სახამებელი განსხვავებულია: კარტოფილი, ხორბალი, სიმინდი, ჭვავი, ბრინჯი და ა.შ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის წებოვან ნივთიერებად იქცევა, როდესაც ის ურთიერთქმედებს ცხელ წყალთან. ამ თვისების გამო, იგი ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში, რათა დაამატოთ სისქე და სიბლანტე თხევად სოუსებს, და წვნიანი და სიმკვრივე ღვეზელების შემავსებებს.
სახამებელი შეიძლება ჩაანაცვლოს კერძებში სხვადასხვა მიზეზების გამო. ზოგი ამას აკეთებს მისი კალორიულობის გამო, სხვები - შეუწყნარებლობის გამო და სხვებიც გემოვნების ექსპერიმენტის გამო.
კარტოფილის სახამებელი შაქრის ნათესავია. იგი შედგება გლუკოზის მოლეკულებისგან, რომლებიც დაკავშირებულია გრძელ ჯაჭვებში და აქვს საკმაოდ მაღალი გლიკემიური ინდექსი.
სოუსები, გრავიორები და კრემის სუპები
სახამებელს ამატებენ გასქელ სოუსებს, გრავიორებსა და ნაღების სუპებს. მათში სახამებლის ალტერნატივა შეიძლება იყოს სიმინდი, წიწიბურა, შვრიის ფაფა, ჭვავის ან გოგრის ფქვილი. ზოგი დიასახლისი სახამებლის ნაცვლად ამ კერძებს უმატებს დაფქვილ სელის თესლს, ნაღებს ან არაჟანს.
შევსება
სახამებელს ხშირად იყენებენ თხევადი ფითხების მოსამზადებლად. აუცილებელია, რათა მათ ცოტა სიმკვრივე და სიმკვრივე მივცეთ. მისი უსაფრთხოდ შეცვლა შესაძლებელია ხორბლის, ტემპურას ან შვრიის ფქვილით, ასევე ქოქოსის ფანტელებით. ეს უკანასკნელი ჯერ უნდა დაფქვას.
ტემპურას ფქვილი არის ბრინჯის ფქვილის, ხორბლის ფქვილის, კარტოფილის სახამებლის და მარილის სპეციალური ნაზავი. იაპონურ სამზარეულოში მას ცხელი რულონების დასამზადებლად იყენებენ.
საცხობი პროდუქტები
შემთხვევითი არ არის, რომ სახამებელი შედის სხვადასხვა სახის ცომში. ასე რომ, ორცხობილაში ის შესანიშნავად აშორებს ზედმეტ ტენიანობას. შედეგად, ცომეული ფუმფულა და მსუბუქია. სახამებლის დამატებისას ცომის ელასტიურობა მნიშვნელოვნად იზრდება.
სახამებლის ნაცვლად, ნამცხვრების ან ღვეზელების ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სახის ფქვილი, დაფქვილი ქოქოსის ფანტელები, semolina ან ქათმის კვერცხი. კარგი ვარიანტი შეიძლება იყოს პურის ბროწეულიც.
სახამებლის ნაცვლად, შეგიძლიათ უფრო მეტი ფქვილი და გამაფხვიერებელი ჩადოთ შაქრის პურის ცომში. ბუნებრივია, ეს ვერ შეძლებს სახამებლის სრულად ჩანაცვლებას, მაგრამ ეს გადაარჩენს სიტუაციას. იმავდროულად, ბლინი და ფუფუნება შეგიძლიათ გააკეთოთ სახამებლის გარეშე.
კოტლეტი
თუ კოტლეტის რეცეპტში არის სახამებელი, მის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ უმი გახეხილი კარტოფილი. ის შესანიშნავად გაუმკლავდება სახამებლის როლს, რადგან მისი შემადგენლობა მასში უბრალოდ მრავლადაა.
კისელი
სახამებელი ჟელეში მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. სასმელის სიმკვრივის ხარისხი ამაზეა დამოკიდებული. სახამებლის ნაცვლად, შეგიძლიათ შვრიის ფაფა ჩაყაროთ ჟელეში. პექტინი ასევე შესანიშნავია თავისი როლით.
როგორ გავაკეთოთ სახამებელი სახლში
იმ შემთხვევაში, თუ ხელთ ნამდვილი სახამებელი არ გქონდათ და მის შემცვლელებს არ ენდობით, შეეცადეთ ამ პროდუქტის მომზადება სახლში. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი - უმი კარტოფილი.
ბოსტნეული უნდა გაიწმინდოს, გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე. მიღებული კარტოფილის მასა უნდა გადავიტანოთ ჩილეში და გამოვწუროთ ძალიან მაგრად ან უბრალოდ ჩავდოთ წყალში გარკვეული დროით. ამის შემდეგ, წყალი ცოტათი უნდა მოაგვაროს. შედეგად ღია ფერის ნალექი არის სახამებელი. შეიძლება გაშრეს, მაგრამ ამას დრო სჭირდება. მომზადებისას შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ სველი სახამებლის ნალექი.
