობას, კვერცხის ძირში დაუმუშავებელ დამწვარ ქერქს და ზემოდან მოუმზადებელ ცილას.
Მარილი
კვერცხის მომზადება საჭმლის მომზადების დაწყებამდე უკეთესია. ეს დაითხოვს მარილს თხევად კვერცხში და მარილწყალს უფრო თანაბრად. თუ მოხარშვის შემდეგ დამარილდება, მარილი დარჩება გაუხსნელი კრისტალური ფორმით კვერცხის ზედაპირზე.
იოლი არ არის დამარილებული, როგორც ესთეტიკის ხარკი კვების ობიექტებში. სახლის სამზარეულოში ამას მნიშვნელობა არ აქვს. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გახეხილი კვერცხები მახინჯად მოგეჩვენოთ, თუკი გულზე მარილისგან მცირე ზომის მსუბუქი ლაქები იქნება.
როგორ მოვამზადოთ ბევრი კვერცხი
თუ ბევრ კვერცხს მოამზადებთ, მაშინ შემდეგი პრობლემა შეგექმნებათ. ტაფის პირას კვერცხები უფრო სწრაფად იწვება ტაფის პირას გახურებით. თუ სახურავს დააფარებთ, ეს ეფექტი უმნიშვნელოდ შემცირდა, ამისათვის, კიდეების გასწვრივ, გულიც უფრო სწრაფად იწყებს მოხარშვას, რაც ასევე არ არის კარგი.
ამის გამოსასწორებლად არსებობს გზა, თქვენ უნდა გადააფაროთ ტაფა ექსპრომტის კილიტა სახურავით. ჩვენ ჩვეულებრივი ალუმინის ფოლგისგან ვამზადებთ წრეს, რომელიც სულაც არ არის თანაბარი, ოდნავ ნაკლებია ტაფის დიამეტრზე. და კვერცხებზე დავდეთ, ეს სახურავი მსუბუქია და არ გააფუჭებს კვერცხს თავისი წონით, მაგრამ ფაქტია, რომ კიდეებზე ის სითბოს გამოყოფს მცირე ზომის და არათანაბარი ფორმის გამო. ამავე დროს, სითბო შენარჩუნებულია ცენტრში, რაც საშუალებას აძლევს ბევრ კვერცხს თანაბრად მოხარშოს.
