დუღილი, ამ სიტყვის ფართო გაგებით, წარმოადგენს ბაქტერიების გარკვეული ჯგუფების რედოქს რეაქციას, რომლის დროსაც ისინი ენერგიას იღებენ ანაერობული პირობებით. ყველაზე ხშირად, დუღილის პროცესს იყენებენ ღვინისა და ალკოჰოლის მისაღებად, მაგრამ ზოგჯერ ხდება დუღილის შეწყვეტა ღვინოში გარკვეული შაქრიანობის დროს.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აქ უნდა დავიწყოთ წესიდან, რომ რაც უფრო მეტია ალკოჰოლის შემცველობა ღვინოში, მით მეტი შაქარი შეიძლება დარჩეს მასში. დუღილის შესაჩერებლად რამდენიმე დრო არსებობს. უმარტივესი, ეკონომიური და ეკოლოგიურად სუფთაა დუღილის ტემპერატურის დაწევა. ყველაზე ხელსაყრელი ღვინო "დადის" 18-25 გრადუს ტემპერატურაზე. ამიტომ დუღილის შეჩერება შესაძლებელია ჭურჭლის ღვინით გრილ ოთახში გადაადგილებით, 10 გრადუსამდე ტემპერატურაზე
ნაბიჯი 2
ხელნაკეთი ღვინის დაყენებისას უნდა გაითვალისწინოთ მისი წარმოებისთვის შესაფერისი კენკრისა და ხილის ჯიშური მახასიათებლები, მათი დამწიფების და დამუშავების პირობები, მზა პროდუქტის დუღილისა და შენახვის პირობები.
ნაბიჯი 3
დუღილის შეჩერების კიდევ ერთი მეთოდია გოგირდის დიოქსიდი. საჭირო დროს, ღვინო ამოიღება ნალექიდან და 10 ლიტრ ღვინოს ემატება გოგირდის ანჰიდრიდი 2, 5-3, 5 გრ. ეს აჩერებს დუღილს, სურვილიდან გამომდინარე ღვინო ტკბილი ან ნახევრადტკბილი აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 4
თუ ვსაუბრობთ პროდუქტის შენარჩუნებაზე და ბაქტერიების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დუღილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დადასტურებული ხალხური საშუალებები, რომელთაგან ბევრია: დაფარეთ მურაბის ქილა ალკოჰოლში ან არაყში გაჟღენთილი გაზით, კომპოტები პერგამენტით, და შეინახეთ ხილი კარგად ვენტილირებად მშრალ ოთახში, შეცვალეთ თითოეული ფენა სქელი არაფარფატული ქაღალდით.
ნაბიჯი 5
ქიმიური ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ არასრული ჟანგვა ან შემცირებული ნახშირბადის ატომები, შეიძლება დადუღდეს. ეს მოიცავს ამინომჟავებს, სპირტებს, ორგანულ მჟავებს და ა.შ. დუღილის შედეგად, ჩვეულებრივ, წარმოიქმნება რამდენიმე პროდუქტი. პროცესში წარმოქმნილი და დაგროვილი პროდუქტების ტიპის მიხედვით განასხვავებენ ალკოჰოლური დუღილს, ბუტრინის მჟავას, რძემჟავას, პროპიონის მჟავას და სხვა ტიპებს. ადამიანმა დიდი ხანია ისწავლა დუღილის პროცესის გამოყენება საკვების, ღვინის, ალკოჰოლის მისაღებად საუკეთესოდ საკვების შენარჩუნება.
