ალე სპეციალური დუღილის ლუდია. მართალია, ალე ცოტათი უფრო ძლიერია, მაშინ, როდესაც მას ხშირად აქვს საინტერესო ტკბილი გემო, რადგან მასში ჩვეული თაფლის, შაქრის ან კარამელის დამატება სხვადასხვა რეცეპტების მიხედვით არის მიღებული.
განსხვავებები ალესა და ლუდს შორის
ითვლება, რომ ალე ბრიტანელებმა გამოიგონეს მე -7 საუკუნის დასაწყისში. მე -16 საუკუნისთვის შეიცვალა ამ სასმელის მიღების ტექნოლოგია და მწარმოებლებმა ყველგან დაიწყეს სვია. სანამ ნიდერლანდებიდან ინგლისში სვია შემოიტანეს, სიტყვა "ალე" ნიშნავდა სასმელებს, რომლებსაც დუღდნენ ჰოპის დამატების გარეშე.
საშუალოდ 3-4 კვირის განმავლობაში საჭიროა ალეს გაკეთება. ზოგი ჯიშისთვის საჭიროა უფრო გრძელი წარმოების პროცესი, ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება 4 თვე გაგრძელდეს.
სხვადასხვა ტიპის ალები გამოირჩევა დამწყები კულტურის ტიპით და დუღილის ტემპერატურით. ეს სასმელი განსხვავდება ლუდისგან არა მხოლოდ დუღილის ტიპით, არამედ იმითაც, რომ ალე არასოდეს არის პასტერიზებული და სტერილიზებული. მშვიდი, ხანგრძლივი დუღილი საშუალო ტემპერატურაზე იწვევს იმ ფაქტს, რომ საფუარი წარმოქმნის ეთერებს და სხვადასხვა არომატისა და არომატის პროდუქტებს, რაც ალეს საინტერესო "ხილის" გემოს აძლევს. მას შემდეგ, რაც ალი მზად იქნება, ჩაასხით კასრებში ან ბოთლებში, მხოლოდ ცოტაოდენი შაქარი ემატება დუღილის განახლებისთვის, შემდეგ კი დაიხურა. ალე მწიფდება პირდაპირ კონტეინერებში რამდენიმე კვირის განმავლობაში.
გამოყენების მეთოდები
ალე სვამს ლუდის მსგავსად, ზოგ შემთხვევაში მას ემატება ლიმონის ან ფორთოხლის ნაჭერი სასმელის ოდნავ დამჟავების მიზნით. ეს არ არის მისი გამოყენების ძალიან გავრცელებული გზა, მაგრამ ეს კიდევ უფრო მრავალფეროვნებას ხდის სასმელის გემოს.
ალეს კარგად უხდება ქონდარი ყველი, ცხარე კერძები, ზღვის პროდუქტების სხვადასხვა საჭმელები, ცხარე ხორცი და დესერტიც კი. მსუბუქი, მდიდარი გემოთი კრემებსა და მუსიებზე დაფუძნებული დესერტი იდეალურია ტკბილი ალესთვის. ამასთან, ჩვეულებრივი უბრალო საჭმლის, მაგალითად, კრუტონის ან კრუტონის შემცველობა, არ აფერხებს ამ სასმელის გემოს. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველისა და ალეს კომბინაცია ტრადიციულად და ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლოდ ითვლება.
ასაკის ჩედარი კარგად არის დაწყვილებული ყავისფერი ალეტით. ალეს ტკბილი, კარამელის არომატი შეესაბამება ჩედარის სქელ, ნიგვზიან ნოტებს. ეს კომბინაცია ცნობილია უძველესი დროიდან, ინგლისში მას გუთნის სადილს უწოდებენ.
ალების უმეტესობა ძალიან საინტერესოდ თამაშობს ლურჯ ყველს. პიკანტური, ცხარე ყველი ხაზს უსვამს სასმელის რთულ გემოვნებას, რაც მას უფრო გამოხატავს.
უფრო მჟავე და მსუბუქ ალესს კარგად უხდება ახალგაზრდა, რბილი, ნაღების ყველი, განსაკუთრებით თხის ყველს. ასაკის გუდა, საუკეთესოდ მუშაობს მკვრივ და ძლიერ ალერებთან.
