საზოგადოებრივი კვება ეროვნული ეკონომიკის ერთ-ერთ მნიშვნელოვან კომპონენტად ითვლება. საკვები ჯერ კიდევ ადამიანის პირველი სასიცოცხლო აუცილებლობაა, იქნება ეს თანამშრომელი, თანამშრომელი თუ სტუდენტი. ბოლო წლებში კვების საწარმოებმა დაიწყეს მათი განვითარების ტემპის სტაბილური ზრდა.
კვების კონცეფცია
საზოგადოებრივი კვება გაგებულია, როგორც ეკონომიკის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი სექტორი. ეს არის საწარმოების მდიდარი კოლექცია, რომლებიც აწარმოებენ კულინარიულ პროდუქტებს და ორგანიზებას უწევენ მათ მოხმარებას.
კვების ობიექტები ტრადიციულად იყოფა სამ ტიპად:
- კვების ობიექტები თავად;
- შესყიდვების საწარმოები;
- საწარმოების დასრულება.
პირველი ჯგუფის საწარმოების საქმიანობა მოიცავს კულინარიული პროდუქტების (მაგალითად, საკონდიტრო ნაწარმის) წარმოებას და მათ შემდგომ რეალიზაციას.
შემსყიდველი კომპანიები ამზადებენ კულინარიულ პროდუქტებს და კომფორტულ საკვებს, რის შემდეგაც ისინი ამარაგებენ მაღაზიებსა და საცალო ბიზნესებს.
გადამამუშავებელი საწარმოები ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს კულინარიული პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების საფუძველზე და აწვდიან ორგანიზაციებს, სადაც ისინი მოიხმარენ. ამ ჯგუფში შედის:
- რესტორნები;
- ბარები;
- კაფე
- სასადილოები;
- snack bars;
- ლუდი
კვების ობიექტების გარკვეული ტიპები
რესტორანი არის კომპანია, რომელიც გთავაზობთ მრავალფეროვანი რთული კერძების უკიდურესად ფართო ასორტიმენტს. ნებისმიერი რესტორნის გამორჩეული თვისებაა მომსახურების მაღალი დონე, რომელიც ხშირად კომბინირდება სტუმრების დასვენებისა და გართობის ორგანიზებით.
ბარში პროდუქციის ასორტიმენტი უფრო შეზღუდულია. ყველანაირი სასმელი, დესერტი, საჭმლის, საცხობი და ნამცხვრები იყიდება ბარის დახლის საშუალებით. ბარის სამუშაო ოთახებში, ჩვეულებრივ, არ არის გათვალისწინებული რთული კერძების მოსამზადებლად და ზეთოვანი კერძების გასარეცხად.
კაფეში პროდუქციის ასორტიმენტი ასევე უფრო შეზღუდულია რესტორანთან შედარებით. იგი ასევე ორგანიზებას უწევს სტუმრებისა და მათი დასვენების საკვებს. კვების ობიექტები იყოფა რამდენიმე კატეგორიად, რაც დამოკიდებულია პროდუქციის ასორტიმენტსა და ვიზიტორთა შემადგენლობაზე.
სასადილო ოთახი რჩება ყველაზე ხელმისაწვდომი და დემოკრატიული ტიპის კვების საწარმოებად. აქ მზადდება და იყიდება კულინარიული პროდუქტები, მაგრამ მომხმარებელთა მომსახურების ხარისხი ჩამოუვარდება რესტორნის ხარისხს.
კვების ობიექტების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტიპია ბარში. არსებობს კერძების ფართო ასორტიმენტი, რომელიც არ საჭიროებს რთულ მომზადებას. საჭმლის ბარები გამოირჩევა არაკეთილსინდისიერი მომხმარებლების სწრაფი მომსახურებით. ამ კატეგორიაში შედის:
- ბლინები;
- პელმენი;
- მწვადი;
- ძეხვი;
- საკონდიტრო ნაწარმი;
- ჩებურეკი;
- აყვავებული;
- ჩაის ოთახები.
პიცერიები ძალიან გავრცელებული და მოთხოვნადია თანამედროვე ქალაქებში. ისინი აერთიანებენ რესტორნისა და კაფის მახასიათებლებს. პიცერიის მენიუში, როგორც წესი, პიცას ფართო სპექტრია.
