ლუი პასტერი მშრალ ღვინოს ყველაზე სუფთა, ჯანმრთელ და ჯანმრთელ სასმელად თვლიდა მსოფლიოში. არასწორი მოსაზრება არსებობს, რომ მშრალი ღვინო არის წყალი, რომელიც არ არის განზავებული წყლით, შაქრის დამატების გარეშე. სინამდვილეში, ყველა ღვინო კლასიფიცირებულია დუღილის პროცესის სისრულისა და ალკოჰოლური სასმელების ღვინოდ გადაქცევის მიხედვით.
კონცეფცია "მშრალი ღვინო" განსაკუთრებულია და არანაირად არ უკავშირდება სასმელის "სიმშრალე-სისველეს". და როგორ შეიძლება სითხე (რომელია ღვინო) მშრალი? ტერმინი „მშრალი ღვინო“პირდაპირ კავშირშია მეღვინეობის ტექნოლოგიასთან და დუღილის პროცესთან. მომავალი ღვინის სტაბილურობის უზრუნველსაყოფად, მეღვინეები, როგორც წესი, ცდილობენ ყურძნის წვენში (ან რბილობაში) შემცველი მთელი შაქარი ალკოჰოლურად გადააქციონ. სუფრის მშრალი ღვინოები ეწოდება მშრალ ღვინოს, რომელშიც შაქარი მთლიანად არის ფერმენტირებული ან "მშრალი". ნახევრად მშრალი ღვინოები შეიცავს 3-დან 8% შაქარს, ხოლო დესერტის ან ტკბილ ღვინოებში შაქრის კიდევ უფრო მეტი პროცენტია. როგორც წესი, მშრალი ღვინოები შეიცავს 9-დან 14 პროცენტამდე ეთილის სპირტს, რომელიც მიიღება უშუალოდ ყურძენში ნაპოვნი შაქრისგან. ღვინის სიმტკიცე დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე და იმ ზონაზე, სადაც ის გაიზარდა. სომხეთში, გრძელი მზიანი ზაფხულის განმავლობაში, ყურძნის მტევანში დიდი რაოდენობით შაქარი გროვდება, ხოლო სომხურ მშრალ ღვინოებში ეთილის სპირტის შემცველობა 17% -ს აღწევს. ეთილის სპირტის გარდა, მშრალი ღვინო შეიცავს არაერთ სასარგებლო ორგანულ მჟავას, ასევე ფრუქტოზას, გლუკოზას, ვიტამინებსა და მინერალებს. ყურძნის ჯიშის მიხედვით, საიდანაც მზადდება მშრალი ღვინო, ეს არის თეთრი, წითელი და ვარდისფერი. ყველა მშრალი ღვინო იყოფა ჩვეულებრივ ან არა ასაკობრივ (ფერმენტაციის, ფილტრაციისა და გასუფთავების პროცესის დასრულების შემდეგ დაუყოვნებლივ მზად არის გამოსაყენებლად), რთველი (ერთი წლის ან მეტი ასაკის ვადით, ჩვეულებრივ აღნიშნულია მოსავლის წელი ასეთი ღვინოების ეტიკეტები) და შეგროვება (გრძელვადიანი დაძველებით, თეთრი ღვინოები ჩვეულებრივ 10-18 წლისაა, ხოლო წითელი - 25-30). შეუძლებელია ღვინის "სიმშრალის" დადგენა მისი ფერით ან სუნით, თუ რამდენად მშრალი ან ტკბილია ღვინო, გასინჯვა შეგიძლიათ მხოლოდ. ღვინოების უმეტესობას ეტიკეტზე აქვს დარჩენილი შაქრის შემცველობა. მშრალი ღვინოებისთვის 9 გ / ლ-ზე ნაკლებია. ფრანგულ მშრალ ღვინოებს აწერია Sec, იტალიური - Secco, ხოლო ესპანური - Seco.
