კოშერის მარილი არის მსხვილმარცვლოვანი ტიპის მარილი, რომელიც მზადდება ყოველგვარი დანამატის გამოყენების გარეშე. იგი პირდაპირ გამოიყენება ხორცის კოშირების პროცესში. ბევრი პროფესიონალი მზარეული იყენებს კოშერს ჩვეულებრივი სუფრის მარილის ნაცვლად. მას აქვს უფრო რბილი გემო და იდეალურია მრავალი კერძისთვის.
რა არის კოშერის მარილი?
ნებისმიერი სხვა მარილის მსგავსად, კოშერი ნატრიუმის ქლორიდის ფორმაა. მაგრამ, ამის მიუხედავად, იგი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ჩვეულებრივი სუფრის სეზონისგან.
დამუშავების დროს სუფრის მარილი იწმინდება, მას ხშირად იოდს უმატებენ, კრისტალები კი კვადრატულია. კოშერის მარილი არ მონაწილეობს ამ პროცესებში. და ისინი მას წყლის წყლისგან აორთქლების გზით იღებენ. ასევე შესაძლებელია პროდუქტის მოპოვება მარილის დეპოზიტებიდან, რომლებიც წარმოიქმნება დედამიწის ნაწლავებში. ამ სეზონის კრისტალები დიდი და უხეში გარეგნობისაა. მიკროსკოპის ქვეშ, ამ მარილის სტრუქტურა ჰგავს კუბების მწკრივებს, რომლებიც ერთმანეთზეა დაგროვილი.
კოშერის მარილის განსაკუთრებული გამოყენება
კოშერის მარილს ებრაელები იყენებენ ხორცის მოსამზადებლად. რელიგიური მიზეზების გამო, ამ ხალხმა არ უნდა ჭამოს ცხოველის სისხლი. ამიტომ, კარკასს სპეციალური გზით აჭრიან: ხორცი კარგად გარეცხილია, მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში წყალში გაჟღენთილი, შემდეგ დაფარულია უხეში კოშერის მარილით და გააჩერეს ერთი საათის განმავლობაში. სწორედ ეს მარილი (და არც სხვა!) ხელს უწყობს ხორცისგან სისხლის სრულ მოპოვებას. მხოლოდ ასეთი დამუშავების შემდეგ შეუძლიათ მისი ჭამა ებრაელებმა და თავად ხორცს უკვე კოშერს უწოდებენ.
კოშერის მარილის გამორჩეული თვისებები
დიდი ზომის გამო, კოშერის მარილი ბევრად მეტხანს იშლება. მაგრამ ამას თავისი პლუსი აქვს. ამ მახასიათებლების გამო, კერძში ნათლად ჩანს კრისტალები. შესაბამისად, საკვები თითქმის შეუძლებელი იქნება მარილის გადაჭარბების გამო, რადგან თქვენ შეძლებთ მარილის რაოდენობის ვიზუალურად კონტროლს. ამის წყალობით, ბევრ გამოჩენილ შეფს შეუყვარდა იგი და აქტიურად იყენებენ კულინარიული შედევრების მომზადების პროცესში.
კოშერის დანამატის საშუალებით, ყველაფერი გაცილებით სწრაფად მომზადდება მარილის თვითნებური გამოწვეული დუღილის გამო.
ვინაიდან კოშერის მარილი არ ექვემდებარება რაფინირებას და იოდის დამუშავებას, მას განსაკუთრებული გემო აქვს - უფრო რბილი და სუფთა, ყოველგვარი მინარევების შეგრძნების გარეშე. ამ მიზეზით, მას უყვართ მთელ მსოფლიოში შეფ-მზარეულები და აქტიურად იყენებენ მრავალი კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ ყველა არა. მაგალითად, ცხობისთვის საუკეთესოა ჩვეულებრივი სუფრის მარილი.
გარდა ამისა, კოშერის სუნელს აქვს ფენიანი ბროლის სტრუქტურა. ამის წყალობით, იგი სრულყოფილად იცავს მრავალფეროვან ზედაპირებს. მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ მარილის ქერქი, როდესაც მარგარიტას მინის ნაპირზე თევზი ან მარილი გამოაცხვეთ.
ამ შემთხვევაში, თუ ფასებს შევადარებთ, კოშერის სუნელი თითქმის იგივე ღირებულებაა, როგორც ყველა სხვა სახის მარტივი, უხეში მარილი.