ცხელ ძაღლებს, შაურმას და სხვა მსგავს პროდუქტებს, როგორც წესი, ყიდიან სპეციალურ ფისუნებში. ისინი შეიძლება იყოს სტაციონარული და მობილური.
ბოლო პერიოდში ფართოდ გავრცელდა კულინარიული წარმოების კომპლექსები, რომლებიც შეიძლება მოიცავდეს რესტორანს, კაფეს, ბარში და კულინარიის მაღაზიას.
ჩვეულებრივ კვების ობიექტები განლაგებულია ისეთ ადგილებში, სადაც მოქალაქეებისთვის ხელმისაწვდომია. ასევე არსებობს დახურული კვების ობიექტების ქსელები, რომლებიც ემსახურებიან გარკვეული საწარმოების და ორგანიზაციების თანამშრომლებს.
კვების მრეწველობის განვითარების თავისებურებები
კვების ინდუსტრიის მიერ გაწეული მომსახურების ხარისხის მოთხოვნები კვლავ ძალიან მაღალია. კვების მომსახურება უნდა იყოს უსაფრთხო, დროული და ზუსტი. მომსახურება უნდა იყოს ესთეტიკური და კომფორტული.ინფორმაცია პროდუქციისა და მომსახურების ასორტიმენტის შესახებ უნდა იყოს განმარტებული მკაფიოდ და მომხმარებლისთვის ხელმისაწვდომი ფორმით.
თანამედროვე სამყაროში ბარების, კაფეებისა და რესტორნების მონახულება ხდება ქალაქის ცხოვრების განუყოფელი ნაწილი. ასეთ დაწესებულებებში სტუმრობისას ადამიანი ცდილობს მაქსიმალური სიამოვნება და კომფორტი მიიღოს. პერსონალის შესაძლებლობა სუფრის სწორად გაშლაში, სასმელების და საკვების გაფორმებაში ძალიან მნიშვნელოვანია. ამასთან, სარესტორნო ბიზნესში წარმატება ჯერ კიდევ პირველ რიგში განისაზღვრება სამზარეულოს ტექნოლოგიის თავისებურებებით და პერსონალის ოსტატობით.
კვების პროდუქტების საწარმოები განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებენ კულინარიული პროდუქტების ხარისხის კონტროლს. პროდუქციის გაფუჭება, დაბალი ხარისხის ნედლეულის გამოყენება გავლენას ახდენს დაწესებულების პრესტიჟზე და გავლენას ახდენს მის მომგებიანობაზე. კლიენტთა მომსახურების ზოგად კულტურასთან ერთად ეს ყველაფერი განსაზღვრავს კონკრეტული კვების საწარმოს წარმატებას.
მასობრივი კვების ინდუსტრია განსაკუთრებულ მოთხოვნებს უყენებს ამ სფეროში მომუშავე სპეციალისტების მომზადების დონეს. კვების ობიექტის მუშაკებს უნდა ჰქონდეთ გარკვეული უნარ-ჩვევები და შესაძლებლობები, შეძლონ ცოდნის გამოყენება პროფესიულ საქმიანობაში. პროფესიები, რომლებიც საზოგადოებრივ კვებასთან არის დაკავშირებული, ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადია შრომის ბაზარზე. გაცილებით საუკეთესო სამუშაო შესაძლებლობები აქვთ საუკეთესო სასწავლო და სამუშაო გამოცდილების მქონე პირებს.
ინდუსტრიის განვითარების პერსპექტივები
საზოგადოებრივი კვების ძირითადი ფუნქციაა ადამიანების საჭიროების მაქსიმალურად დაკმაყოფილება სახლის გარეთ საკვებით. ამ ტიპის სოციალური წარმოება წარმოიშვა და განვითარდა შრომის განაწილებასთან ერთად. ეკონომიკური საქმიანობის ერთ-ერთი უძველესი ფორმაა, კვება წარმატებით ვითარდება ახალი ფორმებით.
რუსეთში საზოგადოებრივი კვება განვითარდა, როგორც ვაჭრობის ერთ-ერთი სფერო. ჯერ კიდევ 1917 წელს მიიღეს განკარგულება, რომლის თანახმად, გაფართოვდა სურსათის ბიზნესის ურბანული თვითმმართველობის ორგანოების უფლებები. ამ განკარგულების თანახმად, საკრებულოებმა მიიღეს საზოგადოებრივი სასადილოების შექმნის უფლება.
