ღვინო ყველაზე ძველი ალკოჰოლური სასმელია, წინაპრები მას უხსოვარი დროიდან სარგებლობდნენ. დღეს ბევრს სურს სცადოს თავი მეღვინის როლში, რაც სავსებით შესაძლებელია სურვილითა და თავისუფალი დროით.
Ეს აუცილებელია
10 კგ ყურძენი, მინის ბოთლები 10 ლიტრზე, ყურძნის მაწონი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მშრალი ღვინის დასამზადებლად საჭიროა ტკბილი ყურძენი, რაც უფრო ტკბილია კენკრა, მით უფრო ძლიერი იქნება ღვინო. თუ არაჟნის ყურძენს იყენებთ, აუცილებლად დაუმატეთ შაქარი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელი ჩამოიყალიბდება და გაფუჭდება. ღვინის დასამზადებლად ყურძნის საუკეთესო ჯიშებია მუსკატი, ლიდია, ალიგოტე. მოამზადეთ ყურძენი. საგულდაგულოდ გარეცხეთ, კენკროვანი მტევნებიდან მტევნებიდან ამოიღეთ და გადაყარეთ გაფუჭებული და გაფუჭებული.
ნაბიჯი 2
მოხარშული ყურძენი ხელებით გახეხეთ). მიღებული წვენი და რბილობი (ნამცხვარი) მოათავსეთ კონტეინერში, ზემოდან დახურეთ გაზით ან სხვა მსუბუქი „სუნთქვადი“ქსოვილით. დატოვეთ ბუშტი თბილ ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში. დუღილი დაიწყება დახმარების გარეშე, მაგრამ საუკეთესო შედეგის მისაღწევად სასურველია დაამატოთ ღვინის საფუარი. დუღილის მესამე დღეს, რბილობი ზედაპირზე ამოტივტივდება.
ნაბიჯი 3
ნამცხვრის ქვევიდან მოხსნის შემდეგ კიდევ ერთი კვირის შემდეგ, ბოთლიდან წვენი გადაწურეთ სხვა (სუფთა)ში, ხელებით გაანადგურეთ რბილობი.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ ბოთლი დუღილისთვის 2-3 კვირის განმავლობაში. თხევადი უნდა იყოს მოღრუბლული (ეს არის საფუარის ეფექტი). დუღილის პროცესის დასასრული შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი ფაქტორით: აირების ევოლუცია ჩერდება, საფუარი ეცემა და ღვინო უფრო გამჭვირვალე ხდება).
ნაბიჯი 5
ჩაასხით ღვინო სუფთა ბოთლში და დააბრუნეთ წყლის ბეჭედი. გაუგზავნეთ ღვინო გრილ ადგილას მინიმუმ 2 თვის განმავლობაში (ტემპერატურა უნდა იყოს 8-12 გრადუსი). ამ დროს, ღვიძლის მჟავა დაიწყებს კრისტალიზაციას და ცილინდრის კედლებზე დამკვიდრებას. სასმელის მჟავიანობა შემცირდება და ნათელი გახდება.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით მზა ღვინო ბოთლებში ისე, რომ სითხის დონემ კისრის შუა ნაწილამდე მიაღწიოს. თავსახური და შეინახეთ გრილ ადგილას. ახალგაზრდა ღვინო გარკვეულწილად უხეში გემოვნებით გამოირჩევა, ამიტომ მისი დალევამდე ღირს რამდენიმე თვე.
