იუდაიზმს თავისი მიმდევრების მიმართ განსაკუთრებული კვების მოთხოვნები აქვს. მორწმუნე ებრაელის ყველა საჭმელი უნდა შეესაბამებოდეს კაშრუთს - ტორაში დადგენილი საკვების მიღების წესებს. ეს მოთხოვნები ძალიან მკაცრია და ეხება როგორც საკვების წარმოების მეთოდებს, ასევე მათ კომბინაციას კერძებში.
კასრუთის პრინციპების მიხედვით კვება
კოშერის საკვები გარკვეულწილად, მაგალითად, ხორცის მოხმარება და წარმოება, ისლამური კვების წესების მსგავსია. ავთენტური ებრაული სამზარეულოსთვის, რომელიც მზადდება რელიგიური კანონიკის შესაბამისად, საჭიროა სპეციალური ხორცი, რომელსაც კლავს რელიგიური მოთხოვნების შესაბამისად, ებრაელი ჯალათი, რომელიც იცავს დანიშნულ ტექნოლოგიებს. დამუშავებისას ხორცს მთელი სისხლი მოაშორებენ, რაც გამორიცხავს საკვების მიღებას, მაგალითად სისხლის ძეხვს კოშერის სამზარეულოში.
ყველა ცხოველი არ არის შესაფერისი კოშერული საკვებისთვის. ნებადართულია მხოლოდ ბალახისმჭამელების ხორცი ჩლიქოსანი ჩლიქებით. ამრიგად, საქონლის ხორცი და ხოჭო კოშრად ითვლება, ხოლო ღორის ხორცი და კურდღელი დაუშვებელია. შეზღუდვები ასევე ვრცელდება თევზებზე. იგი უნდა შემცირდეს; ამიტომ, გველთევზა, ზუთხი და თევზის სხვა სახეობები სასწორების გარეშე გამორიცხულია გამოყენებიდან. ხიზილალის ჭამა მხოლოდ მაშინ შეგიძლიათ, თუ ის კოშერული თევზისგან მოდის. ასევე იკრძალება crayfish, shrimp, shellfish და უფრო ეგზოტიკური საკვები, როგორიცაა მწერები.
კოშერული სამზარეულო იძლევა რძისა და რძის პროდუქტების მოხმარების საშუალებას, მაგრამ ხორცისგან დამოუკიდებლად. რელიგიური ებრაელების უმეტესობა ცალკეულ ჭურჭელსაც კი იყენებს რძისა და ხორცის მოსამზადებლად. ყველაზე ხშირად, რძისა და ხორცის კერძები არა მხოლოდ არ არის შერეული, არამედ არც ერთი ლანჩის დროს არ მოიხმარება.
კოშერის სამზარეულოს შეზღუდვები ასევე ეხება ალკოჰოლურ სასმელებს. ღვინო დაიშვება მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ის იწარმოება ებრაული ტრადიციების შესაბამისად. ამასთან, ნებადართულია ისეთი სასმელები, როგორიცაა ვისკი ან არაყი, რადგან ისინი მზადდება ბურღულეულისგან.
პროდუქტები ებრაული კერძებისთვის საუკეთესოა შეძენილი სპეციალურ კოშერ მაღაზიებში.
კოშერის სხვადასხვა კერძები
ყველა ამ რელიგიურმა მოთხოვნამ, ასევე იმ კულინარიულმა ტრადიციებმა, სადაც ცხოვრობდნენ ებრაელები, გავლენა მოახდინა ორიგინალური კოშერის სამზარეულოს ჩამოყალიბებაზე. ამ კერძების სპეციფიკა დამოკიდებულია იმაზე, თუ სად ცხოვრობდა კონკრეტული ებრაული საზოგადოება. რუსეთში ცნობილი და ფართოდ გავრცელებულია აღმოსავლეთ ევროპის ებრაელების სამზარეულო. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ებრაული მეზი არის ფორშმაკი, რომელიც ქაშაყისგან მზადდება და ასევე ცნობილია ცნობილი ებრაული ფიტულები. ასევე, ჰუმუსს ხშირად მოიხსენიებენ ებრაულ სამზარეულოს - პიურე კარტოფილს მოხარშული წიწიბებით სუნელებით. ეს რეცეპტი წარმოიშვა არაბული ქვეყნების ებრაულ თემებში.
კოშერის კერძების მომზადება შეგიძლიათ სახლში ან დააგემოვნოთ კოშერის სპეციალურ რესტორნებში.
ებრაულ სამზარეულოს სუპებს შორის პოპულარულია ქათმის ბულიონი პელმენით. ასევე ცნობილია ცივი სუპების რეცეპტები, მაგალითად, მჟავე. ებრაული სუპების სპეციფიკა არის ის, რომ არაჟანი არ ემატება წვნიანს ხორცის ბულიონით. ებრაელთა მეორე კურსები ყველაზე ხშირად არის ხახუნები და კასეროლები. რეცეპტი, როგორიცაა ქათმის ხორციანი ხორცი, ასახავს ებრაული სამზარეულოს სპეციფიკას - არომატის, სუნელების რთული კომბინაციები, მარილიანი ტკბილი ინგრედიენტების დამატება.
ასევე არსებობს სპეციალური კოშერის ცომეული. ებრაული პასექის დღეს სუფრაზე მაცა ემსახურება - ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტი საფუარის დამატების გარეშე. დანარჩენ დროს, ჩალა ძალიან პოპულარულია - მდიდარი წნული პური.