ინდუსტრიის განვითარების შედეგად, მან განიცადა ყოვლისმომცველი ტრანსფორმაციები. გაიზარდა წარმოების მოცულობა, გაფართოვდა მოსახლეობისთვის გაწეული მომსახურების ჩამონათვალი. მომსახურების დონე გაიზარდა. სოციალისტური ეკონომიკის პირობებში, საზოგადოებრივი კვების საწარმოების უმეტესობას ჰქონდა სახელმწიფო საწარმოს სტატუსი. კვების მრავალი დაწესებულება იყო უწყებრივი.
1991 წლიდან ქვეყანამ განიცადა გადასვლა საბაზრო ეკონომიკაზე. ამ პირობებში, კვების ობიექტების არასახელმწიფო ფორმებმა დაიწყო ზრდა. ეს სფერო მეწარმეებისა და ინვესტორებისთვის ძალიან მიმზიდველი იყო და რჩება. ამ პოპულარობის მიზეზები: მნიშვნელოვანი კაპიტალის სწრაფად გადაბრუნების შესაძლებლობა, ამ საწარმოების პროდუქტებზე სტაბილური მოთხოვნა.
მთელი რიგი მიზეზების გამო, კვების ობიექტებში ყველაზე ფართოდ განვითარდა საბაზრო ურთიერთობები. აქ შეიქმნა მექანიზმი მოსახლეობის სხვადასხვა კატეგორიის საჭიროებების მაქსიმალურად დაკმაყოფილების მექანიზმისა. დღევანდელი კვება მომხმარებელზეა ორიენტირებული. მოქალაქეთა დასვენება და დასვენება ფართოდ არის ორგანიზებული ამ ტიპის საწარმოებში: ეს მიდგომა თითქმის ყოველთვის უზრუნველყოფს ასეთი დაწესებულებების პოპულარობის ზრდას.
ყოველწლიურად მასობრივი საკვები უფრო ღრმად აღწევს ზოგადი მოსახლეობის ცხოვრებაში. ბოლო წლებში რუსეთის დიდ ცენტრებში რესტორნებსა და ელიტარულ კაფეებში ბუმია. ეს გამოწვეულია სასტუმროებისა და კლუბების სწრაფი ზრდით. კვების ინდუსტრია საწყის ეტაპზეა: იზრდება არა მხოლოდ კვების ობიექტების რაოდენობა, არამედ მომსახურების დიაპაზონი და მომსახურების ხარისხი.
კვების ქსელების გაფართოება კვების რესურსების უფრო ეფექტურად გამოყენების საშუალებას იძლევა. დროული და მაღალი ხარისხის კვება აფართოებს ზოგადი მოსახლეობის ჯანმრთელობის შენარჩუნებისა და შენარჩუნების შესაძლებლობებს.საწარმოებში მუშებისთვის საჭმლის ორგანიზება ხელს უწყობს შრომის პროდუქტიულობის ზრდას, აუმჯობესებს განათლების ხარისხს.
საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საზოგადოებრივი განვითარების მნიშვნელოვან ფაქტორად იქცა საზოგადოებრივი კვების საწარმოები, რადგან ისინი მოსახლეობას საშუალებას აძლევენ უფრო აქტიურად გამოიყენონ თავისუფალი დრო.
დასასვენებლად და გასართობად ორგანიზების საზოგადოებრივი კვების მომსახურება მოიცავს: მუსიკალურ მომსახურებას; კონცერტების ორგანიზება და ვიდეოპროგრამების ყურება; დამთვალიერებლებს ბეჭდური მასალებით, სამაგიდო თამაშები, სათამაშო ავტომატები, ბილიარდი.
მომსახურების სპექტრი, რომელსაც საზოგადოებრივი კვების საწარმოები შეძლებენ, მუდმივად ფართოვდება. ეს შეიძლება მოიცავდეს კერძების და დანაჩანგალების დაქირავებას, კულინარიული პროდუქტების შეფუთვას და სუვენირების რეალიზაციას. ასეთი სერვისების ჩამონათვალს და მათ ხარისხს, როგორც წესი, განსაზღვრავს დაწესებულების კლასი და აუდიტორიის სტუმრების მახასიათებლები.
კარგ რესტორანს ყოველთვის ახსოვს მარტივი წესი: კლიენტი ყოველთვის მართალია. საჭიროა არა მხოლოდ მნახველის შესანახი, არამედ დამყარების კარგი შთაბეჭდილების დატოვება.
