ბელიაში ხორცით - ძალიან გემრიელი და წვნიანი ტორტები შემწვარი მცენარეულ ზეთში. კლასიკურ თეთრს ამზადებენ საფუარის ცომისგან, ხოლო შევსებისთვის იყენებენ შერეულ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი.
სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები
ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: 2,5-3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 1 ჭიქა რძე, 1 ქათმის კვერცხი, 1 დონის სუფრის კოვზი შაქარი, 11 გრ მშრალი საფუარი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, 6 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
შევსების მოსამზადებლად: 300 გრ ღორის ხორცი, 300 გრ საქონლის ხორცი, 2 დიდი ხახვი, ნახევარი ჭიქა რძე, შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით. თეთრების შესაწვავად საჭიროა დახვეწილი მცენარეული ზეთი.
გათეთრება რეცეპტი ხორცით
რძე თბება 35-40 ° C ტემპერატურაზე. საფუარი და შაქარი ემატება თბილ რძეს და თბილ ადგილას მეოთხედი საათის განმავლობაში. რძის ზედაპირზე უნდა შეიქმნას "ქუდი".
გაცერით 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი საცრის მეშვეობით. ფქვილს დაამატეთ მზა ცომი, მარილი, მცენარეული ზეთი და ათქვეფილი ქათმის კვერცხი. მოზილეთ ელასტიური ცომი, რომელიც ხელებს არ გიჭერს. თუ ცომი წებოვანი აღმოჩნდა, დარჩენილი ფქვილი თანდათან ემატება მას. მზა ცომი ცხიმდება მცენარეული ზეთით ან ასხურებს ფქვილს და თბილ ადგილას აცილებენ.
საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი გათავისუფლებულია ფილმებისგან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვი დაჭრილია ნაჭრებად. ხორცი და ხახვი ორჯერ გახეხილია. შეგიძლიათ ხორცი ცალკე გაჭრათ, ხახვი კი დაჭერით პატარა კუბიკებად. შემდეგ ხახვი დამარილებულია და ხელებით ირეცხება, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. გახეხილი ხახვი კომბინირებულია გახეხილი ხორცით.
ფარშს ხორციან დამარილებული და პილპილი გემოვნებით. იმისათვის, რომ ხორცით თეთრები საკმარისად წვნიანი გახდეს, რეკომენდებულია შეავსოთ რძე. ამასთან, თქვენ არ უნდა მიიყვანოთ დაფქვილი ხორცი ძალიან თხევად კონსისტენციამდე.
დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ცომი თითქმის გაორმაგდება მოცულობით. მას ათქვეფენ და, საჭიროების შემთხვევაში, მოზილებენ და უმატებენ ფქვილს. შემდეგ ცომი დაჭრილია დაახლოებით თანაბარი ზომის პატარა ბურთულებად. თითოეული ბურთი შემოვიდა მომრგვალო, არა წვრილ ნამცხვრად.
გახეხეთ ხორციანი ნაჭერი შუა ნაწილში და შეაგროვეთ ნამცხვრის კიდეები, დატოვეთ ხვრელი გათეთრების ცენტრში. შესაწვავად მომზადებული ჭაღარა მსუბუქად დაჭერით ხელისგულით, რაც მას უფრო ბრტყელ ფორმას ანიჭებს. ამრიგად, დაფქული ხორცი თანაბრად ნაწილდება ღვეზელის შიგნით, ხოლო შემწვარზე ნაკლები ზეთია საჭირო.
ტაფა მოთავსებულია საშუალო ცეცხლზე. ზეთს ასხამენ დაახლოებით 1 სმ ფენაზე, როგორც კი ზეთი გახურდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების ხორცი მომზადება. განათავსეთ თეთრები პანში ხვრელით. ამ შემთხვევაში, წვენი არ გამოვა ღვეზელიდან შემდგომი შეწვის დროს.
თითოეულ მხარეს, თეთრი ფერის შემწვარი 4-5 წუთის განმავლობაში. მცენარეული ზეთი ემატება როგორც საჭიროა. მზა წითური თეთრები ავრცელებენ ქაღალდის ხელსახოცებზე ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვება.
